Tarte Tatin aux pommes du Québec d’Olivier

Tarte Tatin aux pommes du Québec d’Olivier

Desserts
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 20 minutes
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
Un classique de la pâtisseries automnales. C'est la tarte mythique qui se cuit à l'envers, et se déguste à l'endroit. De belles pommes caramélisées, une pâte fine… la simplicité d'un dessert à déguster tiède accompagné d'une belle crème fraîche bien épaisse !

Ingrédients  

  • 30 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 6 pommes Cortland ou Délicieuses jaunes
  • 150 g de pâte feuilletée pur beurre (à commander chez votre pâtissier préféré!)

Équipement

  • 1 casseroles passant au four (18 cm de diamètre ou 7 pouces)

Préparation 

  • Dans la casserole mettre dans cet ordre :
    Le beurre coupé en dés sur toute la surface de la casserole.
    Ajouter le sucre.
  • Puis ajouter les pommes préalablement pelées, épépinées et coupées en 2. Les placer joliment en rosace dans la casserole.
    Faire cuire le tout à petit feu durant 45 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus caramel. 
  • Réserver et laisser refroidir.
  • Recouvrir les pommes cuites de pâte feuilletée et passer au four 30 à 35 minutes à 350°F (180°C)
  • Ensuite, réserver au frais toute la nuit, car le temps est un des secrets de la réussite de cette tarte. 
  • Pour le démoulage, chauffer légèrement la casserole et retourner le tout sans hésitation sur votre plan de travail avant de placer votre Tatin dans un joli plat ! 
  • Pour la dégustation un peu de crème fraiche épaisse sur votre Tatin chaude feront votre régal. 

Olivier Duplessy

Pâtisseries & Gourmandises d’Olivier

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Pour le démoulage, une fois les pommes légèrement chauffées, avec votre main, faites tourner la tarte dans la casserole avant de démouler.
La Tatin se fait en deux temps, en effet, le temps aide à la réussite de cette tarte Tatin.
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Source : Olivier Duplessy
Pâtisserie & Gourmandises D’Olivier
102, Rue Saint-Germain Est
Rimouski (QC) G5L 1A6

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Tarte Tatin aux pommes du Québec d’Olivier

Poire pochées au vin rouge

Poires pochées au vin rouge

Desserts
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
C'est un dessert à connotation ancienne, un peu passé de mode, mais toujours aussi délicieux.

Ingrédients  

  • 750 ml de vin rouge
  • 4 poires pas trop mures
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)

Équipement

  • 1 zesteur
  • 1 casserole
  • 1 économe

Préparation 

  • Verser le vin dans une casserole.
  • Prélever le zeste d'une orange non traitée avec un zesteur.
    Enlever le blanc de la peau et prélever des tranches sur l'orange.
  • Ajouter les zestes et les tranches d'orange ainsi que les différentes épices dans le vin.
    Faire chauffer le tout à feu doux.
  • Ajouter le miel au mélange qui commence à chauffer.
  • Peler les poires entières en prenant soin d'ôter une partie du trognon à la base mais en gardant la queue.
  • Déposer les poires dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu doux plus ou moins 30 minutes selon la fermeté du fruit.
  • Retourner les poires dans le vin afin d'uniformiser la cuisson.
  • Filtrer le vin pour obtenir un sirop parfumé.
    Servir tiède ou frais en prenant soin de napper les poires du sirop de cuisson.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

La cuisson douce permet aux poires de cuire et au vin de se transformer en un délicieux sirop parfumé.
Ajuster les épices en fonction du parfum recherché.

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Beurre d’amande maison

Beurre d’amande maison

Accompagnements
Préparation 10 minutes
Cuisson
Total
portions 1 tasse
nutrition calories

Ingrédients  

  • 300 g d'amandes torréfiées
  • 24 g d'huile de canola
  • 3 g de sel
  • 30 g de miel de fleurs sauvage

Préparation 

  • Faire rôtir légèrement les amandes au four à 350°F
    Laisser refroidir.
  • Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire.
  • Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
  • À étaler sur vos rôties ou à mettre dans vos desserts !

