Souris d’agneau confites et panais
Pour la fin de semaine pascal, un incontournable : l’agneau !
Servings 4
Ingredients
- 4 souris d’agneau
- 6 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 300 g de tranches de poitrine fumée bacon épais
- 1 tête d’ails
- 1 c. à soupe 15 ml de baies de genièvre
- 2 tasses 500 ml de bière blonde
- QS de sel
- QS de poivre
- 800 g de panais
- 200 g de pommes de terre
- ¾ de tasse 200 ml de lait 2 %
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 2 c. à soupe 15 ml d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 520°F (270°C).
- Placez les souris dans une cocotte.
- Ajoutez les tranches de poitrine fumée, le laurier, l’ail en chemise, le romarin ainsi que les baies de genièvre et arrosez le tout de bière.
- Faites cuire au milieu du four à 480°F (250°C) pendant 1 h en retournant les souris toutes les 20 min.
- Pendant ce temps, épluchez le panais et les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 min.
- Faites chauffer le lait entier avec la noix de muscade. Une fois le lait chaud, ajoutez les légumes cuits et mixez le tout avec l’huile d’olive.
- À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four et enrobez les souris caramélisées de leur jus parfumé.
- Servez chaud dans le plat de cuisson.
Notes
Le panais est légume racine au goût sucré qui se reconnait grâce à sa couleur blanche et à sa forme de carotte.
Modes de préparation et de cuisson pour l’agneau :
- Rôtis : carré, épaule, gigot, gigot raccourci, selle
- Grillés ou poêlés : côtelettes, épigramme, brochettes, filet
- Braisés : épaule, gigot, collier, poitrine, haut-de-côte
- Bouilli : gigot (bouilli à l’anglaise)