Avec du beurre c'est bien meilleur… Alors du beurre d'érable maison sur vos toasts, miam !
Ingrédients
- 1 boîte de sirop d'érable (540 ml)
- 3 c. à soupe de sirop de maïs (45 ml)
Équipement
- 1 thermomètre à bonbon
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le sirop de maïs à feu moyen. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 232°F (111°C) sur un thermomètre à bonbons.
- Pendant ce temps, préparer un bain marie d’eau froide dans une casserole (environ 15 cm – 6 po d’eau). Dès que le sirop a atteint la bonne température, déposer la casserole dans le bain-marie d’eau froide. Puis attendre sans remuer la préparation que la température atteigne sur le thermomètre à bonbon 70°F (20°C), soit au minimum 5 minutes.
- Retirer la casserole de l'eau et la déposer sur un linge humide. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange de sirop de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la préparation pâlisse et que la texture soit crémeuse.
- Transvider dans des contenants hermétiques et réfrigérer au minimum 2 heures
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le sirop de maïs empêche le beurre d’érable de se cristalliser, mais les puristes préfèrent le faire à l’ancienne et ne pas en mettre 🙂
Le beurre d’érable se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Le surplus de beurre d’érable peut être congeler.
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Beurre d’érable facile
Tarte au sucre
Ingrédients
Pâte sucrée
- 250 g de farine tout-usage
- 150 g de beurre doux (retirer le sel de la recette si beurre salé)
- 5 g de sel
- 30 g de sucre à glacer (pour éviter les cristaux)
- 1 œuf
- 50 g d'eau selon le taux d'humidité de la farine (de 50 à 100g au toucher…)
Appareil à tarte au sucre
- 400 g de crème 35% à fouetter
- 380 g de cassonade
- 45 g de farine
- 2 œufs
Préparation
Pâtre sucrée
- Sabler les quatre premiers ingrédients.
- Faire une fontaine et ajouter l'œuf et l'eau.
- Mélanger et pétrir pour former une pâte homogène en évitant de lui donner du corps (de trop la travailler)
Appareil à tarte au sucre
- Mélanger la farine et la cassonade.
- Ajouter la crème et les œufs et mélanger.
Montage
- Pétrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes avant de l'étaler
- Foncer le moule.
- Ajouter l'appareil à tarte au sucre.
- Cuire dans un four à 180°C ou 350°F (environ 30 minutes + 15 minutes, mais varie selon le four.
- Quand l'appareil va gonfler, ouvrir la porte du four et le laisser retomber.Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Dans le jargon culinaire, et plus particulièrement dans celui de la pâtisserie, foncer une pâte signifie garnir le moule avec la pâte, qu’il s’agisse d’une pâte brisée, d’une pâte sablée ou d’une pâte feuilletée. Bien foncer une pâte c’est donc l’étaler correctement et pourquoi pas joliment dans le moule.
Le terme de cuisine « sabler » signifie : Réaliser un mélange sablonneux en travaillant farine et beurre du bout des doigts. Cette technique est utilisée pour les pâtes sablées et brisées notamment
La fontaine est un terme utilisé en pâtisserie, et plus précisément lors de la fabrication d’une pâte (sablée, brisée, sucrée…). Faire une fontaine dans un tas de farine consiste à créer un trou au milieu de la masse afin d’y verser le reste des ingrédients (beurre, sucre, sel, levure, eau, lait…).
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Tarte au sucre
Sucre à la crème, érable, mélilot et noix
Ingrédients
- 1 boîte de sirop d'érable de 540 ml
- 45 ml de beurre (3 c. à soupe)
- 250 ml de crème 35% (1 tasse)
- 5 ml d'essence de mélilot (1 c. à thé) (ou de vanille)
- 40 g de noix de Grenoble en morceau (1/2 tasse) (facultatif)
Équipement
- 1 thermomètre à bonbon
Préparation
- Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d'érable avec le beurre.Laisser mijoter à feu doux environ cinq minutes.
