Je n’ai jamais aimé le ragoût de boulettes, loin d’être une fan de ce plat traditionnel. Lorsque j’avais mon service traiteur, plusieurs de mes clients me réclamait d’en cuisiner, il était impossible pour moi de leur cuisiner quelque chose que je n’aimais pas manger… C’est là que l’idée de revisiter ce classique m’est venu.
Ingrédients
- 1 kg de porc haché
- 1/4 tasse chapelure à l’italienne
- 1 œuf
- 2 c. à soupe d’épices à steak
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 2 paquets d’échalotes
- 2 barquettes de champignons de Paris
- 2 sachets de demi-glace (ou de sauce « brune »)
- 1 tasse de vin blanc (le vin rouge convient également)
- 1 c. à soupe de poivre vert entier
- 1 c. à soupe d’origan
- 1/2 tasse de crème 35%
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
- Dans un récipient, déposer la viande hachée. Ajouter la chapelure, la sauce Worcestershire, la moutarde, les épices à steak et l’œuf.
- Faire les boulettes (j’aime bien utiliser une petite cuillère portionneuse pour façonner mes boulettes, c’est plus rapide et égal en termes de quantité!). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille en silicone ou d’un papier parchemin.
- Enfourner de 12 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient complètement cuites.
- Couper les champignons en quatre, réserver.Couper les échalotes finement.
- Sur une planche, déposer les grains de poivre et les écraser à l’aide du dos d’une petite casserole. (Si vous avez un mortier à épices, c’est l'idéal)
- Faire la sauce (demi-glace) selon les indications de son emballage, réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter les échalotes et les champignons, saler et poivrer. Une fois doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Verser la sauce sur le mélange de champignons, bien remuer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.Ajouter la crème, assaisonner de nouveau au besoin. Ajouter les boulettes.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.Servir avec les accompagnements de votre choix.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ce ragoût « différent » se sert aussi bien avec des pommes de terre en purée qu’avec une généreuse portion de tagliatelles aux herbes fraîches !
Bonne découverte !
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