Galette des rois à la crème d’amande.

Galette des rois à la crème d’amande.

Desserts
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Total
portions 6 personnes
nutrition calories
Le mois de janvier c’est l’Épiphanie, on tire les rois. Faites-vous plaisir ce mois est dédié à la traditionnelle galette des rois ! Alors à vos brioches et galettes de toutes sorte et vive le Roi et sa reine !

Ingrédients  

  • 2 pâtes feuilletées
  • 80 g de sucre (ou sucre brun type cassonade)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 c. à soupe de rhum brun

Pour la finition

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe d'eau

Préparation 

  • Préchauffer le four à 400°F.

Étape 1 : Préparer la galette

  • Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un batteur.
  • Ajouter le premier œuf, mélanger, puis incorporer le second œuf. 
    Puis mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. 
  • Verser le rhum puis la poudre d'amande, et mélanger encore.
  • Préparer deux disques de pâtes feuilletée de même dimension.
    Garnisser l’un des deux disques de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. 
  • Dorer les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
    Recouvrer avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau ou une fourchette.

Étape 2 : Finitions et présentation

  • Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf et décorer avec la lame d'un couteau tranchant. N'oubliez pas de percer le centre de la galette pour créer une cheminée. 
  • Laisser reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner.
  • Puis enfourner 10 minutes à 400°F (200°C), puis 20 minutes à 340°F (170°C).

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez simplement un sac de congélation dont vous aurez découpé un coin.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille
Pour une version à la crème frangipane, il vous suffit d’ajouter un peu de crème pâtissière à votre mélange de crème d’amandes (proportions: 2/3 de crème d’amandes et 1/3 crème pâtissière).

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Galette des rois à la crème d’amande.

Tire d’érable

Tire d’érable

Desserts
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 25 minutes
portions 4
nutrition calories
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, un classique du temps des sucres c’est la tire d’érable sur la neige ! Pourquoi ne pas réinventer ce suçon en y associant d’autres saveurs gourmandes !

Ingrédients  

  • 1 canne de 540 ml de sirop d’érable de préférence doré pour son goût délicat
  • 10 bâtonnets de bois pour sucettes glacées
  • Neige propre ou glace finement concassé

Préparation 

  • Graisser légèrement 1 cm (3/8 po) sur le haut intérieur d’une casserole pouvant contenir 2 litres (8 tasses). Ceci empêchera le sirop de renverser.
  • Verser le sirop d’érable dans la casserole.
  • Faire bouillir le sirop d’érable à feu moyen-élevé et y déposer un thermomètre à bonbon sur le rebord ou la sonde d’un thermomètre dans le sirop.
  • Amener le sirop entre 237°F et 240°F pour une durée approximative de 20 minutes. Il est très important de ne jamais remuer le sirop pendant et après la cuisson car la tire pourrait cristalliser. La préparation est prête lorsque les gouttes de tire forment des petites boules molles dans un verre d’eau froide.
  • Pendant ce temps remplir un grand récipient plat de neige et bien la compacter. Laisser le contenant à l’extérieur en sécurité ou au congélateur, le temps que la tire atteigne la bonne température.
  • Verser délicatement la tire sur la neige et prendre un bâton pour faire un suçon et déguster votre tire nature ou avec vos ingrédients.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Une fois votre tire d’érable sur votre bâton, la rouler dans la garniture de votre choix et dégustez.
  • ½ tasse de graines de sésame torréfié
  • 1 tasse de flocons de noix de coco grillée, non sucrée torréfié légèrement
  • Mélange ½ tasse de pacanes haché et 1 c. à thé de cannelle moulue
  • QS de mélange de zeste de citron et de graine de pavot
  • QS de copeaux de chocolat
  • ½ tasse de graine de caméline torréfié
  • 1 c à soupe (15 ml) de poudre de thé Macha
Vous pouvez aussi préparer la tire au micro-onde en prenant une tasse de sirop d’érable en graissant un contenant pouvant aller au four micro-onde comme la préparation initiale, en y mettant le sirop d’érable et en le faisant chauffer 7 à 10 minutes selon la force de votre micro-onde.

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Tire d’érable

Yogourt glacé à l’érable

Yogourt glacé à l’érable

Desserts
Préparation 5 minutes
Cuisson
Congélation 7 heures
Total 7 heures 5 minutes
portions 6
nutrition calories
Le mois de mars, c’est le mois de l’érable, pour aider à faire glisser un bon repas de cabane à sucre pourquoi ne pas ajouter une petite quenelle de yogourt glacé à l’érable sur une bonne tarte au sucre ou un bon pouding chômeur !

Ingrédients  

  • 500 ml 2 tasses de yogourt nature
  • 80 m l 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 3 ml ½ cuillère à thé de noix de muscade fraichement moulu

Préparation 

  • Mettre le yogourt nature et le sirop d’érable dans un bol allant au congélateur
  • Ajouter la noix de muscade fraichement moulu
  • Bien mélanger le tout
  • Mettre au congélateur jusqu’à ce que le yogourt soit congelé. Brasser régulièrement et vigoureusement le mélange plusieurs fois pendant le processus de congélation.
  • Servir sur une tarte au sucre ou pouding chômeur à l’érable tiède.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

  • Plus la matière grasse du yogourt est importante plus le yogourt glacé sera onctueux.
  • Ajustez la quantité de sirop d’érable et de noix de muscade selon votre goûts.
  • Vous pouvez varier les épices : cannelle râpé ou poivre long, …
  • Plus le sirop d’érable sera foncé plus le goût sera intense et prononcé
  • Mixer la préparation au batteur à main pour accentuer l’onctuosité
  • Utiliser une sorbetière pour faciliter la préparation

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