Praliné à l'érable

• Faire rôtir les noix au four.
• Mélanger le sirop et le sucre d’érable ensemble dans une casserole et réaliser un caramel.

  Sur le feu, ajouter les noix et bien mélanger le tout jusqu’à ce que le sucre cristallise et colle aux noix.
• Déposer les noix sur une plaque pour les laisser refroidir. (10 minutes)

  Passer au robot culinaire le mixte de noix et de caramel et réserver la pâte obtenue.

Boudins de crêpes minces 

• Réaliser un mix à crêpes fines et cuire de petites crêpes que vous réserverez dans une assiette à part.
• Tartiner chaque crêpes de praliné érable et en empiler deux crêpes ensemble.
• Sur une pellicule plastique, réaliser de petits boudin de crêpes au praliné, en pliant la crêpe à chaque extrémité et en la roulant bien serré dans le film plastique.
• Piquer les boudins d’un pique à brochette et les congeler. 

Appareil crepes frites 

• Réaliser un mix à crepes frites en mélangeant les ingrédients secs ensemble : farine tamisée, fécule de maïs, sel et poudre à pâte.
• Ajouter les oeufs en fouettant puis la bière de manière progressive en continuant à fouetter.
• Réserver au réfrigérateur dans un contenant haut et étroit comme une boite de conserve de sirop d'érable.

Cuisson des pogos de crêpes

• Préchauffer la friteuse à 400°F
• Déballer les boudin de la pellicule plastique et les plonger, un à un, dans l’appareil à crêpes frites.
• Frire les batons de gogos dans la friteuse à 400°F.

Service

• Soupoudrer les pogos encore chauds de jus de citron et de sucre d’érable et servir.

• Tamiser la farine et mélanger tous les ingédients secs ensemble.

  Faire un puit.
• Ajouter les oeufs dans le mélange sec, mélanger et ajouter le lait de manière progressive tout en partant pour ne pas faire de grumeaux.
• Ajouter le beurre fondu, continuer à mélanger et ajouter la bière.

  Laisser reposer quelques heures avant utilisation.

• Faire fondre le chocolat à cuire au bain-marie, en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la préparation soit uniforme. Retirer du feu.
• Avec les doigts, enduire la paume de la main d’une fine couche de chocolat fondu.
• Rouler délicatement les cœurs de ganache dans la main recouverte de chocolat afin de former une couche externe. Laisser refroidir et durcir.
• Enduire à nouveau d’une couche de chocolat légèrement plus froide et durcie.

Variantes aromatiques :

• Ajouter la variant aromatique à la crème et porter à ébullition.

  Retirer du feu, verser dans un bol propre et couvrir de film plastique. Laisser infuser 30 minutes, puis faire fondre le chocolat comme indiqué ci-dessus.

• Dans la casserole mettre dans cet ordre :

  Le beurre coupé en dés sur toute la surface de la casserole.

  Ajouter le sucre.
• Puis ajouter les pommes préalablement pelées, épépinées et coupées en 2. Les placer joliment en rosace dans la casserole.

  Faire cuire le tout à petit feu durant 45 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus caramel. 
• Réserver et laisser refroidir.
• Recouvrir les pommes cuites de pâte feuilletée et passer au four 30 à 35 minutes à 350°F (180°C)
• Ensuite, réserver au frais toute la nuit, car le temps est un des secrets de la réussite de cette tarte. 
• Pour le démoulage, chauffer légèrement la casserole et retourner le tout sans hésitation sur votre plan de travail avant de placer votre Tatin dans un joli plat ! 
• Pour la dégustation un peu de crème fraiche épaisse sur votre Tatin chaude feront votre régal. 

• Verser le vin dans une casserole.
• Prélever le zeste d'une orange non traitée avec un zesteur.

  Enlever le blanc de la peau et prélever des tranches sur l'orange.
• Ajouter les zestes et les tranches d'orange ainsi que les différentes épices dans le vin.

  Faire chauffer le tout à feu doux.
• Ajouter le miel au mélange qui commence à chauffer.
• Peler les poires entières en prenant soin d'ôter une partie du trognon à la base mais en gardant la queue.
• Déposer les poires dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu doux plus ou moins 30 minutes selon la fermeté du fruit.
• Retourner les poires dans le vin afin d'uniformiser la cuisson.
• Filtrer le vin pour obtenir un sirop parfumé.

  Servir tiède ou frais en prenant soin de napper les poires du sirop de cuisson.

• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étaler. Piquer le fond de pâte à la fourchette et couper un cercle de 26 cm de diamètre.
• Éplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne s’oxydent pas) et ensuite les couper en fines lamelles.
• Disposer les lamelles de pommes en spirale sur la pâte feuilletée.
• Saupoudrer la surface des pommes de sucre d’érable et râper un bâton de cannelle.
• Disposer un peu partout des petits morceaux de beurre.
• Enfourner sur une plaque garnit d'un papier parchemin pour 20 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et le sucre d’érable caramélisé.

Pâtre sucrée 

• Sabler les quatre premiers ingrédients.
• Faire une fontaine et ajouter l'œuf et l'eau.
• Mélanger et pétrir pour former une pâte homogène en évitant de lui donner du corps (de trop la travailler)

Appareil à tarte au sucre

• Mélanger la farine et la cassonade.
• Ajouter la crème et les œufs et mélanger.

