Crabe des neiges et sa mayo

Plats principaux
Préparation 15 minutes
Cuisson 6 minutes
Total 21 minutes
portions 4
nutrition calories
Avril est synonyme d’un incontournable du printemps : le crabe des neiges ! Profitons en avant qu’il soit trop tard, car la saison dela pêche est très courte !

Ingrédients  

Pour la Mayonnaise de base :

Préparation 

  • Dans une casserole, mettre l’eau, le bâton de citronnelle écrasé au couteau, le céleri, l’oignon, la feuille de laurier et le sel de mer et porter à ébullition. Laisser cuire 2 à 3 min.
  • Plonger le crabe des neiges dans le bouillon aromatique et cuire 4 à 5 min.
  • Retirer, ne pas passer sous l’eau froide, réserver dans un plat en enlevant l’excédent d’eau.
  • Servir.

Pour la mayonnaise de base :

  • Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde au batteur à main.
  • Incorporer l’huile en filet, en continuant à fouetter à vitesse moyenne pour amorcer l’émulsion. Ajouter le reste de l’huile progressivement, toujours en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à la quantité désirée.
  • Incorporer le sel et le poivre et le vinaigre.
  • Ajuster l’assaisonnement au goût.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

  • La chair du crabe des neiges est fragile et filandreuse, sa texture est fine avec un subtil goût de noisette. Salez l’eau de cuisson au minimum pour maintenir le goût salin et iodé du crabe, avec environ une cuillerée de gros sel de mer par litre.
  • Ne pas refroidir les crabes sous l’eau froide pour ne pas dénaturer le goût. Il vaut mieux vaut les laisser refroidir sur le plan de travail avant de les servir.
  • Pour faire des déclinaisons de votre mayo, ajoutez à la recette de base, les ingrédients ci-dessous (Source : Les Minettes)
Mayo ciboulette, bolet et fleur d’ail
  • ¼ tasse (60 ml) ciboulette, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) poudre de bolet (champignons sauvages au goût de noisette)
  • ½ c. à thé (2,5 ml) fleur d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) miel
Mayo estragon, ail noir et échalote
  • 1/3 tasse (80 ml) crème sure
  • 1 c. à soupe (15 ml) estragon, haché
  • 2 gousses d’ail noir, hachées
  • ½ échalote, hachée finement

Produits en lien avec cette recette

Crabe des neiges et sa mayo