Ingrédients
Appareil à crêpes frites
- 700 ml de bière blanche
- 3 œufs
- 750 ml de farine tout usage non blanchie (3 tasses)
- 30 g de fécule de maïs (2 c. à soupe)
- 12 g de poudre à pate (2 c. à thé)
- 5 ml de sel (une pincée)
- 5 ml de sucre d'érable (une pincée)
- 1 citron pour le jus
- 1 appareil à crêpes fine (recette de votre choix)
Praliné à l'érable
- 250 ml de mélange de noix de votre choix (noix de Grenoble, pacanes, amandes…) (1 tasse)
- 80 ml de sirop d'érable (de préférence foncé pour son goût robuste) (1/3 de tasse)
- 60 ml de sucre d'érable (1/4 de tasse)
Préparation
Praliné à l'érable
- Faire rôtir les noix au four.
- Mélanger le sirop et le sucre d’érable ensemble dans une casserole et réaliser un caramel.Sur le feu, ajouter les noix et bien mélanger le tout jusqu’à ce que le sucre cristallise et colle aux noix.
- Déposer les noix sur une plaque pour les laisser refroidir. (10 minutes)Passer au robot culinaire le mixte de noix et de caramel et réserver la pâte obtenue.
Boudins de crêpes minces
- Réaliser un mix à crêpes fines et cuire de petites crêpes que vous réserverez dans une assiette à part.
- Tartiner chaque crêpes de praliné érable et en empiler deux crêpes ensemble.
- Sur une pellicule plastique, réaliser de petits boudin de crêpes au praliné, en pliant la crêpe à chaque extrémité et en la roulant bien serré dans le film plastique.
- Piquer les boudins d’un pique à brochette et les congeler.
Appareil crepes frites
- Réaliser un mix à crepes frites en mélangeant les ingrédients secs ensemble : farine tamisée, fécule de maïs, sel et poudre à pâte.
- Ajouter les oeufs en fouettant puis la bière de manière progressive en continuant à fouetter.
- Réserver au réfrigérateur dans un contenant haut et étroit comme une boite de conserve de sirop d'érable.
Cuisson des pogos de crêpes
- Préchauffer la friteuse à 400°F
- Déballer les boudin de la pellicule plastique et les plonger, un à un, dans l’appareil à crêpes frites.
- Frire les batons de gogos dans la friteuse à 400°F.
Service
- Soupoudrer les pogos encore chauds de jus de citron et de sucre d’érable et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
*Astuce : Utiliser de la bière au lieu du lait dans votre mixte à crêpe afin de le rendre plus léger et aérien.
Recette « Pâte à crêpe fine de Rémi »
Photo : Mélanie Emond Photographe
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