- Ajouter la crème et l’essence de mélilot (ou de vanille) et amener de nouveau à ébullition.
- Ajouter les noix et laisser mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C (245°F) sur un thermomètre à bonbon.
- Laisser tiédir de cinq à huit minutes.
- Mélanger à haute vitesse pendant dix minutes au batteur électrique.
- Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po). Verser la préparation dans le moule.
- Réfrigérer de deux à trois heures avant de couper en carrés.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Utiliser un thermomètre à bonbons de qualité.
Pour réussir de beaux carrés, couper avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau très chaude et essuyé.
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Sucre à la crème, érable, mélilot et noix
Pouding chômeur sauce à l’érable
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, rien de tel qu’un bon pouding chômeur !
Ingrédients
Crème d'érable
- 1 tasse de sirop d'érable ambré (250 ml)
- 1 tasse de crème 35% à fouetter (250 ml)
- 1/4 tasse de beurre (60 ml)
- 1 c. à soupe de liqueur de crème d'érable (facultatif) (15 ml)
Pouding chômeur
- 1 tasse de farine tout usage non blanchi (150 gr)
- 1/2 tasse de farine de blé intégrale Folle Farine (75 gr)
- 2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
- 1/4 c. à thé de sel (1 ml)
- 1/4 tasse de beurre à température ambiante (60 ml)
- 1/2 tasse de sucre d'érable (115 gr)
- 2 œufs
- 3/4 tasse de lait (180 ml)
- 1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Sauce à l'érable
- Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, la crème et le beurre et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez la liqueur d’érable et réservez au chaud.
Pouding chômeur
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, crémez le beurre avec le sucre d’érable au batteur électrique.
- Ajoutez les œufs, un à un, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
- Versez 1/ 3 de la sauce à l’érable dans un moule haut allant au four, ajoutez la préparation de la pâte sur le sirop chaud et recouvrir doucement avec le reste de sauce à l’érable. Déposez le moule sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
- Servir tiède avec une boule de crème glacé ou froid.
- Plus le sirop d’érable sera foncé plus le goût sera intense et prononcé
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Pouding chômeur sauce à l’érable
FONDANT AU CHOCOLAT OCOA 70% (SANS GLUTEN)
Ingrédients
- 100 g de chocolat Ocoa Cacao Barry (disponible chez IGA)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 30 g de farine sans gluten (voir la recette)
Préparation
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
- Ajouter le sucre, la farine et les 2 œufs
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
- Répartir dans 7 moules, à raison de 60 g par moule.Congeler.
- Cuire 12 minutes à 425°F
- Laisser refroidir 5 minutesDémouler et dresser.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
*Recette farine sans gluten
Très important : ne jamais tester cette recette avec de la visite !
Il faut la tester avec vos moules avant , la cuisson va varier selon leur grosseur et les matériaux (verre, silicone, métal, etc.).
- NB: Utiliser la même quantité si vous utilisez de la farine de blé.
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Fondant au chocolat OCOA 70% (sans gluten)
Tarte garniture fruitée
Ingrédients
La croûte
- 1/3 tasse de marc de café séché*
- 3 tasses de biscuits OREO écrasés
- 1/2 tasse d'huile de tournesol oléique biologique (Le Pré Rieur)
Garniture fruitée
- 212 ml de confiture de framboise et crème de cassis (Cassis Mona et Filles)
- 400 g de framboises surgelées
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
Ganache au chocolat
- 398 ml de lait de coco (1 canne)
- 1 1/2 tasse de sucre (optionnel)
- 1 tasse de pastille de chocolat noir (70% cacao)
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Préparation
- *Pour commencer, dans une poêle antiadhésive, déposer le marc de café et assécher à feu doux. Une fois sec, retirer du feu et réserver.
Pour la croûte :
- Écraser les biscuits OREO puis les déposer dans un récipient. À l'aide d'une fourchette, incorporer l'huile et le marc de café.
