Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau du Québec
- 30 ml de beurre (2 c. à soupe)
- 1 bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier, vert du poireau)
- 2 branches de céleri coupées en gros dés
- 2 carottes coupées en gros dés
- 1 gros oignon, coupé en gros morceau
- 6 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 125 ml de vin blanc sec (1/2 tasse)
- 500 ml de fond de veau (2 tasses)
- 30 ml de pâte de tomates (2 c. à soupe)
- 5 ml de miel liquide (1 c. à thé)
- 5 ml de sel (au goût) (1 c. à thé)
- 5 ml de poivre du moulin (au goût) (1 c. à thé)
Préparation
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).Assaisonnez les jarrets de sel et poivre
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen et colorer les jarrets. Ajouter les gousses d’ail et une branche de romarin et cuire les jarrets de 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement de beurre aromatiser pour bien les faire dorer. Réserver les jarrets.
- Enlever au besoin le surplus de gras, ajouter les légumes (carottes, céleri et oignon) et les faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le vin blanc, l’ail, le bouquet garni, l’autre branche de romarin au besoin et laisser réduire de moitié.
- Mouiller avec le fond de veau à mi-hauteur, ajouter la pâte de tomate et le miel et bien mélanger le tout.
- Déposer les jarrets et porter à ébullition. Couvrir et faites cuire au four pendant 2 h 30 à 3 h, ou jusqu’à ce que le viande se défasse facilement de l’os à la fourchette. (Pendant la cuisson, retourner les jarrets pour une cuisson uniforme)À la fin de la cuisson, retirer les jarrets et les réserver au chaud.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’une casserole. Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Rectifier l’assaisonnement, remettre les jarrets dans la cocotte et les recouvrir de la sauce et laisser réchauffer le tout quelques minutes.
- Servir les jarrets avec la sauce chaude accompagné d’une polenta ou mousseline de pomme de terre.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez remplacer le vin blanc par de la bière ou du vin rouge. Le goût sera plus tranché et plus prononcé.
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