En septembre on va aux pommes, on vous propose une façon différente de les manger.
Ingrédients
- 1 pomme Spartan du Québec
- 100 g de fromage à pâte semi-ferme
- 1 1/2 tasse de risotto refroidi
- 1 c. à soupe de ciboulette fraiche hachée
- 1/2 tasse de farine
- 2 œufs
- 1 tasse de chapelure panko
- 8 tasses d'huile végétale pour la friture
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
Pour la compote
- 6 tranches de bacon coupées en morceaux
- 1 pomme MvIntosh du Québec
- 1 oignon émincé
- 1 c. à thé d'ail haché
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 c. à thé de mélasse
- 4 c. à thé de sirop d'érable
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre du moulin
Équipement
- Friteuse
Préparation
- Dans une grande poêle, cuire les morceaux de bacon à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant en prenant soin de réserver 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans la poêle.
- Éplucher et couper la pomme pour la compote en dés. Dans la même poêle, cuire la pomme, l’oignon et l’ail de 4 à 5 minutes.
- Verser le vinaigre balsamique, la mélasse et le sirop d’érable et porter à ébullition. Remettre les morceaux de bacon dans la poêle. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes.
- Couper les trois quarts de la pomme en dés. Couper le fromage en cubes.
- Dans un bol, mélanger le risotto avec les dés de pomme et la ciboulette. Saler et poivrer.
- Façonner douze petites boules avec la préparation. Farcir chaque boule avec un cube de fromage.
- Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les arancinis, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
- Dans une friteuse ou une casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire les arancinis dans l’huile chaude de 1 minute 30 secondes à 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Couper le reste de la pomme en julienne.
- Déposer un peu de compote dans une cuillère. Garnir d’un arancini et de julienne de pomme.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Dressage
Placer dans une cuillère de dégustation avec une julienne de pomme crue légèrement citronné pour un contraste de texture.
Allez-y avec votre fromage préféré selon vos goûts.
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