Pétoncle Mac and Cheese

Plats principaux
Préparation 25 minutes
Cuisson 8 heures
Total
portions 4 personnes
nutrition calories

Ingrédients  

Sauce à l'oignon caramélisé

  • 100 gr de beurre
  • 8 oignons moyen
  • 80 ml de sirop d'érable
  • 60 ml se sauce anglaise (Worcestershire)
  • 80 ml de tamari
  • 15 topinambours
  • 2,5 litres d'eau de bacon
  • 10 gr de base de bœuf (cube de bouillon de bœuf Knorr)
  • 100 gr de fromage parme d'or (Ferme la Vallée Verte)

Bacon braisé

  • 454 gr de bacon non tranché
  • 100 gr de carottes
  • 100 gr d'oignons
  • 100 gr de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe de poivre en grain
  • 3 litres d'eau

Pétoncle Mac and Cheese

  • 8 champignons shiitake
  • 8 tomates séchées
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de beurre
  • bacon braisé
  • 500 gr de pâtes cuite (de votre choix)
  • 8 topinambours blanchis
  • 100 gr de pétoncles
  • 150 gr de fromage en grain frais

Préparation 

Sauce à l'oignon caramélisé

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à noisette. Ajouter les oignons espagnols émincés et laisser cuire doucement jusqu'à l’obtention d’une belle dorure.  
  • Ensuite, déglacer avec le sirop d'érable et la  sauce anglaise (Worcestershire), ajouter le  tamari, les topinambours coupés en cube et l'eau du *bacon* (décrit dans la recette plus bas). Laisser cuire telle une crème de légumes. 
  • Incorporer la base de soupe à l'oignon du commerce et les cubes de bouillon de bœuf Knorr. Passer au pied mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse en incorporant le parme d’or râpée. 
    (Optionnel : 1 demi-cuillère à thé de gomme de Xantan donnera un mélange plus lisse et plus onctueux).
    Finir au goût avec du poivre du moulin et réserver.

Bacon braisé

  • Mettre dans un plat allant au four le bacon non tranché coupé en cubes de 1 po. et laisser cuire de 6 à 8h au four dans de l'eau avec une mirepoix de base (carotte, oignon, céleri, laurier, grain de poivre). 
  • Une fois cuit, retirer et écraser la viande à la fourchette ou avec les mains (pour les vrais) et réserver le jus de cuisson filtré pour la sauce plus haut.

Pétoncle Mac and Cheese

  • Dans une nouvelle casserole, faire suer l’oignon espagnol émincé finement dans le beurre à feu vif en brassant constamment pour bien les rôtir. 
  • Ajouter les champignons shiitake émincés, les morceaux de tomates séchées ciselées. Laisser suer 1 minute, ajouter 500 gr de pâtes (macaroni, farfalle, scoobi doo, coquille…) et 8 topinambours coupés  en petit dés.
    Ajouter assez de sauce pour avoir la texture désirée. Épaissir avec un peu de fécule de maïs pour tout unir ensemble.
    À la fin, ajouter une bonne quantité de petits pétoncles du nord encore cru et du fromage en grain dans le mélange.
  • Mettre en casserole ou plat individuel et garnir de Parme d’Or de la fromagerie la Vallée Verte et gratiner au four.

William Mallette

Auberge du Lac Taureau

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Voilà that’s it that’s all!! Ça coche vous verrez!!
Encore plus ça coche : remplacer shiitake par des morilles…  pétoncle par du crabe, bacon par du short rib de bœuf braisé. 
Et si vous voulez me faire plaisir, accompagner ce plat de ma recette de kimchi maison…
M.A.L.A.D.E.!!!
BON APPETITO!
(William Mallette)

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