- Répartir le mélange dans 2 moules à tarte de 9 pouces de diamètre. (Ne pas trop écraser, seulement bien disposer à l'aide du bout des doigts).
- Préchauffer le four à 400°F, pendant ce temps, réserver les croûtes au frigo. Une fois le four chaud, les enfourner pour 6 minutes.Sortir les croûtes du four et laisser tiédir.
Pour la garniture :
- Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les framboises à feu moyen (environ 5 minutes), à l'aide d'une spatule, écraser les framboises pour obtenir une texture "confiture".
- Ajouter la confiture de cassis et porter à ébullition. À ce moment, ajouter la fécule de maïs (préalablement délayer dans 1/4 de tasse d'eau). Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une texture consistante. Réserver quelques minutes.
- Diviser la garniture en deux dans les croûtes puis réfrigérer 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la ganache.
Pour la ganache :
- Dans une poêle adhésive hors du feu, verser le lait de coco et ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.Porter à ébullition le mélange de lait de coco puis éteindre le feu.
- Incorporer le chocolat et bien remuer. Allumer à nouveau le feu (à puissance basse température) et incorporer la fécule de maïs (délayer dans 3 cuillère à soupe d'eau). Bien remuer.
- Laisser tiédir quelques minutes et verser sur la tarte. Décorer de morceaux de chocolat ou de framboises.
- Réfrigérer une heure et plus avant de déguster.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
C’est quoi le «marc de café» ?
Le marc de café est le résidu de la percolation du café, et par extension d’autres produits. Il est notamment utilisé en jardinage comme engrais ou répulsif.
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Tarte garniture fruitée
Ma pâte à crêpe
Ingrédients
- 3 oeufs
- 100 gr de farine tout usage
- 100 ml le lait
- 30 ml d'huile (2 c. à soupe)
- 330 ml de bière (blanche ou rousse)
- 10 ml d'eau de vie – Calvados (2 c. à thé)
- 15 ml sucre, sirop d'érable ou miel (facultatif)
- 1 pincée de sel
Équipement
- poêle à crêpes
- crêpière
Préparation
- Dans un cul de poule mélanger la farine et le sel.
- Dans un petit bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile.
- Verser le tout sur les ingrédients secs. Ajouter doucement la bière, le Calvados et le sucre et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Badigeonner une poêle bien chaude de beurre. Remélanger doucement la préparation et verser une louche de pâte sur la pêle à crêpe. L'étendre en bougeant la poêle ou avec la louche pour la répartir finement sur l'ensemble de la surface.
- Après environ une minute, retourner et cuire 1 minute l'autre surface. La crêpe est prête à être retournée lorsque le dessus n'est plus humide.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Cette recette est un classique chez nous !
L’importance du Calvados qui va donner du goût est une référence à la «niaule» de mon grand père. Pas de pâte à crêpe sans !
La bière ajoute une légèreté à la pâte à crêpe et va aussi la parfumer.
Vous pouvez vous amuser à faire sauter les crêpes mais gare au plafond !
Déguster avec une noix de beurre lorsqu’elles sont encore chaude ou avec une cuillère de miel.
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Ma pâte à crêpes fine Made in France
Galette des rois à la crème d’amande.
Le mois de janvier c’est l’Épiphanie, on tire les rois. Faites-vous plaisir ce mois est dédié à la traditionnelle galette des rois ! Alors à vos brioches et galettes de toutes sorte et vive le Roi et sa reine !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 80 g de sucre (ou sucre brun type cassonade)
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre pommade
- 1 c. à soupe de rhum brun
Pour la finition
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe d'eau
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
Étape 1 : Préparer la galette
- Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un batteur.
- Ajouter le premier œuf, mélanger, puis incorporer le second œuf. Puis mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Verser le rhum puis la poudre d'amande, et mélanger encore.
- Préparer deux disques de pâtes feuilletée de même dimension. Garnisser l’un des deux disques de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille.
- Dorer les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.Recouvrer avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau ou une fourchette.
