Poulet au beurre

Poulet au beurre

Plats principaux
Préparation 30 minutes
Cuisson 6 heures
Total
portions 8 portions
nutrition calories
J’associe cette recette à la facilité et aux bons moments ensemble … Parce que servir du poulet au beurre, un plat de bon riz basmati chaud, quelques légumes verts et du pain NAAN au centre de la table et laisser notre famille se servir : C’EST FACILE et réconfortant ! 

Ingrédients  

  • 1,5 kg de poulet en cubes (moitié-moitié entre les hauts de cuisse et les poitrines de poulet)
  • 3 c. à soupe de garam massala (45 ml)
  • 1 1/2 c. à soupe de poudre de cari (23 ml)
  • 1 c. à thé de curcuma (5 ml)
  • 1 c. à thé d'origan séché (5 ml)
  • 1 c. à soupe de sucre (15 ml)
  • 2 c. à thé de sel (10 ml)
  • 1 c. à thé de poivre (5 ml)
  • 1 c. à thé de gingembre frais haché (5 ml)
  • 1 c. à soupe d'ail haché (15 ml)
  • 1 oignon haché
  • 1 canne de lait de coco de 400 ml
  • 1 canne de pâte de tomates aux herbes de 156 ml
  • 250 ml de yogourt grec nature
  • coriandre fraîche (au goût)

Équipement

  • Mijoteuse

Préparation 

  • Dans le récipient de la mijoteuse, verser le lait de coco, la pâte de tomates et les épices, puis fouetter jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
  • Hacher l’ail, le gingembre et l’oignon (à la main ou au robot culinaire), les déposer sur la sauce.
  • Couper le poulet en cubes et le déposer dans la sauce. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
  • Cuire 6h à basse température.
  • Au moment de servir, ajouter le yogourt au mélange
    (Vous pourriez le déposer sur la table et chaque personne en ajoute à sa guise dans son assiette, même chose pour la coriandre haché).
    Pour un succulent repas, accompagner de riz basmati, de légumes verts grillés et surtout de pain naan chaud ! 

Justine Reid

Justine Cuisine

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

*Ce poulet se conserve 5 jours au frigo et 3 mois au congélateur.
Lorsque je cuisine cette recette dans l’optique de la congeler, je n’ajoute pas le yogourt car ça modifie quelque peu la texture. Je préfère plutôt l’ajouter à la dernière minute.*
 
Crédit photos :
Direction artistique, stylisme culinaire et photographie :
@catherine_dumas
Assistante styliste culinaire et sous-chef : Sara Maisonneuve

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Poulet au beurre

Ragoût au poivre vert

Ragoût au poivre vert

Plats principaux
Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
Je n’ai jamais aimé le ragoût de boulettes, loin d’être une fan de ce plat traditionnel. Lorsque j’avais mon service traiteur, plusieurs de mes clients me réclamait d’en cuisiner, il était impossible pour moi de leur cuisiner quelque chose que je n’aimais pas manger…
C’est là que l’idée de revisiter ce classique m’est venu.

Ingrédients  

  • 1 kg de porc haché
  • 1/4 tasse chapelure à l’italienne
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe d’épices à steak
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • 2 paquets d’échalotes
  • 2 barquettes de champignons de Paris
  • 2 sachets de demi-glace (ou de sauce « brune »)
  • 1 tasse de vin blanc (le vin rouge convient également)
  • 1 c. à soupe de poivre vert entier
  • 1 c. à soupe d’origan
  • 1/2 tasse de crème 35%

Préparation 

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un récipient, déposer la viande hachée. Ajouter la chapelure, la sauce Worcestershire, la moutarde, les épices à steak et l’œuf.
  • Faire les boulettes (j’aime bien utiliser une petite cuillère portionneuse pour façonner mes boulettes, c’est plus rapide et égal en termes de quantité!). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille en silicone ou d’un papier parchemin.
  • Enfourner de 12 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient complètement cuites.
  • Couper les champignons en quatre, réserver.
    Couper les échalotes finement.
  • Sur une planche, déposer les grains de poivre et les écraser à l’aide du dos d’une petite casserole. (Si vous avez un mortier à épices, c’est l'idéal)
  • Faire la sauce (demi-glace) selon les indications de son emballage, réserver.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter les échalotes et les champignons, saler et poivrer. Une fois doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
  • Verser la sauce sur le mélange de champignons, bien remuer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
    Ajouter la crème, assaisonner de nouveau au besoin.
    Ajouter les boulettes.
  • Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
    Servir avec les accompagnements de votre choix.

