Tartare de canard à l'ail noir et eau de tomates aux épices
Servings 4 personnes
Ingredients
Pour le tartare
- 480 gr de magret de canard dégraissé
- 1 échalotes françaises finement ciselées
- 2 dattes hachées finement
- 25 ml de sauce BBQ « La vilaine »
- 4 gousses d'ail noir écrasées
- 5 ml de sauce soya légère
- 5 ml de persil frais haché finement
- 5 ml de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Pour l'eau de tomates
- 1 boite de conserve de tomates en dés de qualité
- 15 ml de miel de votre région
- 1 c. à soupe de mélange 4 épices
- 1 échalotes françaises finement ciselées
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 150 ml d'eau
Pour Cipollini rôti
- 4 cipollini
- 20 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions
Pour l'eau de tomates
- Dans une casserole, amener tous les ingrédients à feu doux jusqu'à léger frémissement…
- Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Passer au tamis fin doublé d’un coton fromage ou d'un linge à vaisselle propre. Laisser égoutter 1h et réfrigérer avant de servir.
Pour les Cipollini rôti
- Préchauffer le four à 400°F.
- Ensuite, bien enduire les oignons d’huile et d’assaisonnement et rôtir au four environ 40 minutes. Laisser tempérer et couper en deux.
Pour le tartare
- Couper au couteau le magret de canard en petit morceau.
- Hâcher individuellement tous les autres ingrédients.
- Mélanger le tous en vérifiant l'assaisonement au goût.
Dresser
- Dans le fond de l'assiette déposer un peu d'eau de tomates.Ajouter deux quenelles de tartare de canard, les oignons cipollini et de quelques herbes fraîche et servez.
Notes
La sauce BBQ « La vilaine » est disponible sur www.williammallettechef.com
Les cipollinis sont de petits oignons au goût sucré. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des petits oignons non-pelés à la place.