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Recette de Frédérique Lévesque lauréate du prix du meilleur apprenti pâtissier-chocolatier 2022 de la SCCPQ

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Beurre d’amande maison

Tarte fine aux pommes du Québec

Tarte fine aux pommes du Québec

Desserts
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
L’automne rime avec saison des pommes !

Ingrédients  

  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 3 c. à soupe de sucre d’érable
  • 20 g de beurre doux, froid en morceau
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 5 pommes du Québec à cuire  (Cortland, Lobo, Délicieuse jaune)

Préparation 

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étaler. Piquer le fond de pâte à la fourchette et couper un cercle de 26 cm de diamètre.
  • Éplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne s’oxydent pas) et ensuite les couper en fines lamelles.
  • Disposer les lamelles de pommes en spirale sur la pâte feuilletée.
  • Saupoudrer la surface des pommes de sucre d’érable et râper un bâton de cannelle.
  • Disposer un peu partout des petits morceaux de beurre.
  • Enfourner sur une plaque garnit d'un papier parchemin pour 20 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et le sucre d’érable caramélisé.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Servir tiède ou froide accompagnée de chantilly, crème monté ou d’une boule de crème glacé à la vanille.
Vous pouvez aussi garnir d’un sirop le dessus de vos pommes.

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Tarte fine aux pommes du Québec

Beurre d’érable facile

Beurre d’érable facile

Autres
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 minutes
Total
portions 375 ml
nutrition calories
Avec du beurre c'est bien meilleur… Alors du beurre d'érable maison sur vos toasts, miam !

Ingrédients  

  • 1 boîte de sirop d'érable (540 ml)
  • 3 c. à soupe de sirop de maïs (45 ml)

Équipement

  • 1 thermomètre à bonbon

Préparation 

  • Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le sirop de maïs à feu moyen.
    Laisser mijoter de 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 232°F (111°C) sur un thermomètre à bonbons. 
  • Pendant ce temps, préparer un bain marie d’eau froide dans une casserole (environ 15 cm – 6 po d’eau).
    Dès que le sirop a atteint la bonne température, déposer la casserole dans le bain-marie d’eau froide. 
    Puis attendre sans remuer la préparation que la température atteigne sur le thermomètre à bonbon 70°F (20°C), soit au minimum 5 minutes.
  • Retirer la casserole de l'eau et la déposer sur un linge humide. 
    À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange de sirop de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la préparation pâlisse et que la texture soit crémeuse. 
  • Transvider dans des contenants hermétiques et réfrigérer au minimum 2 heures

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Le sirop de maïs empêche le beurre d’érable de se cristalliser, mais les puristes préfèrent  le faire à l’ancienne et ne pas en mettre 🙂
Le beurre d’érable se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. 
Le surplus de beurre d’érable peut être congeler.
 

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Tarte au sucre

Tarte au sucre

Desserts
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
Total
portions 8 personnes
nutrition calories

Ingrédients  

Pâte sucrée 

  • 250 g de farine tout-usage
  • 150 g de beurre doux (retirer le sel de la recette si beurre salé)
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre à glacer (pour éviter les cristaux)
  • 1 œuf
  • 50 g d'eau selon le taux d'humidité de la farine (de 50 à 100g au toucher…)

Appareil à tarte au sucre

  • 400 g de crème 35% à fouetter
  • 380 g de cassonade
  • 45 g de farine
  • 2 œufs

Préparation 

Pâtre sucrée 

  • Sabler les quatre premiers ingrédients.
  • Faire une fontaine et ajouter l'œuf et l'eau.
  • Mélanger et pétrir pour former une pâte homogène en évitant de lui donner du corps (de trop la travailler)

Appareil à tarte au sucre

  • Mélanger la farine et la cassonade.
  • Ajouter la crème et les œufs et mélanger.