Justine Reid

Justine Cuisine

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Ce ragoût « différent » se sert aussi bien avec des pommes de terre en purée qu’avec une généreuse portion de tagliatelles aux herbes fraîches !
Bonne découverte ! 

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Ragoût au poivre vert

Soupe de légumes facile en 30 minutes

Soupe de légumes facile en 30 minutes

Entrées
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
Un bonne soupe pour se réchauffer c'est tellement réconfortant.

Ingrédients  

  • 300 g de poireaux 2 unités
  • 250 g de pommes de terre 2 grosses unités
  • 250 g de carottes 2 grosses unités
  • 100 g d'oignons 1 unité moyenne
  • 1 cube de bouillon de légumes (10g) (ou 1 litre de bouillon de légumes)
  • QS sel (au goût)
  • QS poivre du moulin (au goût)

Préparation 

  • Laver et éplucher les légumes. 
  • Découper les carottes et pommes de terre en gros cubes. 
    Émincer les poireaux et l'oignon. 
  • Dans une grande casserole, mettre tous les légumes avec le cube de bouillon de légumes et ajouter 1,2 litre d'eau. (ou utiliser 1 litre de bouillon de légumes)
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes à couvert à feu moyen. 
  • Hors du feu, mixer la soupe au mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement et allonger au besoin avec un peu d’eau. Réchauffer au besoin.
  • Servir bien chaud. 

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Vous pouvez ajouter un trait de crème 35% au moment de servir et agrémenter de quelques herbes fraîches.
Vous pouvez ajouter ou remplacer avec d’autres légumes du moment.
Vous remarquerez que nous n’avons pas utiliser de corps gras et que nous faisons une cuisson directe dans l’eau.

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Soupe de légumes facile en 30 minutes

Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon

Entrées
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Total
portions 2 grosses soupes
nutrition calories
Quoi de mieux qu’une soirée en amoureux (ou en famille) devant un film, un feu de foyer et une succulente soupe à l’oignon ?

Ingrédients  

  • 1 oignon jaune émincé
  • 1 oignon rouge émincé
  • 2 échalotes française coupées finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 branche de romarin
  • 1 L de bouillon de bœuf ou autre Personnellement j'utilise le bouillon canton à fondue, c'est délicieux)
  • QS de sel
  • QS de poivre du moulin
  • Au goût fromage râpé de votre choix
  • Croûton ou pain grillé

Préparation 

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, les échalotes et l'ail, laisser cuire 2 minutes sans y toucher.
  • Ajouter le sucre, saler et poivrer puis remuer.
    Remuer toutes les 2 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien doré.
  • Une fois doré, ajouter le vin rouge et porter à ébullition pour réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon et la branche de romarin. Faire mijoter 10 minutes à feu doux.
  • Déposer des récipients allant au four sur une plaque à biscuits.
    Verser la soupe dans ces contenants.
  • Garnir de pain grillé (j'aime particulièrement garnir de croûtons), couvrir de fromage et enfourner à « BROIL » quelques minutes, jusqu'à ce que la croûte de fromage soit bien dorée.

Justine Reid

Justine Cuisine

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Avec ses propriétés détoxifiantes et ses nombreux bienfaits anti-inflammatoires, antibiotiques et anti-bactériens, assurez-vous de passer un hiver en pleine santé avec une bonne soupe à l’oignon.
Conservation :
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, sans le pain et le fromage, la soupe se conservera jusqu’à 3 jours. On peut aussi la congeler en entier ou en portions individuelles, sans le pain et le fromage, dans un contenant hermétique ou un sac à congélation (de type Ziploc). Elle se conservera jusqu’à 2 mois.
 
