Ingrédients
Pour la farce
- 2 saucisses italiennes douce (ou piquante), la chair seulement
- 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
- 2 œufs, légèrement battus
- 125 ml de fromage de chèvre égoutté (1/2 tasse)
- 60 ml de fromage parmigiano reggiano râpé L'Ancêtre (1/4 tasse)
- 2,5 ml de sel (au goût)
- 2,5 ml de poivre du moulin
- 1 recette de pâte fraîche à raviolis
Pour la garniture
- 250 ml de champignon Shitaké (1 tasse)
- 125 ml de vin blanc (1/2 tasse)
- 125 ml de crème 35% (1/2 tasse)
- 1 échalote française finement ciselée
- 1 gousse d’ail émincée
- QS de farine
- QS de sel (au goût)
- QS de poivre du moulin (au goût)
- QS herbes fraiche
Préparation
Pour les raviolis
- Dans une poêle antiadhésive, dorer la chair à saucisses dans l’huile d’olive en l’émiettant légèrement. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter les œufs et les fromages, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.Réserver au réfrigérateur le temps de travailler la pâte.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte à raviolis en quatre morceaux et les façonner en rectangles afin de faciliter le passage dans la machine à pâte. Laminer un rectangle à la fois en farinant la pâte si elle devient collante, jusqu’à l’épaisseur numéro 5. Déposer les rectangles de pâte abaissés sur le plan de travail fariné et, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre, y découper des disques selon la quantité désiré (il faudra 2 disques pour un raviolis).
- À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre d’un disque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour du disque avec un peu d’eau et couvrir d’un second disque de pâte en pressant tout autour de la farce afin de bien sceller les raviolis. Déposer sur une plaque légèrement farinée, couvrir d’un linge propre et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.
- Pour la cuisson, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques raviolis à la fois, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter puis les passer dans un beurre noisette aromatiser avant de les servir. (Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin).
Pour la garniture
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec un peu d’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer environ 2 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson environ 1 minute avant d’ajouter les champignons shitaké. Cuire le tout à feu vif environ 5 minutes en brassant le mélange et jusqu’à ce que les champignons aient légèrement ramolli et que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 minutes avant d’ajouter la crème 35 % . Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin et poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère.
Pour le service
- Au moment de servir, réchauffer les raviolis dans la sauce, ajouter un peu de persil émincé ou des herbes fraîche de votre choix puis disposer dans une assiette à soupe.
- Au centre de l’assiette, mettre un peu de sauce et disposer 3 raviolis, ajouter quelques garnitures de champignons et un peu de sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin (fleur de sel et poivre du moulin), puis ajouter quelques copeaux de fromage parmigiano, ajouter des petits morceaux de fromages de chèvre et des herbes fraiches.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Si vous avez une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), utilisez-la pour déposer la farce au centre de la pâte. Cette petite astuce vous fera gagner du temps et vous aidera à bien potironner la farce. Ça évitera le gâchis en évitant de mettre de la farce sur le pourtour des raviolis.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance. La laisser refroidir et la mettre dans des pots de verre. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au moment de servir.
Recette de la gagnante Lorianne Vendette (représentante de l’École Hôtelière de Lanaudière) de la complétion amicale autour des fromages organisé par la Fondation Soeur Angèle et Fromages CDA
Produits en lien avec cette recette
Raviolis de fromages du Québec et Shitaké