Montage

  • Pétrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes avant de l'étaler
  • Foncer le moule.
  • Ajouter l'appareil à tarte au sucre.
  • Cuire dans un four à 180°C ou 350°F (environ 30 minutes + 15 minutes, mais varie selon le four.
  • Quand l'appareil va gonfler, ouvrir la porte du four et le laisser retomber.Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Dans le jargon culinaire, et plus particulièrement dans celui de la pâtisserie, foncer une pâte signifie garnir le moule avec la pâte, qu’il s’agisse d’une pâte brisée, d’une pâte sablée ou d’une pâte feuilletée. Bien foncer une pâte c’est donc l’étaler correctement et pourquoi pas joliment dans le moule.
Le terme de cuisine « sabler » signifie : Réaliser un mélange sablonneux en travaillant farine et beurre du bout des doigts. Cette technique est utilisée pour les pâtes sablées et brisées notamment
La fontaine est un terme utilisé en pâtisserie, et plus précisément lors de la fabrication d’une pâte (sablée, brisée, sucrée…). Faire une fontaine dans un tas de farine consiste à créer un trou au milieu de la masse afin d’y verser le reste des ingrédients (beurre, sucre, sel, levure, eau, lait…).
 

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Tarte au sucre

Sucre à la crème, érable, mélilot et noix

Sucre à la crème, érable, mélilot et noix

Autres
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
Total
portions 34 morceaux
nutrition calories

Ingrédients  

  • 1 boîte de sirop d'érable de 540 ml
  • 45 ml de beurre (3 c. à soupe)
  • 250 ml de crème 35% (1 tasse)
  • 5 ml d'essence de mélilot (1 c. à thé) (ou de vanille)
  • 40 g de noix de Grenoble en morceau (1/2 tasse) (facultatif)

Équipement

  • 1 thermomètre à bonbon

Préparation 

  • Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d'érable avec le beurre.
    Laisser mijoter à feu doux environ cinq minutes.
  • Ajouter la crème et l’essence de mélilot (ou de vanille) et amener de nouveau à ébullition.
  • Ajouter les noix et laisser mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C (245°F) sur un thermomètre à bonbon.
  • Laisser tiédir de cinq à huit minutes.
  • Mélanger à haute vitesse pendant dix minutes au batteur électrique.
  • Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po). Verser la préparation dans le moule.
  • Réfrigérer de deux à trois heures avant de couper en carrés.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Utiliser un thermomètre à bonbons de qualité.
Pour réussir de beaux carrés, couper avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau très chaude et essuyé.

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Sucre à la crème, érable, mélilot et noix

Pouding chômeur sauce à l’érable

Pouding chômeur sauce à l’érable

Desserts
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Total
portions 8 personnes
nutrition calories
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, rien de tel qu’un bon pouding chômeur !

Ingrédients  

Crème d'érable

  • 1 tasse de sirop d'érable ambré (250 ml)
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter (250 ml)
  • 1/4 tasse de beurre (60 ml)
  • 1 c. à soupe de liqueur de crème d'érable (facultatif) (15 ml)

Pouding chômeur

  • 1 tasse de farine tout usage non blanchi (150 gr)
  • 1/2 tasse de farine de blé intégrale Folle Farine (75 gr)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
  • 1/4 c. à thé de sel (1 ml)
  • 1/4 tasse de beurre à température ambiante (60 ml)
  • 1/2 tasse de sucre d'érable (115 gr)
  • 2 œufs
  • 3/4 tasse de lait (180 ml)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)

Préparation 

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Sauce à l'érable

  • Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, la crème et le beurre et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez la liqueur d’érable et réservez au chaud.