 
Crédits photos : Photographe Catherine Dumas
Direction artistique et chef culinaire : Justine Reid
Sous-chef culinaire Sara Maisonneuve
Stylisme culinaire : Travail d’équipe de Catherine Dumas, Sara Maisonneuve et Justine Reid
 

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Soupe à l’oignon

Tarte aux tomates et fromage

Tarte aux tomates et fromage

Plats principaux
Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure
Total
portions 6 portions de tarte
nutrition calories

Ingrédients  

Pâte brisée au beurre

  • 320 g Farine tout usage
  • 160 g de beurre demi-sel, légèrement tempéré, coupé en dés
  • 90 ml d'eau très froide

Garniture

  • Au goût moutarde de Dijon
  • Au goût Pesto ou pâte d'herbes
  • 500 g de fromage râpé de votre choix
  • 4 tomates du moment (Ferme Pleines saveurs)
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre du moulin
  • Au goût Fromage Pecorino

Équipement

  • Moule à tarte

Préparation 

Pâte brisée au beurre

  • Dans un bol, mettre votre farine et votre beurre en dés.
  • Le but est de mélanger la farine avec le beurre, à la main, mais en travaillant la pâte le moins possible. A l’étape beurre et farine, on égraine le beurre avec la farine pour obtenir comme du gruau fin. Nos grand-mères utilisaient un coupe pâte pour cette étape, afin de ne pas transmettre de la chaleur à la matière grasse.
  • On ne veut pas un mélange homogène, les petits grains de beurre en fondant durant la cuisson donneront une texture agréable à la croute cuite.
  • Faire un puit au centre de votre farine, y verser votre eau froide, et ne faites qu’amalgamer le tout en travaillant le moins possible. Le mieux en utilisant le pouce et le majeur pour faire comme un anneau ou les deux doigts voulaient se rejoindre.
  • De cette façon, vous pouvez abaisser la pâte tout de suite sur un plan fariné.
    Ne pas abaisser trop mince car la tomate rejette de l’eau donc la croute pourra tenir la tarte durant la cuisson

Garniture

  • Badigeonner l’abaisse de moutarde forte et de pâte d’herbe.
  • Mettre le fromage sans le compresser, les tomates tranchées, assaisonner, garnir de basilic.
  • Mettre au four à 400°F pour au moins une heure, en plaçant votre tarte sur la grille du bas
  • Au sortir du four, laisser tempérer au comptoir une 10 de minutes ou le temps de préparer une petite salade d'accompagnement. 
  • Saupoudrer de fromage pecorino râpé.
    Déguster.

Gaëtan Tessier

Chef et enseignant

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Vous remarquerez que je n’ai pas mis de sel car j’utilise du beurre salé. Si vous prenez du beurre doux, faites fondre votre sel dans l’eau car sinon vous retrouverai des grains de sel dans votre pâte.
Il est préférable de ne pas substituer la matière grasse car la graisse a un taux d’absorption plus forte que le beurre.
La recette vous donnera assez de pâte pour deux tartes de 8 pouces.
S’il vous reste de la pâte, ça congèle très bien.
Les fromages peuvent être à votre choix, c’est le temps de faire ménage dans votre tiroir à fromage. Recette parfaite pour les pâtes dure ou cuites comme le cheddar doux, gouda, suisse, gruyère etc… Pour cette fois si j’utilisé du comté râpé et du havarti en cubes (car il est plus gras et plus fondant).
Essayez d’éviter les pâtes molles comme du brie car le fromage rejettera beaucoup de gras et votre tarte se tiendra moins bien.
Cette tarte se réchauffe très bien ou pourrait même se manger froid pour un lunch sur le pouce.
(Gaëtan Tessier)

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Tarte aux tomates et fromage

Pétoncle Mac and Cheese

Pétoncle Mac and Cheese

Plats principaux
Préparation 25 minutes
Cuisson 8 heures
Total
portions 4 personnes
nutrition calories

Ingrédients  

Sauce à l'oignon caramélisé

  • 100 gr de beurre
  • 8 oignons moyen
  • 80 ml de sirop d'érable
  • 60 ml se sauce anglaise (Worcestershire)
  • 80 ml de tamari
  • 15 topinambours
  • 2,5 litres d'eau de bacon
  • 10 gr de base de bœuf (cube de bouillon de bœuf Knorr)
  • 100 gr de fromage parme d'or (Ferme la Vallée Verte)

