Le mois de janvier c’est l’Épiphanie, on tire les rois. Faites-vous plaisir ce mois est dédié à la traditionnelle galette des rois ! Alors à vos brioches et galettes de toutes sorte et vive le Roi et sa reine !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 80 g de sucre (ou sucre brun type cassonade)
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre pommade
- 1 c. à soupe de rhum brun
Pour la finition
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe d'eau
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
Étape 1 : Préparer la galette
- Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un batteur.
- Ajouter le premier œuf, mélanger, puis incorporer le second œuf. Puis mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Verser le rhum puis la poudre d'amande, et mélanger encore.
- Préparer deux disques de pâtes feuilletée de même dimension. Garnisser l’un des deux disques de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille.
- Dorer les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.Recouvrer avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau ou une fourchette.
Étape 2 : Finitions et présentation
- Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf et décorer avec la lame d'un couteau tranchant. N'oubliez pas de percer le centre de la galette pour créer une cheminée.
- Laisser reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner.
- Puis enfourner 10 minutes à 400°F (200°C), puis 20 minutes à 340°F (170°C).
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez simplement un sac de congélation dont vous aurez découpé un coin.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille
Pour une version à la crème frangipane, il vous suffit d’ajouter un peu de crème pâtissière à votre mélange de crème d’amandes (proportions: 2/3 de crème d’amandes et 1/3 crème pâtissière).
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Galette des rois à la crème d’amande.