Pouding chômeur

  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Dans un autre bol, crémez le beurre avec le sucre d’érable au batteur électrique. 
  • Ajoutez les œufs, un à un, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
  • Versez 1/ 3 de la sauce à l’érable dans un moule haut allant au four, ajoutez la préparation de la pâte sur le sirop chaud et recouvrir doucement avec le reste de sauce à l’érable. Déposez le moule sur une plaque de cuisson.
  • Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

  • Servir tiède avec une boule de crème glacé ou froid.
  • Plus le sirop d’érable sera foncé plus le goût sera intense et prononcé

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Pouding chômeur sauce à l’érable

FONDANT AU CHOCOLAT OCOA 70% (SANS GLUTEN)

Fondant au chocolat OCOA 70% (sans gluten)

Desserts
Préparation 20 minutes
Cuisson 12 minutes
Total
portions 6
nutrition calories

Ingrédients  

  • 100 g de chocolat Ocoa Cacao Barry (disponible chez IGA)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 30 g de farine sans gluten (voir la recette)

Préparation 

  • Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
  • Ajouter le sucre, la farine et les 2 œufs
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
  • Répartir dans 7 moules, à raison de 60 g par moule.
    Congeler.
  • Cuire 12 minutes à 425°F 
  • Laisser refroidir 5 minutes
    Démouler et dresser.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

*Recette farine sans gluten
 
Très important : ne jamais tester cette recette avec de la visite !
Il faut la tester avec vos moules avant , la cuisson va varier selon leur grosseur et les matériaux (verre, silicone, métal, etc.).
  • NB: Utiliser la même quantité si vous utilisez de la farine de blé.
 

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Fondant au chocolat OCOA 70% (sans gluten)

Tarte garniture fruitée

Tarte garniture fruitée

Desserts
Préparation 45 minutes
Cuisson 15 minutes
Total
portions 2 tartes
nutrition calories

Ingrédients  

La croûte

  • 1/3 tasse de marc de café séché*
  • 3 tasses de biscuits OREO écrasés
  • 1/2 tasse d'huile de tournesol oléique biologique (Le Pré Rieur)

Garniture fruitée

  • 212 ml de confiture de framboise et crème de cassis (Cassis Mona et Filles)
  • 400 g de framboises surgelées
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs

Ganache au chocolat

  • 398 ml de lait de coco (1 canne)
  • 1 1/2 tasse de sucre (optionnel)
  • 1 tasse de pastille de chocolat noir (70% cacao)
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation 

  • *Pour commencer, dans une poêle antiadhésive, déposer le marc de café et assécher à feu doux. Une fois sec, retirer du feu et réserver.

Pour la croûte :

  • Écraser les biscuits OREO puis les déposer dans un récipient.
    À l'aide d'une fourchette, incorporer l'huile et le marc de café.
  • Répartir le mélange dans 2 moules à tarte de 9 pouces de diamètre. (Ne pas trop écraser, seulement bien disposer à l'aide du bout des doigts).
  • Préchauffer le four à 400°F, pendant ce temps, réserver les croûtes au frigo. Une fois le four chaud, les enfourner pour 6 minutes.
    Sortir les croûtes du four et laisser tiédir.

Pour la garniture :

  • Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les framboises à feu moyen (environ 5 minutes), à l'aide d'une spatule, écraser les framboises pour obtenir une texture "confiture".
  • Ajouter la confiture de cassis et porter à ébullition.
    À ce moment, ajouter la fécule de maïs (préalablement délayer dans 1/4 de tasse d'eau). Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une texture consistante.
    Réserver quelques minutes.
  • Diviser la garniture en deux dans les croûtes puis réfrigérer 30 minutes.
    Pendant ce temps, préparer la ganache.

Pour la ganache :

  • Dans une poêle adhésive hors du feu, verser le lait de coco et ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.
    Porter à ébullition le mélange de lait de coco puis éteindre le feu.
  • Incorporer le chocolat et bien remuer.
    Allumer à nouveau le feu (à puissance basse température) et incorporer la fécule de maïs (délayer dans 3 cuillère à soupe d'eau).
    Bien remuer.
  • Laisser tiédir quelques minutes et verser sur la tarte.
    Décorer de morceaux de chocolat ou de framboises.
  • Réfrigérer une heure et plus avant de déguster.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

C’est quoi le «marc de café» ?
Le marc de café est le résidu de la percolation du café, et par extension d’autres produits. Il est notamment utilisé en jardinage comme engrais ou répulsif.
 