Bacon braisé

  • 454 gr de bacon non tranché
  • 100 gr de carottes
  • 100 gr d'oignons
  • 100 gr de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe de poivre en grain
  • 3 litres d'eau

Pétoncle Mac and Cheese

  • 8 champignons shiitake
  • 8 tomates séchées
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de beurre
  • bacon braisé
  • 500 gr de pâtes cuite (de votre choix)
  • 8 topinambours blanchis
  • 100 gr de pétoncles
  • 150 gr de fromage en grain frais

Préparation 

Sauce à l'oignon caramélisé

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à noisette. Ajouter les oignons espagnols émincés et laisser cuire doucement jusqu'à l’obtention d’une belle dorure.  
  • Ensuite, déglacer avec le sirop d'érable et la  sauce anglaise (Worcestershire), ajouter le  tamari, les topinambours coupés en cube et l'eau du *bacon* (décrit dans la recette plus bas). Laisser cuire telle une crème de légumes. 
  • Incorporer la base de soupe à l'oignon du commerce et les cubes de bouillon de bœuf Knorr. Passer au pied mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse en incorporant le parme d’or râpée. 
    (Optionnel : 1 demi-cuillère à thé de gomme de Xantan donnera un mélange plus lisse et plus onctueux).
    Finir au goût avec du poivre du moulin et réserver.

Bacon braisé

  • Mettre dans un plat allant au four le bacon non tranché coupé en cubes de 1 po. et laisser cuire de 6 à 8h au four dans de l'eau avec une mirepoix de base (carotte, oignon, céleri, laurier, grain de poivre). 
  • Une fois cuit, retirer et écraser la viande à la fourchette ou avec les mains (pour les vrais) et réserver le jus de cuisson filtré pour la sauce plus haut.

Pétoncle Mac and Cheese

  • Dans une nouvelle casserole, faire suer l’oignon espagnol émincé finement dans le beurre à feu vif en brassant constamment pour bien les rôtir. 
  • Ajouter les champignons shiitake émincés, les morceaux de tomates séchées ciselées. Laisser suer 1 minute, ajouter 500 gr de pâtes (macaroni, farfalle, scoobi doo, coquille…) et 8 topinambours coupés  en petit dés.
    Ajouter assez de sauce pour avoir la texture désirée. Épaissir avec un peu de fécule de maïs pour tout unir ensemble.
    À la fin, ajouter une bonne quantité de petits pétoncles du nord encore cru et du fromage en grain dans le mélange.
  • Mettre en casserole ou plat individuel et garnir de Parme d’Or de la fromagerie la Vallée Verte et gratiner au four.

William Mallette

Auberge du Lac Taureau

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Voilà that’s it that’s all!! Ça coche vous verrez!!
Encore plus ça coche : remplacer shiitake par des morilles…  pétoncle par du crabe, bacon par du short rib de bœuf braisé. 
Et si vous voulez me faire plaisir, accompagner ce plat de ma recette de kimchi maison…
M.A.L.A.D.E.!!!
BON APPETITO!
(William Mallette)

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Pétoncle Mac and Cheese

Potage à la courge facile

Potage à la courge facile

Entrées
Préparation 15 minutes
Cuisson 22 minutes
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
L’automne, c’est la saison des soupes-repas ! Voici un potage rapide et facile avec très peu d’ingrédients.

Ingrédients  

  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe d'ail haché du Québec
  • 1 courge Butternut pelée et coupée en petits dés
  • 2 pommes Gala pelées et coupées en cubes
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de romarin frais haché
  • QS de graines de courges torréfié
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre du moulin

Préparation 

  • Chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une casserole et cuire l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes.
  • Ajouter les cubes de courge, les pommes et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la courge et la pomme soient tendres.
  • Passer la préparation au mélangeur électrique 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
  • Remettre la préparation dans la casserole et réchauffer 1 minute.
  • Faire torréfier les graines de courge dans l’huile d’olive.
  • Répartir le potage dans les bols et garnir de romarin frais et de graine de courge torréfié.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

La majorité des courges et citrouilles ont des notes sucrées. C’est un superbe légume à rôtir, à poêler ou à réduire en purée, mais sa touche sucrée demande d’être équilibrée par un peu de gras et d’acidité.
Une purée de courge sera délicieuse si on l’allonge avec un peu de crème ou de beurre. En cubes rôtis la courge sera parfaite si on l’asperge d’une touche de vinaigre, d’huile et d’ail.
Même pour une purée, faites rôtir les courges coupées en deux, pour ensuite gratter la chair cuite qui ne sera plus gorgée d’eau.
Conserver vos courges environ 2 mois, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.

