Ingrédients
- 2 poitrines de poulets coupées en papillon
- 6 tranches de prosciutto di Parma
- 45 ml de sirop d'érable (3 c. à soupe)
- 30 ml de moutarde de Dijon (2 c. à soupe)
- 1/2 pomme tranchés mince à la mandoline
- QS de pousses de verdure de votre choix
- 30 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe)
- 2 échalotes françaises ciselées
- 15 ml de beurre (1 c. à soupe)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 45 ml de vin blanc (3 c. à soupe)
- 180 ml de cidre (3/4 de tasse)
- 3 feuilles de sauge fraiche
- 5 ml de sirop d'érable (1 c. à thé)
- QS de sel (au goût)
- QS de poivre du moulin (au goût)
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Dans un bol mélanger ensemble le sirop d’érable et la moutarde de Dijon.
- Sur un plan de travail déposer les poitrines de poulet papillon ouverte. Badigeonner du mélange Dijon- érable partout l’intérieur des poitrines de poulet. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Ajouter des tranches de pommes, des tranches de prosciutto et des pousses de verdure et refermer la poitrine. À l’aide de corde de cuisine sécuriser pour bien conserver les garnitures à l’intérieur. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile. Saisir les poitrines de poulet des deux côté (jusqu’à belle coloration). Retirer du feu et réserver en assiette.
- Toujours dans la même poêle ajouter le reste de l’huile et le beurre. Suer l’échalote et l’ail 1-2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
- Mouiller avec le cidre de pomme. Ajouter la sauge et le sirop d’érable. Porter à ébullition et remettre les poitrines farcis dans la poêle.Mettre au four et cuire 25- 30 minutes (ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit).Sortir du four. Laisser reposer 10 minutes.
- Servir et déguster avec le jus de cuisson comme sauce.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Produits en lien avec cette recette
Poitrine de poulet – pommes, prosciutto, sauce au cidre
