Pour la croûte :

• Dans un bol, mélanger la farine et le sel puis incorporer le beurre avant de sabler la pâte du bout des doigts (ou avec un coupe-pâte ou deux couteaux froids). Il est important de voir de petits morceaux de beurre dans le mélange.
• Versez l’eau glacée et mélangez le tout rapidement afin de rassembler les ingrédients en une boule de pâte. Évitez de trop la manipuler.
• Diviser la pâte en 2 disques et les emballer individuellement dans une pellicule plastique. Le réfrigérer au minimum une heure avant de les abaisser dans les moules à tarte 
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Foncer la pâte dans un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et réfrigérer au minimum 30 minutes. 

Pour la garniture :

• Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 400°F (200°C).
• Dans un bol, mélanger la fécule, la farine et le sel.

  Ajouter le sirop d’érable et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la fécule soit complètement dissoute.

  Ajouter la crème et l’œuf. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis verser dans la croûte.
• Cuire au four 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit figée. Au besoin, baisser la température à 350°F (180°C) en fin de cuisson.

  Laisser refroidir à la température ambiante 2 heures avant de servir.

• Dans une casserole, mélanger le lait et le lait en poudre.

  Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la température du lait atteigne 185 °F (85 °C).

  Retirer du feu et laisser tiédir.
• Préchauffé le four à 105°F (40°C) 
• Laisser tiédir le mélange de laits jusqu'à ce que la température du lait oscille entre 106°F et 113°F (41°C et 45°C). Cette opération peut prendre environ 1 heure. Pour accélérer la baisse de température, déposer la casserole dans l’eau froide pendant 20 à 25 minutes.

  Incorporer le yaourt en remuant.

  Ou, si vous utilisez la culture de yaourt séchée à froid :

  Dans un bol à part, mélanger la culture de yogourt avec 250 ml (1 tasse) de la préparation au lait à 106°F et 113°F (41°C et 45°C). Une fois bien dissoute, remettre le liquide dans la casserole en l'incorporant délicatement à l’aide d'un fouet.

  Verser le mélange dans des bocaux en verre propres et chauds.

  Couvrir les pots.
• Déposer les pots dans un plat de cuisson rectangulaire en Pyrex. Verser de l'eau chaude (mais non brûlante) dans le plat. Placer le plat au four.

  Éteindre le four et allumer la lumière du four (la lumière servira à maintenir le four à une température qui favorise la fermentation) et y laisser les pots jusqu'à ce que le yaourt soit pris, soit de 4 à 6 heures.

  Attention, il est important pendant cette étape de ne pas ouvrir la porte du four et ne pas bouger les yaourts.

  Ensuite, les retirer du four.
• Sortir les pots de l’eau et les sécher à l’aide d’un linge propre.

  Réfrigérer 4 heures.

• Rincer le riz à l'eau à l'eau claire une fois, bien l'égoutter et réserver
• Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter avec le couteau pour en retirer le caviar et plonger le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer le lait.
• Lorsque le lait commence à frémir et bouillir légèrement, ajouter le riz et couvrir la casserole. Laisser cuire à feu très doux pendant 1h10 à 1h30. 

  Ne remuez pas le riz durant la cuisson.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le sucre dans la casserole et remuer en formant des 8 avec une cuillère en bois. 
• A la fin de la cuisson, enlever la gousse de vanille.

  Une fois que le riz est bien crémeux, mettez-le à plat sur une plaque et faites-le refroidir à température ambiante.
• Dans un récipient, montez la crème en chantilly sans la sucrer.
• Transverser le riz dans un récipient, puis incorporez délicatement la chantilly au riz en brassant délicatement.

  Servir dans un plat ou des ramequins et dégustez avec un filet de sirop d’érable.

• Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, le sel avec le lait et brasser pour éliminer les grumeaux.
• Ajouter les œufs battus, le sucre, le beurre fondu et la bière.

  Laisser reposer 1 h.

Préparation « sauce » Suzette :

• Mettre le beurre et le sucre dans une poêle et faire un caramel à feu moyen.