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Potage à la courge facile

Pâte à pizza maison

Pâte à pizza maison

Plats principaux
Préparation 10 minutes
Cuisson
Total
portions 2 pizzas (20 cm)
nutrition calories
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie de divers mélanges d’ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromages, charcuteries, olives, huile d’olives, …) et cuite au four au bois.

Ingrédients  

  • 250 ml eau tiède (1 tasse)
  • 5 ml levure instantanée (1 c. à thé)
  • 5 ml sucre (1 c. à thé)
  • 300 g farine tout usage (2 tasse)
  • 5 ml sel (1 c. à thé)

Équipement

  • Batteur sur socle
  • Tasses à mesurer

Préparation 

  • Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
  • Au batteur sur socle, travaillez avec le crochet à pétrir pour mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
  • Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes sur une surface propre en la farinant pour éviter qu'elle colle.
  • Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper ensuite en deux.
  • Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler.
  • Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 20 cm (8 po).

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Étirez la pâte si vous souhaitez une croute plus mince à la cuisson.
Pour un version pizza sucré, facile, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce chocolat et ajouter des fruits de votre choix et des guimauves.

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Pâte à pizza maison

Chaudrée de maïs à ma façon

Chaudrée de maïs à ma façon

Plats principaux
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Total
portions 6
nutrition calories

Ingrédients  

  • 4 épis de maïs, égrenés ou 1 litre demaïs en grains (ferme Patry)
  • 45 g beurre
  • 150 g de jambon en dés (ferme Moreau)
  • 1 oignon moyen
  • 60 ml de farine tout usage
  • 1 gousse d'ails
  • 1,250 L d'eau (ou de fond de volaille)
  • 450 g de pomme de terre, pelées et coupé en dés (ferme Turcot)
  • 250 ml de crème 35 %
  • 30 ml de miel (ou sirop d'érable)
  • Ciboulette émincée au goût
  • 1 c.à thé sel
  • 1 c. à thé poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier

Préparation 

  • Fondre le beurre pour suer les oignons et le jambon. Ajouter la farine et l’ail haché, suer 2 minutes.  Tout en brassant, ajouter tranquillement votre fond.
  • Amener à ébullition en brassant continuellement, ajouter le maïs et les pomme de terre Ajouter le thym et le laurier. Mijoter, en brassant à l’occasion, jusqu`à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 25 minutes.
  • Retirer le laurier et soutirer 500 ml du potage pour le passer au mélangeur pour en faire une belle purée. Remettre dans la casserole. Ajouter le miel et la crème. Garnir de ciboulette et de votre cheddar préféré râpé.
  • Vous pouvez ajouter quelques champignons, de votre choix, émincés et sautés au beurre en garniture. Et accompagner le tout d’un sandwich au fromage grillé.

Gaëtan Tessier

Chef et enseignant

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Ce potage se congèle très bien. Dégeler un jour avant au frigo. Et à la rethermalisation, Amenez à ébullition pour stabiliser la liaison
Les producteurs cités sont de la région de l’Outaouais.
Je vous encourage à encourager ceux de votre région.
Comme disait Laure Waridel : « Acheter, c’est voter ! »

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Chaudrée de maïs à ma façon

Oeufs bénédictine

Œufs bénédictine

Entrées
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 40 minutes
portions 4
nutrition calories
À l’occasion de la fête des mères pourquoi ne pas démarrer la journée avec un brunch savoureux.

Ingrédients  

Sauce hollandaise

  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 ml 2 c. à soupe de jus de citrons
  • 125 ml 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 sel et poivre

Œufs

  • 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 œufs
  • 2 muffins anglais taillés en deux
  • 4 tranches épaisses de jambons blancs

Préparation 

Sauce hollandaise :

  • Fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un cul de poule.
  • Déposer le cul de poule sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Attention, le bol ne doit jamais toucher l’eau.
  • Fouetter jusqu’à ce que l’appareil ait une texture mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition.
  • La sauce épaissira graduellement. Fermer le feu et réserver la sauce dans le bol, sur le bain-marie.

