Ingrédients
- 1 gros brocoli entier
- 1/2 bottes d’épinard
- 1/2 botte de menthe fraiche
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de basilic
- 5 ml d’épice à steak
- 5 ml de sucre d’érable
- 20 g de beurre (2noix environ)
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 g de Xanthane
- 5 g de sel
Équipement
- 1 Vitamix
Préparation
- Couper les pieds de brocoli en les gardant le plus long possible.Nettoyer et tailler les excédents.Réserver la tête.
- Badigeonner les pieds d’huile et mettre à griller sur le BBQ à feu moyen.Retourner au 15 minutes et cuire pendant 45 minutes.
- Sortir encore chaud, les couper en deux et les badigeonner de beurre, ajouter les épices à steak et les fumer au bois de cerisier servir sur un rectangle de papier Craft avec une cuillère à thé.
- Avec la couronne de brocoli, la couper finement mettre dans un bol avec basilic, ciboulette, coriandre et épinard effeuillé.Faire bouillir de l’eau préalablement salé et préparer une glaçante (cul de poule avec eau froide et glaçons) pour stopper la cuisson.Mettre le mélange d’herbes et de brocoli à bouillir 1 minute.Retirer et stopper la cuisson dans la glaçante.
- Bien égoutter à l’aide des mains puis passer au Vitamix avec 50 à 100 ml d’huile d’olive, 5g de sel et 1 g de Xanthane et mixer à la consistance d’une soupe onctueuse. Si trop épais rectifier avec un peu de bière Harricana 51.Servir dans un bol avec un trait d’huile d’olive et des petit piment fort marinée du marché.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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