  Déglacer au jus d’orange et au jus d’argousier.  
• Faire cuire les crêpes dans une poêle à crêpes et les plier en quatre. 
• Chauffer les crêpes pliées dans la préparation Suzette et les flamber au Grand Marnier en laissant cuire jusqu'à ce que les crêpes aient absorbé le jus réduit.

  Servir chaud.

• Dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate, le sel, le poivre et les épices.
• Faites tiédir le lait à feu doux dans une casserole. Ajoutez-y la moitié du beurre coupé en morceaux, le miel et remuez.

  Versez doucement ce liquide dans le saladier.
• Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et pétrissez.

  Laissez reposer 4 h.
• Couler l'appareil dans un moule à cake beurré. 

  Saupoudrez de sucre roux et enfournez à 340°F (170°C) pendant 30 min.
• Le pain d'épices est à point dès que la lame du couteau ressort propre du cœur. 

Pour la pâte à cake:

• Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
• Laver et essuyer le citron et zestez le au-dessus du sucre en poudre. Bien mélanger afin que les zestes infusent au maximum le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œufs et le mascarpone. Mélanger.
• Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure, mélangez énergiquement afin d'éviter les grumeaux.
• Préchauffer votre four à 320°F (160°C).
• Beurrer votre moule avec le beurre pommade puis saupoudrez de farine. Enlever l'excédent.

  Versez la pâte dans le moule à cake.
• Faites cuire le cake 10min à 320°F (160°C) … puis 10min à 300°F (150°C)… et enfin, 30 à 40 min à 280°F (140°C) … Vérifiez la cuisson du cake en le piquant à cœur à l'aide d'un couteau … la lame doit ressortir sèche …

  Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le sirop d'imbibage:

• Faites chauffer tous les ingrédients autour de 140°F (60°C) 

Finition:

• Bien l’imbiber de sirop avec un pinceau sur tous les côtés et en dessous. Renouveler l’opération une deuxième fois.

  Réservez au frais

• Préchauffer le four à 390°F (200°C)
• Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure chimique, la pincée de sel et bien mélanger le tout.
• Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le lait et le beurre fondu, puis mélanger à nouveau.
• Éplucher et couper finement les pommes, environ 1 à 2 mm d’épaisseur.
• Remplir un moule à cake des tranches de pommes en les empilant les unes sur les autres comme un millefeuille ou un gratin Dauphinois.
• Répartir équitablement la pâte à la louche sur les pommes dans le moule.
• Enfourner le gâteau à 390°F (200°C) pour environ 40 minutes
• Quand le gâteau est refroidi, le démouler et saupoudrer de sucre glace avant de découper de belles tranches pour servir.

Pour la croûte :

• Mélanger le beurre, la farine, le sucre d'érable et le sel dans un robot culinaire.

  Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure rugueuse.
• Ajouter l'œuf, le vinaigre et 1 c. à soupe d'eau glacée. Réduire jusqu'à ce que la pâte commence à se former autour des lames; ajoutez plus d'eau si le mélange est trop sec, ou un peu plus de farine s’il est trop humide.
• Sortir sur une surface légèrement saupoudrée de farine et former un disque.

  Envelopper le papier et refroidir pendant au moins 1 heure

Pour la garniture :

• Préchauffer le four à 400°F (200°C ou 180°C avec un four à chaleur tournante). Placer les moitiés de citrouille avec la chair vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie.
• Rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe d'un couteau. Retirer du four et laisser refroidir d'un côté.
• Une fois que la citrouille est assez froide pour manipuler, vider la chair dans un bol et égoutter bien jusqu'à consistance lisse.
• Battre les œufs avec la farine, le sucre d'érable et les épices broyées dans un grand bol jusqu'à ce le tout soit pâle et épais (environ 3 minutes).
• Battre graduellement dans 1 ½ tasse de purée de citrouille suivie du sirop d'érable et de la crème jusqu'à l’incorporation complète.
• Déployer la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine en un grand tour d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
• Découper dans un plat à tarte de 9", en appuyant bien sur la base et les côtés. Couper tout excès de pâte avant de pincer les bords avec vos doigts.