Œufs :

  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et baisser le feu pour obtenir un faible frémissement.
  • Casser les œufs, un à la fois, dans un petit contenant, puis les glisser délicatement dans l’eau frémissante.
  • À l’aide d’une cuillère, rabattre doucement le blanc sur lui-même. Laisser pocher pendant 3-4 minutes.
  • Retirer les œufs de l’eau à l’aide d’une araignée et les déposer sur du papier absorbant.
  • Durant ce temps, faire griller les muffins anglais au grille-pain.
  • Déposer une tranche de jambon sur la moitié de muffins anglais grillée, puis un oeuf. Napper de sauce hollandaise et servir aussitôt.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Il est possible de préparer les œufs à l’avance. Au sortir de l’eau chaude, simplement les mettre dans l’eau froide, avec des glaçons. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Lorsque vous voulez les utiliser, vous n’avez qu’à passer les œufs dans l’eau frémissante quelques secondes, puis de procéder au montage. 
Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé et garnir d’herbes fraiches.

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Œufs bénédictine

Gougère coulante sauce Mornay

Gougère coulante sauce Mornay

Plats principaux
Préparation 30 minutes
Cuisson 16 minutes
Repos 10 minutes
Total 56 minutes
portions 50 unités
nutrition calories
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède avant la cuisson. Voici une variante gourmande pour un apéritif ensoleillé.

Ingrédients  

Pour la Gougères

  • 150 g de lait
  • 150 g d’eau
  • 120 g de beurre
  • 20 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 1 c. à c. de poudre de moutarde
  • 5 œufs
  • Un peu de fromage râpé de votre choix

Pour la Sauce Mornay

  • 200 g de lait
  • 25 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de fromage râpé à pâte dur
  • QS de sel fin

Préparation 

Étape 1 : Gougères

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Au moment de l’ébullition, ajoutez la farine et la poudre de moutarde. Mélangez bien puis battez vigoureusement à l’aide d’un fouet. Continuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule et qu’un « tapis » blanc apparaisse sur le fond de la casserole.
  • Au batteur sur socle muni de la feuille, travaillez la pâte en vitesse faible pour la faire refroidir. Ajoutez les œufs un à un. Raclez régulièrement le bord du bol pour que tous les ingrédients se mélangent bien. Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, mettez-la en poche.
  • Préchauffez le four à 365°F (185°C).
  • Sur une plaque de cuisson munie d’un tapis Silpat®, pochez des gougères de 9 g environ. Parsemez-les de fromage râpé et enfournez pour 16 min. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, ou les gougères perdront tout leur volume. Laissez reposer 10 min puis percez le fond des choux pour pouvoir les garnir de sauce.

Étape 2 : Sauce Mornay

  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre dans une autre casserole puis, lorsqu’il commence à grésiller, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez au fouet. Faites cuire le roux blanc quelques minutes en faisant attention de ne pas le colorer. Laissez refroidir puis versez le lait bouillant sur le roux froid en fouettant. Portez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes afin d’épaissir la sauce. Retirez du feu, salez puis ajoutez les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Laissez refroidir et réservez dans une poche à douille.

Étape 3 : Dressage et finitions

  • Après refroidissement, remplissez les choux avec la sauce Mornay. Servez tiède avec un trait d’huile d’olive et un peu de thym frais.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Sauce Béchamel & Sauce Mornay
La sauce béchamel, est une des sauces connues et appréciées, utilisée pour napper des macaronis, croque-monsieur, lasagnes et autres gratins. Simple à réaliser, il suffit de commencer par un « roux », c’est-à-dire un mélange de farine et du beurre sur feu doux, auquel on ajoute du lait.
À savoir : il n’y a PAS de fromage dans la Béchamel sinon… c’est une sauce… Mornay !
La sauce Mornay quant à elle n’est autre qu’une sauce Béchamel améliorée. En effet, on prend les mêmes ingrédients et on recommence : farine, lait, beurre, noix de muscade et on y ajoute du fromage ainsi que des jaunes d’œuf. (Astuce : ajoutez le fromage et les œufs en dernier.)

