Souris d’agneau confites et panais

Plats principaux
Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes
Total 1 heure 40 minutes
portions 4
nutrition calories
Pour la fin de semaine pascal, un incontournable : l’agneau !

Ingrédients  

Préparation 

  • Préchauffez le four à 520°F (270°C).
  • Placez les souris dans une cocotte.
  • Ajoutez les tranches de poitrine fumée, le laurier, l’ail en chemise, le romarin ainsi que les baies de genièvre et arrosez le tout de bière.
  • Faites cuire au milieu du four à 480°F (250°C) pendant 1 h en retournant les souris toutes les 20 min.
  • Pendant ce temps, épluchez le panais et les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 min.
  • Faites chauffer le lait entier avec la noix de muscade. Une fois le lait chaud, ajoutez les légumes cuits et mixez le tout avec l’huile d’olive.
  • À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four et enrobez les souris caramélisées de leur jus parfumé.
  • Servez chaud dans le plat de cuisson.

Carinne Teyssandier

Académie du Goût

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Le panais est légume racine au goût sucré qui se reconnait grâce à sa couleur blanche et à sa forme de carotte.
Modes de préparation et de cuisson pour l’agneau :
  • Rôtis : carré, épaule, gigot, gigot raccourci, selle 
  • Grillés ou poêlés : côtelettes, épigramme, brochettes, filet 
  • Braisés : épaule, gigot, collier, poitrine, haut-de-côte 
  • Bouilli : gigot (bouilli à l’anglaise)
L’agneau se cuit saignant (63 °C à cœur), rosé (68 °C) et à point (75 °C à cœur).
Pour bien conserver l’agneau, gardez-le au réfrigérateur ou en chambre froide entre 3 et 5 °C pendant 2 à 3 jours. Les morceaux doivent toujours être enveloppés afin d’’éviter leur dessèchement.

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