Galette des rois à la crème d’amande.

Desserts
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Total
portions 6 personnes
nutrition calories
Le mois de janvier c’est l’Épiphanie, on tire les rois. Faites-vous plaisir ce mois est dédié à la traditionnelle galette des rois ! Alors à vos brioches et galettes de toutes sorte et vive le Roi et sa reine !

Ingrédients  

  • 2 pâtes feuilletées
  • 80 g de sucre (ou sucre brun type cassonade)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 c. à soupe de rhum brun

Pour la finition

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe d'eau

Préparation 

  • Préchauffer le four à 400°F.

Étape 1 : Préparer la galette

  • Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un batteur.
  • Ajouter le premier œuf, mélanger, puis incorporer le second œuf. 
    Puis mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. 
  • Verser le rhum puis la poudre d'amande, et mélanger encore.
  • Préparer deux disques de pâtes feuilletée de même dimension.
    Garnisser l’un des deux disques de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. 
  • Dorer les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
    Recouvrer avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau ou une fourchette.

Étape 2 : Finitions et présentation

  • Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf et décorer avec la lame d'un couteau tranchant. N'oubliez pas de percer le centre de la galette pour créer une cheminée. 
  • Laisser reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner.
  • Puis enfourner 10 minutes à 400°F (200°C), puis 20 minutes à 340°F (170°C).

Yoann Duroy

Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez simplement un sac de congélation dont vous aurez découpé un coin.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille
Pour une version à la crème frangipane, il vous suffit d’ajouter un peu de crème pâtissière à votre mélange de crème d’amandes (proportions: 2/3 de crème d’amandes et 1/3 crème pâtissière).

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