Étape 2 : Finitions et présentation
- Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf et décorer avec la lame d'un couteau tranchant. N'oubliez pas de percer le centre de la galette pour créer une cheminée.
- Laisser reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner.
- Puis enfourner 10 minutes à 400°F (200°C), puis 20 minutes à 340°F (170°C).
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez simplement un sac de congélation dont vous aurez découpé un coin.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille
Pour une version à la crème frangipane, il vous suffit d’ajouter un peu de crème pâtissière à votre mélange de crème d’amandes (proportions: 2/3 de crème d’amandes et 1/3 crème pâtissière).
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Galette des rois à la crème d’amande.
Tire d’érable
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, un classique du temps des sucres c’est la tire d’érable sur la neige ! Pourquoi ne pas réinventer ce suçon en y associant d’autres saveurs gourmandes !
Ingrédients
- 1 canne de 540 ml de sirop d’érable de préférence doré pour son goût délicat
- 10 bâtonnets de bois pour sucettes glacées
- Neige propre ou glace finement concassé
Préparation
- Graisser légèrement 1 cm (3/8 po) sur le haut intérieur d’une casserole pouvant contenir 2 litres (8 tasses). Ceci empêchera le sirop de renverser.
- Verser le sirop d’érable dans la casserole.
- Faire bouillir le sirop d’érable à feu moyen-élevé et y déposer un thermomètre à bonbon sur le rebord ou la sonde d’un thermomètre dans le sirop.
- Amener le sirop entre 237°F et 240°F pour une durée approximative de 20 minutes. Il est très important de ne jamais remuer le sirop pendant et après la cuisson car la tire pourrait cristalliser. La préparation est prête lorsque les gouttes de tire forment des petites boules molles dans un verre d’eau froide.
- Pendant ce temps remplir un grand récipient plat de neige et bien la compacter. Laisser le contenant à l’extérieur en sécurité ou au congélateur, le temps que la tire atteigne la bonne température.
- Verser délicatement la tire sur la neige et prendre un bâton pour faire un suçon et déguster votre tire nature ou avec vos ingrédients.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Une fois votre tire d’érable sur votre bâton, la rouler dans la garniture de votre choix et dégustez.
- ½ tasse de graines de sésame torréfié
- 1 tasse de flocons de noix de coco grillée, non sucrée torréfié légèrement
- Mélange ½ tasse de pacanes haché et 1 c. à thé de cannelle moulue
- QS de mélange de zeste de citron et de graine de pavot
- QS de copeaux de chocolat
- ½ tasse de graine de caméline torréfié
- 1 c à soupe (15 ml) de poudre de thé Macha
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Tire d’érable
Yogourt glacé à l’érable
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, pour aider à faire glisser un bon repas de cabane à sucre pourquoi ne pas ajouter une petite quenelle de yogourt glacé à l’érable sur une bonne tarte au sucre ou un bon pouding chômeur !
Ingrédients
- 500 ml 2 tasses de yogourt nature
- 80 m l 1/3 tasse de sirop d’érable
- 3 ml ½ cuillère à thé de noix de muscade fraichement moulu
Préparation
- Mettre le yogourt nature et le sirop d’érable dans un bol allant au congélateur
- Ajouter la noix de muscade fraichement moulu
- Bien mélanger le tout
- Mettre au congélateur jusqu’à ce que le yogourt soit congelé. Brasser régulièrement et vigoureusement le mélange plusieurs fois pendant le processus de congélation.
- Servir sur une tarte au sucre ou pouding chômeur à l’érable tiède.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
- Plus la matière grasse du yogourt est importante plus le yogourt glacé sera onctueux.
- Ajustez la quantité de sirop d’érable et de noix de muscade selon votre goûts.
- Vous pouvez varier les épices : cannelle râpé ou poivre long, …
- Plus le sirop d’érable sera foncé plus le goût sera intense et prononcé
- Mixer la préparation au batteur à main pour accentuer l’onctuosité
- Utiliser une sorbetière pour faciliter la préparation
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Yogourt glacé à l’érable