  Pincer doucement la base partout avec une fourche avant de verser lentement la garniture dans la pâte allongée.
• Cuire pendant 20 minutes avant de réduire le four à 350°F (180°C ou 160°C avec un four à chaleur tournante). Cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit figée et commence à s'éloigner des bords de la pâte; un couteau devrait sortir propre du centre de la tarte.
• Lorsque vous êtes prêt, retirer du four sur une grille de refroidissement.

  Laisser refroidir complètement avant de servir.

• Préchauffer le four à 350°F en s'assurant de placer la grille au centre du four.
• Beurrer un moule "à pain". Réserver.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients de la préparation 1, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
• Dans un autre récipient, incorporer les ingrédients de la préparation 2 ensemble, puis les ajouter en trois reprises au mélange de la préparation 1.

  Bien mélanger le tout.
• À l'aide d'une spatule ajouter les ingrédients de la préparation 3 au précédent mélange.

  Une fois le tout bien mélangé, verser dans le moule à pain.
• Cuire au four de 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.

  Laisser tiédir et démouler sur une grille et réserver.

Praliné à l'érable

• Faire rôtir les noix au four.
• Mélanger le sirop et le sucre d’érable ensemble dans une casserole et réaliser un caramel.

  Sur le feu, ajouter les noix et bien mélanger le tout jusqu’à ce que le sucre cristallise et colle aux noix.
• Déposer les noix sur une plaque pour les laisser refroidir. (10 minutes)

  Passer au robot culinaire le mixte de noix et de caramel et réserver la pâte obtenue.

Boudins de crêpes minces 

• Réaliser un mix à crêpes fines et cuire de petites crêpes que vous réserverez dans une assiette à part.
• Tartiner chaque crêpes de praliné érable et en empiler deux crêpes ensemble.
• Sur une pellicule plastique, réaliser de petits boudin de crêpes au praliné, en pliant la crêpe à chaque extrémité et en la roulant bien serré dans le film plastique.
• Piquer les boudins d’un pique à brochette et les congeler. 

Appareil crepes frites 

• Réaliser un mix à crepes frites en mélangeant les ingrédients secs ensemble : farine tamisée, fécule de maïs, sel et poudre à pâte.
• Ajouter les oeufs en fouettant puis la bière de manière progressive en continuant à fouetter.
• Réserver au réfrigérateur dans un contenant haut et étroit comme une boite de conserve de sirop d'érable.

Cuisson des pogos de crêpes

• Préchauffer la friteuse à 400°F
• Déballer les boudin de la pellicule plastique et les plonger, un à un, dans l’appareil à crêpes frites.
• Frire les batons de gogos dans la friteuse à 400°F.

Service

• Soupoudrer les pogos encore chauds de jus de citron et de sucre d’érable et servir.

• Tamiser la farine et mélanger tous les ingédients secs ensemble.

  Faire un puit.
• Ajouter les oeufs dans le mélange sec, mélanger et ajouter le lait de manière progressive tout en partant pour ne pas faire de grumeaux.
• Ajouter le beurre fondu, continuer à mélanger et ajouter la bière.

  Laisser reposer quelques heures avant utilisation.

• Faire fondre le chocolat à cuire au bain-marie, en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la préparation soit uniforme. Retirer du feu.
• Avec les doigts, enduire la paume de la main d’une fine couche de chocolat fondu.
• Rouler délicatement les cœurs de ganache dans la main recouverte de chocolat afin de former une couche externe. Laisser refroidir et durcir.
• Enduire à nouveau d’une couche de chocolat légèrement plus froide et durcie.

Variantes aromatiques :

• Ajouter la variant aromatique à la crème et porter à ébullition.

  Retirer du feu, verser dans un bol propre et couvrir de film plastique. Laisser infuser 30 minutes, puis faire fondre le chocolat comme indiqué ci-dessus.

