Arancinis, pomme et fromage

Arancinis, pomme et fromage

Entrées
Préparation 20 minutes
Cuisson 24 minutes
Total
portions 12 unités
nutrition calories
En septembre on va aux pommes, on vous propose une façon différente de les manger.

Ingrédients  

Pour la compote

Équipement

Préparation 

  • Dans une grande poêle, cuire les morceaux de bacon à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant en prenant soin de réserver 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans la poêle.
  • Éplucher et couper la pomme pour la compote en dés. Dans la même poêle, cuire la pomme, l’oignon et l’ail de 4 à 5 minutes.
  • Verser le vinaigre balsamique, la mélasse et le sirop d’érable et porter à ébullition. Remettre les morceaux de bacon dans la poêle. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes.
  • Couper les trois quarts de la pomme en dés. Couper le fromage en cubes.
  • Dans un bol, mélanger le risotto avec les dés de pomme et la ciboulette. Saler et poivrer.
  • Façonner douze petites boules avec la préparation. Farcir chaque boule avec un cube de fromage.
  • Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les arancinis, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
  • Dans une friteuse ou une casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  • Faire frire les arancinis dans l’huile chaude de 1 minute 30 secondes à 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Couper le reste de la pomme en julienne.
  • Déposer un peu de compote dans une cuillère. Garnir d’un arancini et de julienne de pomme.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Dressage
Placer dans une cuillère de dégustation avec une julienne de pomme crue légèrement citronné pour un contraste de texture.
Allez-y avec votre fromage préféré selon vos goûts.

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Arancinis, pomme et fromage

Salade tomates, ricotta et crumble de chanterelle

Tomates, ricotta et crumble de chanterelle

Entrées
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 45 minutes
portions 4
nutrition calories
Une salade gourmande avec cette recette du Saguenay-Lac-Saint-Jean du chef David Janelle du restaurant La Cuisine.

Ingrédients  

Pour le ricotta

Crumble de chanterelle

Équipement

Préparation 

Pour le Ricotta

  • Mettre le lait à chauffé jusqu’à 80°C (175°F), ensuite ajouté le jus de citron. Ne pas mélanger et maintenir la température pendant 30 minutes.
  • Ensuite passé au coton à fromage pour récupérer votre ricotta maison et déposez votre ricotta dans un plat qui va au BBQ.
  • Dans votre BBQ (qui n’est pas allumé) : mettre le plat avec de la glace, celui avec la ricotta et un plat d’aluminium avec les copeaux de bois.
    Allumer les copeaux et fermer le BBQ pendant 20 minutes.
  • Ajoutez le sel, le poivre et réservez au froid par la suite.

Pour le crumble de chanterelle

  • Préchauffer le four à 350°F degrés.
  • Mélangez tous les ingrédients (farine, poudre de chanterelle, beurre fondu, sel et poivre) dans un bol.
  • Cuire au four sur une plaque environ 10 minutes et mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré, refroidir et réserver. 
    *Le résultat doit avoir l’air d’une chapelure.

Pour les tomates cerise

  • Coupez les tomates cerises en deux et dans un bol mélangez les tomates, la livèche (ou céleri sauvage), salez et poivrez et réserver.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Dressage de l’assiette
Dans une assiette, à l’aide d’une cuillère déposer de petits tas de ricotta fumé, ajoutez les tomates et un filet d’huile de Canola.
Pour finir saupoudrez le crumble de chanterelle, si vous avez des herbes fraîches du jardin décorez votre assiette et dégustez !!!
 
Prendre le lait Nordique Biologique Nutrinor c’est un coup de cœur pour faire la ricotta.

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Tomates, ricotta et crumble de chanterelle

Cavatelli à la crème d’ails noir

Cavatelli à la crème d’ails noir

Entrées
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
Total 20 minutes
portions 4 personnes
nutrition calories
Le cavatelli est une pâte courte, roulée pour former une fente qui lui permet de retenir plus de sauce. Traditionnellement, le cavatelli est fait à la main en utilisant de la semoule de blé dur. Le cavatelli est parfois confondu avec le gnocchi qui est préparé avec des pommes de terre. En incorporant à la recette du fromage frais ou ricotta, on ajoute un goût très tendre à ces petites bouchées de pâte. Les cavatellis peuvent être servis avec une sauce à la viande ou aux légumes. Ici on les enrobe avec une crème à l’ail noir.