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Ma pâte à crêpe

Ma pâte à crêpes fine Made in France

Desserts
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
Total
portions 15 crêpes
nutrition calories

Ingrédients  

  • 3 oeufs
  • 100 gr de farine tout usage
  • 100 ml le lait
  • 30 ml d'huile (2 c. à soupe)
  • 330 ml de bière (blanche ou rousse)
  • 10 ml d'eau de vie – Calvados (2 c. à thé)
  • 15 ml sucre, sirop d'érable ou miel (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • poêle à crêpes
  • crêpière

Préparation 

  • Dans un cul de poule mélanger la farine et le sel.
  • Dans un petit bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile.
  • Verser le tout sur les ingrédients secs. Ajouter doucement la bière, le Calvados et le sucre et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Badigeonner une poêle bien chaude de beurre.
    Remélanger doucement la préparation et verser une louche de pâte sur la pêle à crêpe. L'étendre en bougeant la poêle ou avec la louche pour la répartir finement sur l'ensemble de la surface.
  • Après environ une minute, retourner et cuire 1 minute l'autre surface.
    La crêpe est prête à être retournée lorsque le dessus n'est plus humide.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Cette recette est un classique chez nous !
L’importance du Calvados qui va donner du goût est une référence à la «niaule» de mon grand père. Pas de pâte à crêpe sans !
La bière ajoute une légèreté à la pâte à crêpe et va aussi la parfumer.
Vous pouvez vous amuser à faire sauter les crêpes mais gare au plafond !
Déguster avec une noix de beurre  lorsqu’elles sont encore chaude ou avec une cuillère de miel.

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Ma pâte à crêpes fine Made in France

Galette des rois à la crème d’amande.

Galette des rois à la crème d’amande.

Desserts
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Total
portions 6 personnes
nutrition calories
Le mois de janvier c’est l’Épiphanie, on tire les rois. Faites-vous plaisir ce mois est dédié à la traditionnelle galette des rois ! Alors à vos brioches et galettes de toutes sorte et vive le Roi et sa reine !

Ingrédients  

  • 2 pâtes feuilletées
  • 80 g de sucre (ou sucre brun type cassonade)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 c. à soupe de rhum brun

Pour la finition

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe d'eau

Préparation 

  • Préchauffer le four à 400°F.

Étape 1 : Préparer la galette

  • Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un batteur.
  • Ajouter le premier œuf, mélanger, puis incorporer le second œuf. 
    Puis mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. 
  • Verser le rhum puis la poudre d'amande, et mélanger encore.
  • Préparer deux disques de pâtes feuilletée de même dimension.
    Garnisser l’un des deux disques de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. 
  • Dorer les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
    Recouvrer avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau ou une fourchette.

Étape 2 : Finitions et présentation

  • Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf et décorer avec la lame d'un couteau tranchant. N'oubliez pas de percer le centre de la galette pour créer une cheminée. 
  • Laisser reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner.
  • Puis enfourner 10 minutes à 400°F (200°C), puis 20 minutes à 340°F (170°C).

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez simplement un sac de congélation dont vous aurez découpé un coin.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille
Pour une version à la crème frangipane, il vous suffit d’ajouter un peu de crème pâtissière à votre mélange de crème d’amandes (proportions: 2/3 de crème d’amandes et 1/3 crème pâtissière).

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Galette des rois à la crème d’amande.

Macaron chocolat-passion

Macaron chocolat-passion

Desserts
Préparation 45 minutes
Cuisson 15 minutes
Total
portions 35 macarons
nutrition calories
Cette gourmandise offre un équilibre parfait entre le sucré, l’acide, le moelleux et le croquant!

