Name: Pâte à la carbonara à l'italienne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 400 g de pâtes fraîche; 3 œufs; 3 jaunes d'œufs; 150 g de guanciale ((pancetta ou lard)); 70 g de pecorino ((3/4 de tasse)); 70 g de parmesan ((3/4 de tasse)); 1 c. à soupe d'huile d'olive; 15 ml poivre du moulin ((au goût)); QS de sel au besoin

Pâte à la carbonara à l’italienne

Plats principaux

Préparation 15

Cuisson 20

Total

portions personnes

nutrition calories

Les pasta alla carbonara (pâtes à la carbonara) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne. À base de pâtes, très souvent des spaghetti, elles sont cuisinées dans une émulsion d'œufs, d'eau chaude et de fromage rapé, accompagné de lardons italiens appropriés.

Ingrédients

Préparation

Couper le guanciale (pancetta ou lard) en lardons. Les mettre dans une poêle et les faire cuire à feu moyen/doux durant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Le gras doit fondre et les lardons doivent légèrement croustiller.
Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, battre les œufs (entiers + les jaunes d'œufs) dans un grand récipient et ajouter 2/3 du pecorino et du parmesan râpé.
Saler légèrement au besoin et poivrer.
Égoutter les pâtes en conservant 2 à 3 c. à soupe d'eau de cuisson dans un petit récipient (ça servira à rendre la sauce plus fluide par la suite au besoin). Disposer les pâtes dans le récipient dans lequel vous avez mis les œufs puis mélanger le tout rapidement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce n'est pas assez fluide, ajoutez progressivement, 1 1 c. à soupe après l'autre, un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter ensuite les lardons de guanciale (pancetta ou lard), le reste de pecorino et de parmesan râpé et rectifier l'assaisonnement en sel mais surtout en poivre (vous pouvez y aller, c'est le secret de la réussite).
Servir aussitôt !