Montage

• Pétrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes avant de l'étaler
• Foncer le moule.
• Ajouter l'appareil à tarte au sucre.
• Cuire dans un four à 180°C ou 350°F (environ 30 minutes + 15 minutes, mais varie selon le four.
• Quand l'appareil va gonfler, ouvrir la porte du four et le laisser retomber.Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Sauce à l'érable

• Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, la crème et le beurre et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez la liqueur d’érable et réservez au chaud.

Pouding chômeur

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un autre bol, crémez le beurre avec le sucre d’érable au batteur électrique. 
• Ajoutez les œufs, un à un, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
• Versez 1/ 3 de la sauce à l’érable dans un moule haut allant au four, ajoutez la préparation de la pâte sur le sirop chaud et recouvrir doucement avec le reste de sauce à l’érable. Déposez le moule sur une plaque de cuisson.
• Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

• Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
• Ajouter le sucre, la farine et les 2 œufs
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
• Répartir dans 7 moules, à raison de 60 g par moule.

  Congeler.
  
• Cuire 12 minutes à 425°F 
• Laisser refroidir 5 minutes

  Démouler et dresser.

• *Pour commencer, dans une poêle antiadhésive, déposer le marc de café et assécher à feu doux. Une fois sec, retirer du feu et réserver.

Pour la croûte :

• Écraser les biscuits OREO puis les déposer dans un récipient.

  À l'aide d'une fourchette, incorporer l'huile et le marc de café.
• Répartir le mélange dans 2 moules à tarte de 9 pouces de diamètre. (Ne pas trop écraser, seulement bien disposer à l'aide du bout des doigts).
• Préchauffer le four à 400°F, pendant ce temps, réserver les croûtes au frigo. Une fois le four chaud, les enfourner pour 6 minutes.

  Sortir les croûtes du four et laisser tiédir.

Pour la garniture :

• Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les framboises à feu moyen (environ 5 minutes), à l'aide d'une spatule, écraser les framboises pour obtenir une texture "confiture".
• Ajouter la confiture de cassis et porter à ébullition.

  À ce moment, ajouter la fécule de maïs (préalablement délayer dans 1/4 de tasse d'eau). Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une texture consistante.

  Réserver quelques minutes.
• Diviser la garniture en deux dans les croûtes puis réfrigérer 30 minutes.

  Pendant ce temps, préparer la ganache.

Pour la ganache :

• Dans une poêle adhésive hors du feu, verser le lait de coco et ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.

  Porter à ébullition le mélange de lait de coco puis éteindre le feu.
• Incorporer le chocolat et bien remuer.

  Allumer à nouveau le feu (à puissance basse température) et incorporer la fécule de maïs (délayer dans 3 cuillère à soupe d'eau).

  Bien remuer.
• Laisser tiédir quelques minutes et verser sur la tarte.

  Décorer de morceaux de chocolat ou de framboises.
• Réfrigérer une heure et plus avant de déguster.

• Dans un cul de poule mélanger la farine et le sel.
• Dans un petit bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile.
• Verser le tout sur les ingrédients secs. Ajouter doucement la bière, le Calvados et le sucre et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Badigeonner une poêle bien chaude de beurre.

  Remélanger doucement la préparation et verser une louche de pâte sur la pêle à crêpe. L'étendre en bougeant la poêle ou avec la louche pour la répartir finement sur l'ensemble de la surface.
• Après environ une minute, retourner et cuire 1 minute l'autre surface.

  La crêpe est prête à être retournée lorsque le dessus n'est plus humide.

• Préchauffer le four à 400°F.

Étape 1 : Préparer la galette

• Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un batteur.
• Ajouter le premier œuf, mélanger, puis incorporer le second œuf. 

  Puis mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. 
• Verser le rhum puis la poudre d'amande, et mélanger encore.
• Préparer deux disques de pâtes feuilletée de même dimension.

  Garnisser l’un des deux disques de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. 
• Dorer les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.

  Recouvrer avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau ou une fourchette.

Étape 2 : Finitions et présentation

• Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf et décorer avec la lame d'un couteau tranchant. N'oubliez pas de percer le centre de la galette pour créer une cheminée. 
• Laisser reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner.
• Puis enfourner 10 minutes à 400°F (200°C), puis 20 minutes à 340°F (170°C).

• Préchauffez le four à 190°C (375°F).
• Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs. 

  Sablez avec le beurre froid.
• Mélangez les œufs et le babeurre ensemble et ajouter d’un coup au mélange de farine et de beurre. 
• Pulser dans votre robot mélangeur jusqu’à formation d’une boule.

  Mettre dans un bol et laissez réfrigérer la pâte 30 minutes.
• Une fois bien froide, roulez la pâte à 3/4 pouce d’épaisseur et coupez en 12 morceaux selon la forme de votre choix.
• Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez d'un peu de sucre.

  Cuire au four 20 minutes à 375°F (190°C)

  Une fois cuit, les réserver sur une grille.
• Pendant ce temps, fouettez la crème, le sucre et l'essence de Mélilot ensemble jusqu’à obtenir des pics ferme.

  Réservez.
• Mélangez les fraises et le coulis de fraises et réservez.
• Trancher en deux les scones et les garnir de crème fouettée et de fraises dans son coulis.

  Refermer. Déguster!!