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Gougère coulante sauce Mornay

Gougère au petit épeautre

Gougère au petit épeautre

Plats principaux
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 55 minutes
portions 40 unités
nutrition calories
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède avant la cuisson. Voici une variante gourmande pour un apéritif ensoleillé.

Ingrédients  

Appareil à gougères

  • 250 g d’eau
  • 5 g de sel fin
  • 110 g de beurre doux
  • 150 g de farine
  • 5 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • QS poivre moulu

Sauce Mornay

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 250 g de lait
  • 4 g de sel fin
  • 1 g de poivre moulu
  • 50 g de comté râpé
  • Finitions et dressage
  • 1 œuf
  • 100 g d’épeautre
  • QS poivre moulu

Préparation 

Étape 1 : Appareil à gougères

  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin et le beurre en morceaux.
  • Retirez du feu et incorporez la farine tamisée. Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte lisse. Remettez 3 min à dessécher sur le feu en remuant bien la masse, puis versez la pâte dans un cul-de-poule. Incorporez les œufs un par un. Finissez en ajoutant le gruyère râpé. Garnissez de l’appareil une poche munie d’une douille lisse n°10.

Étape 2 : Sauce Mornay

  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites tiédir le lait en parallèle. Lorsque le beurre est bien mousseux, ajoutez la farine pour faire cuire le roux, puis versez le lait tiède progressivement sans cesser de fouetter. Continuez ainsi jusqu’à l’ébullition, puis ajoutez le sel, le poivre moulu et le comté râpé. Filmez au contact et entreposez au frais.

Étape 3 : Finitions et dressage

  • Pochez des petits choux sur une plaque antiadhésive, en laissant bien un espace entre eux. Préchauffez le four à 295°F (145°C (th. 5)). Dorez les choux à l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu. Saupoudrez de graines d’épeautre et de poivre moulu.
  • Enfournez pour 25 min environ.
  • Garnissez chaque chou de sauce Mornay à l’aide d’une poche munie d’une petite douille lisse. Servez tiède.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Sauce Béchamel & Sauce Mornay
La sauce béchamel, est une des sauces connues et appréciées, utilisée pour napper des macaronis, croque-monsieur, lasagnes et autres gratins. Simple à réaliser, il suffit de commencer par un « roux », c’est-à-dire un mélange de farine et du beurre sur feu doux, auquel on ajoute du lait.
À savoir : il n’y a PAS de fromage dans la Béchamel sinon… c’est une sauce… Mornay !
La sauce Mornay quant à elle n’est autre qu’une sauce Béchamel améliorée. En effet, on prend les mêmes ingrédients et on recommence : farine, lait, beurre, noix de muscade et on y ajoute du fromage ainsi que des jaunes d’œuf. (Astuce : ajoutez le fromage et les œufs en dernier.)

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Gougère au petit épeautre

Souris d’agneau confites et panais

Souris d’agneau confites et panais

Plats principaux
Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes
Total 1 heure 40 minutes
portions 4
nutrition calories
Pour la fin de semaine pascal, un incontournable : l’agneau !

Ingrédients  

  • 4 souris d’agneau
  • 6 feuilles de laurier
  • 2 brins de romarin
  • 300 g de tranches de poitrine fumée bacon épais
  • 1 tête d’ails
  • 1 c. à soupe 15 ml de baies de genièvre
  • 2 tasses 500 ml de bière blonde
  • QS de sel
  • QS de poivre
  • 800 g de panais
  • 200 g de pommes de terre
  • ¾ de tasse 200 ml de lait 2 %
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 2 c. à soupe 15 ml d’huile d’olive