• Dans la casserole mettre dans cet ordre :

  Le beurre coupé en dés sur toute la surface de la casserole.

  Ajouter le sucre.
• Puis ajouter les pommes préalablement pelées, épépinées et coupées en 2. Les placer joliment en rosace dans la casserole.

  Faire cuire le tout à petit feu durant 45 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus caramel. 
• Réserver et laisser refroidir.
• Recouvrir les pommes cuites de pâte feuilletée et passer au four 30 à 35 minutes à 350°F (180°C)
• Ensuite, réserver au frais toute la nuit, car le temps est un des secrets de la réussite de cette tarte. 
• Pour le démoulage, chauffer légèrement la casserole et retourner le tout sans hésitation sur votre plan de travail avant de placer votre Tatin dans un joli plat ! 
• Pour la dégustation un peu de crème fraiche épaisse sur votre Tatin chaude feront votre régal. 

• Verser le vin dans une casserole.
• Prélever le zeste d'une orange non traitée avec un zesteur.

  Enlever le blanc de la peau et prélever des tranches sur l'orange.
• Ajouter les zestes et les tranches d'orange ainsi que les différentes épices dans le vin.

  Faire chauffer le tout à feu doux.
• Ajouter le miel au mélange qui commence à chauffer.
• Peler les poires entières en prenant soin d'ôter une partie du trognon à la base mais en gardant la queue.
• Déposer les poires dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu doux plus ou moins 30 minutes selon la fermeté du fruit.
• Retourner les poires dans le vin afin d'uniformiser la cuisson.
• Filtrer le vin pour obtenir un sirop parfumé.

  Servir tiède ou frais en prenant soin de napper les poires du sirop de cuisson.

• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étaler. Piquer le fond de pâte à la fourchette et couper un cercle de 26 cm de diamètre.
• Éplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne s’oxydent pas) et ensuite les couper en fines lamelles.
• Disposer les lamelles de pommes en spirale sur la pâte feuilletée.
• Saupoudrer la surface des pommes de sucre d’érable et râper un bâton de cannelle.
• Disposer un peu partout des petits morceaux de beurre.
• Enfourner sur une plaque garnit d'un papier parchemin pour 20 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et le sucre d’érable caramélisé.

Pâtre sucrée 

• Sabler les quatre premiers ingrédients.
• Faire une fontaine et ajouter l'œuf et l'eau.
• Mélanger et pétrir pour former une pâte homogène en évitant de lui donner du corps (de trop la travailler)

Appareil à tarte au sucre

• Mélanger la farine et la cassonade.
• Ajouter la crème et les œufs et mélanger.

Montage

• Pétrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes avant de l'étaler
• Foncer le moule.
• Ajouter l'appareil à tarte au sucre.
• Cuire dans un four à 180°C ou 350°F (environ 30 minutes + 15 minutes, mais varie selon le four.
• Quand l'appareil va gonfler, ouvrir la porte du four et le laisser retomber.Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Sauce à l'érable

• Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, la crème et le beurre et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez la liqueur d’érable et réservez au chaud.

Pouding chômeur

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un autre bol, crémez le beurre avec le sucre d’érable au batteur électrique. 
• Ajoutez les œufs, un à un, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
• Versez 1/ 3 de la sauce à l’érable dans un moule haut allant au four, ajoutez la préparation de la pâte sur le sirop chaud et recouvrir doucement avec le reste de sauce à l’érable. Déposez le moule sur une plaque de cuisson.
• Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

• Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
• Ajouter le sucre, la farine et les 2 œufs
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
• Répartir dans 7 moules, à raison de 60 g par moule.

  Congeler.
  
• Cuire 12 minutes à 425°F 
• Laisser refroidir 5 minutes

  Démouler et dresser.

• *Pour commencer, dans une poêle antiadhésive, déposer le marc de café et assécher à feu doux. Une fois sec, retirer du feu et réserver.