Ingrédients  

Coques à macaron

  • 135 g de poudre d'amande
  • 135 g de sucre à glacer
  • 50 g de blanc d'œuf
  • 135 g de sucre régulier
  • 50 g blanc d'œuf
  • 1 g de poudre de blanc d'œuf (facultatif)

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion

  • 265 g de chocolat au lait
  • 265 g de pulpe de fruit de la passion

Équipement

  • Thermomètre à confiserie

Préparation 

Coques à macaron

  • Mélanger les 3 premiers ingrédients, poudre d'amande, sucre à glacer et blanc d'œuf.
  • Réaliser une meringue italienne avec les 4 derniers ingrédients, sucre régulier, blanc d'œuf, eau et poudre de blanc d'œufs..
  • Ajouter la meringue chaude au premier mélange
  • Dresser avec douille unie numéro 6 et laisser crouter 10 à 15 minutes.
    Cuire 18 minutes à 150°C (300°F)

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion

  • Faire chauffer la pulpe de fruit à 50°C
  • Verser sur les pastilles de chocolat et attendre quelques minutes.
    Mélanger avec une mixette à immersion puis réfrigérer 12 à 24 heures
  • NB : Réaliser cette recette la veille. Le lendemain, garnir une forme de boudin à l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une grosse douille unie. Congeler par la suite. Couper les portions du boudin 15 g.

Montage

  • Laisser refroidir les coques à macarons.
  • Tempérer la ganache 30 minutes.
  • Garnir 15 g de ganache à macaron avec une poche à pâtisserie et une douille sur la première coque puis ajouter la seconde coque.
  • Réfrigérer 24 à 48 heures, ou jusqu’à ce que les coques deviennent croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur (l’humidité de la ganache se transfère dans les coques).

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Les macarons se conservent au réfrigérateur (maximum 5 jours) ou alors garder les au congélateur.
Cette recette a été réalisée lors de la Tournée gourmande « Goutez le Québec », sous un chapiteau, dans un « petit four » portable !
 

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Macaron chocolat-passion

Scones au babeurre façon shortcake aux fraises

Scones au babeurre façon shortcake aux fraises

Desserts
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 40 minutes
portions 12 scones
nutrition calories

Ingrédients  

  • 1 tasse de farine (Folle Farine)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de sucre
  • 1 1/4 tasse de beurre froid coupé en morceaux
  • 2 œufs
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 4 à 6 gouttes d'essence de mélilot (Gourmet Sauvage)
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 2 casseaux de fraises équeutées et tranchées
  • 1/2 tasse de coulis de fraises
  • Herbes fraiches au goût (Les Herbes Gourmandes)

Équipement

  • Batteur sur socle
  • Mélangeur

Préparation 

  • Préchauffez le four à 190°C (375°F).
  • Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs. 
    Sablez avec le beurre froid.
  • Mélangez les œufs et le babeurre ensemble et ajouter d’un coup au mélange de farine et de beurre. 
  • Pulser dans votre robot mélangeur jusqu’à formation d’une boule.
    Mettre dans un bol et laissez réfrigérer la pâte 30 minutes.
  • Une fois bien froide, roulez la pâte à 3/4 pouce d’épaisseur et coupez en 12 morceaux selon la forme de votre choix.
  • Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez d'un peu de sucre.
    Cuire au four 20 minutes à 375°F (190°C)
    Une fois cuit, les réserver sur une grille.
  • Pendant ce temps, fouettez la crème, le sucre et l'essence de Mélilot ensemble jusqu’à obtenir des pics ferme.
    Réservez.
  • Mélangez les fraises et le coulis de fraises et réservez.
  • Trancher en deux les scones et les garnir de crème fouettée et de fraises dans son coulis.
    Refermer. Déguster!!

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Pour un « p’ti kick» imbiber le scone avec de l’alcool AVRIL, Bailey’s ou autre de votre choix… version pour adulte et pour les enfants un sirop de gingembre, du lait de coco ou un peu de tartinade au chocolat ?

