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Poitrine de poulet – pommes, prosciutto, sauce au cidre

Plats principaux
Préparation 10 minutes
Cuisson 35 minutes
Total
portions 2 personnes
nutrition calories

Ingrédients  

  • 2 poitrines de poulets coupées en papillon
  • 6 tranches de prosciutto di Parma
  • 45 ml de sirop d'érable (3 c. à soupe) 
  • 30 ml de moutarde de Dijon (2 c. à soupe) 
  • 1/2 pomme tranchés mince à la mandoline
  • QS de pousses de verdure de votre choix
  • 30 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe) 
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 15 ml de beurre (1 c. à soupe)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 45 ml de vin blanc (3 c. à soupe)
  • 180 ml de cidre (3/4 de tasse)
  • 3 feuilles de sauge fraiche
  • 5 ml de sirop d'érable (1 c. à thé)
  • QS de sel (au goût)
  • QS de poivre du moulin (au goût)

Préparation 

  • Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  • Dans un bol mélanger ensemble le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. 
  • Sur un  plan de travail déposer les poitrines de poulet papillon ouverte. Badigeonner du mélange Dijon- érable partout l’intérieur des poitrines de poulet.
    Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  • Ajouter des tranches de pommes, des tranches de prosciutto et des pousses de verdure et refermer la poitrine.
    À l’aide de corde de cuisine sécuriser pour bien conserver les garnitures à l’intérieur.
    Réserver. 
  • Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile.
    Saisir les poitrines de poulet des deux côté (jusqu’à belle coloration).
    Retirer du feu et réserver en assiette. 
  • Toujours dans la même poêle ajouter le reste de l’huile et le beurre. Suer l’échalote et l’ail 1-2 minutes. 
    Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
  • Mouiller avec le cidre de pomme.
    Ajouter la sauge et le sirop d’érable. Porter à ébullition et remettre les poitrines farcis dans la poêle.
    Mettre au four et cuire 25- 30 minutes (ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit).
    Sortir du four. Laisser reposer 10 minutes. 
  • Servir et déguster avec le jus de cuisson comme sauce. 

Mélanie Marchand

Le Must

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Photo : Audrey MC Mahon Photographe
Utiliser le prosciutto di Parma
 

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