Pour la croûte :

• Écraser les biscuits OREO puis les déposer dans un récipient.

  À l'aide d'une fourchette, incorporer l'huile et le marc de café.
• Répartir le mélange dans 2 moules à tarte de 9 pouces de diamètre. (Ne pas trop écraser, seulement bien disposer à l'aide du bout des doigts).
• Préchauffer le four à 400°F, pendant ce temps, réserver les croûtes au frigo. Une fois le four chaud, les enfourner pour 6 minutes.

  Sortir les croûtes du four et laisser tiédir.

Pour la garniture :

• Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les framboises à feu moyen (environ 5 minutes), à l'aide d'une spatule, écraser les framboises pour obtenir une texture "confiture".
• Ajouter la confiture de cassis et porter à ébullition.

  À ce moment, ajouter la fécule de maïs (préalablement délayer dans 1/4 de tasse d'eau). Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une texture consistante.

  Réserver quelques minutes.
• Diviser la garniture en deux dans les croûtes puis réfrigérer 30 minutes.

  Pendant ce temps, préparer la ganache.

Pour la ganache :

• Dans une poêle adhésive hors du feu, verser le lait de coco et ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.

  Porter à ébullition le mélange de lait de coco puis éteindre le feu.
• Incorporer le chocolat et bien remuer.

  Allumer à nouveau le feu (à puissance basse température) et incorporer la fécule de maïs (délayer dans 3 cuillère à soupe d'eau).

  Bien remuer.
• Laisser tiédir quelques minutes et verser sur la tarte.

  Décorer de morceaux de chocolat ou de framboises.
• Réfrigérer une heure et plus avant de déguster.

• Dans un cul de poule mélanger la farine et le sel.
• Dans un petit bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile.
• Verser le tout sur les ingrédients secs. Ajouter doucement la bière, le Calvados et le sucre et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Badigeonner une poêle bien chaude de beurre.

  Remélanger doucement la préparation et verser une louche de pâte sur la pêle à crêpe. L'étendre en bougeant la poêle ou avec la louche pour la répartir finement sur l'ensemble de la surface.
• Après environ une minute, retourner et cuire 1 minute l'autre surface.

  La crêpe est prête à être retournée lorsque le dessus n'est plus humide.

• Préchauffer le four à 400°F.

Étape 1 : Préparer la galette

• Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un batteur.
• Ajouter le premier œuf, mélanger, puis incorporer le second œuf. 

  Puis mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. 
• Verser le rhum puis la poudre d'amande, et mélanger encore.
• Préparer deux disques de pâtes feuilletée de même dimension.

  Garnisser l’un des deux disques de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. 
• Dorer les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.

  Recouvrer avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau ou une fourchette.

Étape 2 : Finitions et présentation

• Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf et décorer avec la lame d'un couteau tranchant. N'oubliez pas de percer le centre de la galette pour créer une cheminée. 
• Laisser reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner.
• Puis enfourner 10 minutes à 400°F (200°C), puis 20 minutes à 340°F (170°C).

• Préchauffez le four à 190°C (375°F).
• Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs. 

  Sablez avec le beurre froid.
• Mélangez les œufs et le babeurre ensemble et ajouter d’un coup au mélange de farine et de beurre. 
• Pulser dans votre robot mélangeur jusqu’à formation d’une boule.

  Mettre dans un bol et laissez réfrigérer la pâte 30 minutes.
• Une fois bien froide, roulez la pâte à 3/4 pouce d’épaisseur et coupez en 12 morceaux selon la forme de votre choix.
• Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez d'un peu de sucre.

  Cuire au four 20 minutes à 375°F (190°C)

  Une fois cuit, les réserver sur une grille.
• Pendant ce temps, fouettez la crème, le sucre et l'essence de Mélilot ensemble jusqu’à obtenir des pics ferme.

  Réservez.
• Mélangez les fraises et le coulis de fraises et réservez.
• Trancher en deux les scones et les garnir de crème fouettée et de fraises dans son coulis.

  Refermer. Déguster!!