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Tire d’érable

Tire d’érable

Desserts
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 25 minutes
portions 4
nutrition calories
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, un classique du temps des sucres c’est la tire d’érable sur la neige ! Pourquoi ne pas réinventer ce suçon en y associant d’autres saveurs gourmandes !

Ingrédients  

  • 1 canne de 540 ml de sirop d’érable de préférence doré pour son goût délicat
  • 10 bâtonnets de bois pour sucettes glacées
  • Neige propre ou glace finement concassé

Préparation 

  • Graisser légèrement 1 cm (3/8 po) sur le haut intérieur d’une casserole pouvant contenir 2 litres (8 tasses). Ceci empêchera le sirop de renverser.
  • Verser le sirop d’érable dans la casserole.
  • Faire bouillir le sirop d’érable à feu moyen-élevé et y déposer un thermomètre à bonbon sur le rebord ou la sonde d’un thermomètre dans le sirop.
  • Amener le sirop entre 237°F et 240°F pour une durée approximative de 20 minutes. Il est très important de ne jamais remuer le sirop pendant et après la cuisson car la tire pourrait cristalliser. La préparation est prête lorsque les gouttes de tire forment des petites boules molles dans un verre d’eau froide.
  • Pendant ce temps remplir un grand récipient plat de neige et bien la compacter. Laisser le contenant à l’extérieur en sécurité ou au congélateur, le temps que la tire atteigne la bonne température.
  • Verser délicatement la tire sur la neige et prendre un bâton pour faire un suçon et déguster votre tire nature ou avec vos ingrédients.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Une fois votre tire d’érable sur votre bâton, la rouler dans la garniture de votre choix et dégustez.
  • ½ tasse de graines de sésame torréfié
  • 1 tasse de flocons de noix de coco grillée, non sucrée torréfié légèrement
  • Mélange ½ tasse de pacanes haché et 1 c. à thé de cannelle moulue
  • QS de mélange de zeste de citron et de graine de pavot
  • QS de copeaux de chocolat
  • ½ tasse de graine de caméline torréfié
  • 1 c à soupe (15 ml) de poudre de thé Macha
Vous pouvez aussi préparer la tire au micro-onde en prenant une tasse de sirop d’érable en graissant un contenant pouvant aller au four micro-onde comme la préparation initiale, en y mettant le sirop d’érable et en le faisant chauffer 7 à 10 minutes selon la force de votre micro-onde.

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Tire d’érable

Yogourt glacé à l’érable

Yogourt glacé à l’érable

Desserts
Préparation 5 minutes
Cuisson
Congélation 7 heures
Total 7 heures 5 minutes
portions 6
nutrition calories
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, pour aider à faire glisser un bon repas de cabane à sucre pourquoi ne pas ajouter une petite quenelle de yogourt glacé à l’érable sur une bonne tarte au sucre ou un bon pouding chômeur !

Ingrédients  

  • 500 ml 2 tasses de yogourt nature
  • 80 m l 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 3 ml ½ cuillère à thé de noix de muscade fraichement moulu

Préparation 

  • Mettre le yogourt nature et le sirop d’érable dans un bol allant au congélateur
  • Ajouter la noix de muscade fraichement moulu
  • Bien mélanger le tout
  • Mettre au congélateur jusqu’à ce que le yogourt soit congelé. Brasser régulièrement et vigoureusement le mélange plusieurs fois pendant le processus de congélation.
  • Servir sur une tarte au sucre ou pouding chômeur à l’érable tiède.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

  • Plus la matière grasse du yogourt est importante plus le yogourt glacé sera onctueux.
  • Ajustez la quantité de sirop d’érable et de noix de muscade selon votre goûts.
  • Vous pouvez varier les épices : cannelle râpé ou poivre long, …
  • Plus le sirop d’érable sera foncé plus le goût sera intense et prononcé
  • Mixer la préparation au batteur à main pour accentuer l’onctuosité
  • Utiliser une sorbetière pour faciliter la préparation

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