Goutez le Québec

Carpaccio de betteraves et caramel à la bière

Entrées
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 hour 15 minutes
Total
portions 8 personnes
nutrition calories
La betterave se consomme traditionnellement cuite (parfois, crue). Lorsqu'elle est crue, il est possible de la préparer au four, pochée ou à la vapeur. Elle est aussi commercialisée sous sa forme cuite. Sa saveur douce et sucrée fait merveille dans vos petits plats, qu'elle égaiera d'une belle teinte rose vif.

Ingrédients  

  • 5 betteraves rouges ou jaunes
  • 1 barquette de roquette fraîche (ou mâche)
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 1 bloc de fromage feta (ou de chèvre)

Caramel à la bière

  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de bière noir ou rousse

Équipement

  • Mandoline

Préparation 

  • Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis les éplucher.
  • Couper les betteraves en fine lamelle à la mandoline lorsqu’elles sont froides et réserver.

Caramel à la bière

  • Dissoudre le sucre dans l’eau et faire réduire jusqu’à coloration.
  • Lorsque la coloration du caramel commence, ajouter la bière et bien remuer.
    Laisser réduire.
  • Vérifier la consistance pour qu’elle soit sirupeuse et laisser réduire encore au besoin.
    Puis laisser refroidir.

Assemblage

  • Étaler une ou deux tranches de betteraves sur une soucoupe, émietter le fromage au-dessus et garnir de roquette.
    Arroser de caramel à la bière.
    Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Pour éplucher facilement les betteraves, munissez-vous de gants afin d’éviter de se colorer les mains, puis passez-les à l’eau froide pour que la peau se détache facilement.
Vous pouvez ajouter une pointe d’épice à votre convenance pour le goût.
Vous pouvez aussi ajouter des noix torréfiées au goût.
 
Cette bouchée officielle 2018 a été développé en collaboration avec Éliane Neveu dans le cadre de La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec ».

Produits en lien avec cette recette

Carpaccio de betteraves et caramel à la bière