Ingrédients  

Préparation 

  • Mélangez les farines et formez un puits.
  • Ajoutez les liquides eau et fromage frais et mélangez progressivement.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et ferme et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  • Formez des boudins en roulant la pâte sur la table avec les doigts que vous coupez en tronçons d’environ 1cm. Formez ensuite les cavatellis à l’aide de la planchette à cavatelli.
  • Cuire dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes jusqu’à ce que les cavatellis remontent à la surface.
  • Pendant ce temps laissez infuser l’ail noir dans la crème, chauffez puis mixer le tout et laissez réduire à la consistance sirupeuse.
  • Faites sauter les cavatellis dans un beurre noisette, ajoutez la crème d’ails ainsi qu’un peu d’eau de cuisson pour bien les enrober, ajustez l’assaisonnement, ajoutez les zestes et un trait de citron.
  • Servir avec un mélange d’herbes fraîches ciboulette et persils ciselés finement.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

On peut faire différents mélanges de farine pour les cavatellis et remplacer le fromage frais par du ricotta.
Évitez de trop remuer les pâtes dans la sauce et prendre en compte la chaleur résiduelle qui va prolonger la cuisson des cavatellis pour garder leurs moelleux.
Vous pouvez former les cavatellis à la fourchette si vous n’avez pas de planchettes prévues à cet effet ou un autre accessoire. L’idée est de créer un sillon à la pâte pour que la sauce y adhère.
Vous pouvez facilement ajouter des champignons frais ou déshydratés à la crème d’ails pour un goût plus forestier.

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Cavatelli à la crème d’ails noir

Oeufs bénédictine

Œufs bénédictine

Entrées
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 40 minutes
portions 4
nutrition calories
À l’occasion de la fête des mères pourquoi ne pas démarrer la journée avec un brunch savoureux.

Ingrédients  

Sauce hollandaise

Œufs

Préparation 

Sauce hollandaise :

  • Fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un cul de poule.
  • Déposer le cul de poule sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Attention, le bol ne doit jamais toucher l’eau.
  • Fouetter jusqu’à ce que l’appareil ait une texture mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition.
  • La sauce épaissira graduellement. Fermer le feu et réserver la sauce dans le bol, sur le bain-marie.

Œufs :

  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et baisser le feu pour obtenir un faible frémissement.
  • Casser les œufs, un à la fois, dans un petit contenant, puis les glisser délicatement dans l’eau frémissante.
  • À l’aide d’une cuillère, rabattre doucement le blanc sur lui-même. Laisser pocher pendant 3-4 minutes.
  • Retirer les œufs de l’eau à l’aide d’une araignée et les déposer sur du papier absorbant.
  • Durant ce temps, faire griller les muffins anglais au grille-pain.
  • Déposer une tranche de jambon sur la moitié de muffins anglais grillée, puis un oeuf. Napper de sauce hollandaise et servir aussitôt.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Il est possible de préparer les œufs à l’avance. Au sortir de l’eau chaude, simplement les mettre dans l’eau froide, avec des glaçons. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Lorsque vous voulez les utiliser, vous n’avez qu’à passer les œufs dans l’eau frémissante quelques secondes, puis de procéder au montage. 
Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé et garnir d’herbes fraiches.

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Œufs bénédictine

Cappuccino de carottes

Cappuccino de carottes

Entrées
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 30 minutes
portions 4
nutrition calories

Ingrédients  

Préparation 

  • Épluchez et hachez l’oignon. Pelez et râpez finement les carottes. Chauffez l’huile dans une casserole. Faites fondre 2 min l’oignon, ajoutez les carottes, puis remuez 3 min. Versez 400 ml d’eau bouillante. Faites cuire 15 min à couvert sur feu doux.
  • Entre-temps, fouettez la crème liquide très froide avec la poudre de noix jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse.
  • Mixez les carottes avec leur eau de cuisson. Allongez avec le jus d’orange, salez et parfumez de gingembre râpé.
  • Répartissez dans quatre verrines, ajoutez un nuage de crème fouettée et saupoudrée d’un peu de piment d’Espelette et de noix torréfié avant de servir.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Torréfié légèrement les noix avant de les mixer en poudre pour faire ressortir les parfums.

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Cappuccino de carottes