Préparation 

  • Préchauffez le four à 520°F (270°C).
  • Placez les souris dans une cocotte.
  • Ajoutez les tranches de poitrine fumée, le laurier, l’ail en chemise, le romarin ainsi que les baies de genièvre et arrosez le tout de bière.
  • Faites cuire au milieu du four à 480°F (250°C) pendant 1 h en retournant les souris toutes les 20 min.
  • Pendant ce temps, épluchez le panais et les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 min.
  • Faites chauffer le lait entier avec la noix de muscade. Une fois le lait chaud, ajoutez les légumes cuits et mixez le tout avec l’huile d’olive.
  • À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four et enrobez les souris caramélisées de leur jus parfumé.
  • Servez chaud dans le plat de cuisson.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Le panais est légume racine au goût sucré qui se reconnait grâce à sa couleur blanche et à sa forme de carotte.
Modes de préparation et de cuisson pour l’agneau :
  • Rôtis : carré, épaule, gigot, gigot raccourci, selle 
  • Grillés ou poêlés : côtelettes, épigramme, brochettes, filet 
  • Braisés : épaule, gigot, collier, poitrine, haut-de-côte 
  • Bouilli : gigot (bouilli à l’anglaise)
L’agneau se cuit saignant (63 °C à cœur), rosé (68 °C) et à point (75 °C à cœur).
Pour bien conserver l’agneau, gardez-le au réfrigérateur ou en chambre froide entre 3 et 5 °C pendant 2 à 3 jours. Les morceaux doivent toujours être enveloppés afin d’’éviter leur dessèchement.

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Souris d’agneau confites et panais

Crabe des neiges et sa mayo

Crabe des neiges et sa mayo

Plats principaux
Préparation 15 minutes
Cuisson 6 minutes
Total 21 minutes
portions 4
nutrition calories
Avril est synonyme d’un incontournable du printemps : le crabe des neiges ! Profitons en avant qu’il soit trop tard, car la saison dela pêche est très courte !

Ingrédients  

  • 1 kg 2.2 lb de crabes des neiges
  • 2 L 8 tasses d’eau
  • 1 branche de céleri grossièrement hachée (facultatif)
  • 1 oignon grossièrement haché (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de citronnelle écrasé au couteau
  • Quelques grains de poivre noir
  • 60 ml 1/4 tasse de sel de mer non blanchi

Pour la Mayonnaise de base :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe 30 ml moutarde forte de Dijon
  • Environ 1 ½ tasse 375 ml d’huile végétale neutre
  • 1 c. à thé 5 ml vinaigre (de vin, de cidre de pomme ou de riz selon votre goût)
  • QS de fleur de sel
  • QS de poivre noir du moulin moulu (ou poivre des Dunes)

Préparation 

  • Dans une casserole, mettre l’eau, le bâton de citronnelle écrasé au couteau, le céleri, l’oignon, la feuille de laurier et le sel de mer et porter à ébullition. Laisser cuire 2 à 3 min.
  • Plonger le crabe des neiges dans le bouillon aromatique et cuire 4 à 5 min.
  • Retirer, ne pas passer sous l’eau froide, réserver dans un plat en enlevant l’excédent d’eau.
  • Servir.

Pour la mayonnaise de base :

  • Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde au batteur à main.
  • Incorporer l’huile en filet, en continuant à fouetter à vitesse moyenne pour amorcer l’émulsion. Ajouter le reste de l’huile progressivement, toujours en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à la quantité désirée.
  • Incorporer le sel et le poivre et le vinaigre.
  • Ajuster l’assaisonnement au goût.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

  • La chair du crabe des neiges est fragile et filandreuse, sa texture est fine avec un subtil goût de noisette. Salez l’eau de cuisson au minimum pour maintenir le goût salin et iodé du crabe, avec environ une cuillerée de gros sel de mer par litre.
  • Ne pas refroidir les crabes sous l’eau froide pour ne pas dénaturer le goût. Il vaut mieux vaut les laisser refroidir sur le plan de travail avant de les servir.
  • Pour faire des déclinaisons de votre mayo, ajoutez à la recette de base, les ingrédients ci-dessous (Source : Les Minettes)
Mayo ciboulette, bolet et fleur d’ail
  • ¼ tasse (60 ml) ciboulette, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) poudre de bolet (champignons sauvages au goût de noisette)
  • ½ c. à thé (2,5 ml) fleur d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) miel
Mayo estragon, ail noir et échalote
  • 1/3 tasse (80 ml) crème sure
  • 1 c. à soupe (15 ml) estragon, haché
  • 2 gousses d’ail noir, hachées
  • ½ échalote, hachée finement

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