Ingrédients
Pour le tartare
- 480 gr de magret de canard dégraissé
- 1 échalotes françaises finement ciselées
- 2 dattes hachées finement
- 25 ml de sauce BBQ « La vilaine »
- 4 gousses d'ail noir écrasées
- 5 ml de sauce soya légère
- 5 ml de persil frais haché finement
- 5 ml de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Pour l'eau de tomates
- 1 boite de conserve de tomates en dés de qualité
- 15 ml de miel de votre région
- 1 c. à soupe de mélange 4 épices
- 1 échalotes françaises finement ciselées
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 150 ml d'eau
Pour Cipollini rôti
- 4 cipollini
- 20 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
Pour l'eau de tomates
- Dans une casserole, amener tous les ingrédients à feu doux jusqu'à léger frémissement…
- Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Passer au tamis fin doublé d’un coton fromage ou d'un linge à vaisselle propre. Laisser égoutter 1h et réfrigérer avant de servir.
Pour les Cipollini rôti
- Préchauffer le four à 400°F.
- Ensuite, bien enduire les oignons d’huile et d’assaisonnement et rôtir au four environ 40 minutes. Laisser tempérer et couper en deux.
Pour le tartare
- Couper au couteau le magret de canard en petit morceau.
- Hâcher individuellement tous les autres ingrédients.
- Mélanger le tous en vérifiant l'assaisonement au goût.
Dresser
- Dans le fond de l'assiette déposer un peu d'eau de tomates.Ajouter deux quenelles de tartare de canard, les oignons cipollini et de quelques herbes fraîche et servez.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
La sauce BBQ « La vilaine » est disponible sur www.williammallettechef.com
Les cipollinis sont de petits oignons au goût sucré. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des petits oignons non-pelés à la place.
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