Avec son goût intense en noisettes, proche de la célèbre crème du Kinder Bueno, La pâte à tartiner algérienne El Mordjene a volé la vedette aux autres pâtes à tartiner traditionnelle. La version maison de cette crème de noisettes est tout aussi délicieuse.
Ingrédients
- 250 g de noisettes mondée non salée
- 300 g de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
- 4 c. à table d'huile de noisette (ou d'huile neutre) (60 ml)
- 20 g de chocolat au lait (facultatif)
Équipement
- 1 Mixer ou Vitamix
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180°C)
- Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum agréable. Attention : La dorure des noisettes doit rester claire pour ne pas obtenir une pâte à tartiner trop foncée. Les laisser refroidir quelques minutes, puis les frotter de façon dynamique dans un torchon propre pour enlever la peau.
- Placer les noisettes grillées dans le mixer, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. Cela peut prendre plusieurs minutes.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois) et bien remuer pour que la préparation soit bien lisse.
- Incorporer progressivement en deux ou trois fois le chocolat blanc fondu à la pâte de noisettes pour contrôler la texture.Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- Ajouter une pincée de sel, la vanille et l'huile puis bien mélanger le tout.
- Verser la pâte à tartiner obtenue dans un pot hermétique et vous obtenez une délicieuse crème à tartiner El Mordjene maison, sans sucre ajouté, parfaite pour remplacer les versions industrielles !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Noisettes : Choisir des noisettes entières non salées. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez les torréfier plus ou moins légèrement.
Chocolat blanc : Choisir un chocolat blanc de bonne qualité pour un goût plus riche. Il est aussi moins sucré.
Huile de table : L’huile n’est pas forcément nécessaire, le mixeur donne une pâte très lisse et liquide. Cependant si on veut conserver la pâte plus longtemps au réfrigérateur, ajouter de l’huile neutre lors du mixage des noisettes pour éviter que la crème ne durcisse.
Conservation
Versez la pâte à tartiner dans un pot hermétique et conservez-la à température ambiante ou au réfrigérateur mais si elle durcie, il faut la réchauffer légèrement. Si vous voulez la conserver plus de 15 jours, vous devez la conserver au réfrigérateur.Autre façon pour retirer facilement la peau des noisettes :
Pour monder les noisettes, vous pouvez aussi les mettre dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite les retirer de l’eau, les égoutter et retirer la peau avec un couteau d’office.Produits en lien avec cette recette
Pâte à tartiner Algérienne maison – EL MORDJENE
Homard au court bouillon
Préparation
- Préparer un court bouillon ou simplement de l’eau salée
- Plonger le homard à l’ébullition en repliant la queue sous le corps.
- Laisser cuire le temps évalué par rapport au poids (environ 12 minutes par livre pour un mâle et 14 minutes pour la femelle). Sortir le homard du court bouillon.
- Séparer la queue de la tête en arrachant.
- Détacher les ergots.
- Découper délicatement entre chair et carapace avec un sécateur (ciseaux à crustacé).
- Extraire la chaire de la carapace.
- Séparer les pinces en cassant la jointure.
- Casser la carapace des pinces.
- Décortiquer la pince et récupérer la chair.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Source : Pavillon France
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Homard au court bouillon
Guacamole traditionnel à la mexicaine
Le guacamole, préparation à base de purée d'avocat, de tomate, d'oignon, d'épices et de piment (cuisine mexicaine) est parfait pour accompagner des tacos ou nachos pour le Super Bowl.
Ingrédients
Multipliez le nombre d’ingrédients par le nombre de personnes à déguster le guacamole.
- 1/2 tasse de purée d’avocat écrasé à la fourchette, soit 1 avocat bien mûr (125 ml)
- 1/4 tasse de tomate italienne coupée en petits morceaux, soit 1/2 tomate italienne (60 ml)
- 1/4 tasse d’oignon espagnol, soit ½ oignon espagnol coupé en petits morceaux (60 ml)
- 1 c. à soupe de piment jalapeno moyen, soit ½ piment* haché finement. (15 ml)
- 2 c. à table de coriandre (une bonne quantité d’une botte fraiche de coriandre), hachée (10 ml)
- 1 c. à table de jus de lime soit l’équivalent d’1/2 lime (5 ml)
- 1/4 c. à thé de sel (une bonne pincée**) (1,25 ml)
Préparation
- Dans un mortier/pilon (à la mexicaine), combiner tous les ingrédients et les écraser ensemble.Vous pouvez aussi réduire l’avocat en purée avec une fourchette et incorporer les autres ingrédients que vous aurez coupé avec un couteau. Libre à vous de la réduire le guacamole en purée lisse ou de garder des morceaux entiers pour avoir de la texture en bouche.
- Laisser reposer au moins 15 minutes, pour que les arômes de mélangent ensemble.Le guacamole se conservera quelques heures au réfrigérateur dans un bol recouvert d’une pellicule plastique. Après 24 heures, bien qu'encore bon, la texture risque de brunir légèrement.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
L’oxydation se produit lorsque l’air entre en contact avec la nourriture.
Le truc simple et infaillible pour éviter l’oxydation du guacamole est d’aplatir la surface et de recouvrir sa surface d’une pellicule plastique. Attention, elle doit être apposée directement au contact de la surface du guacamole et non par dessus le bol. On veut éviter qu’il y ait de l’air entre le guacamole et la pellicule plastique. Si elle brunit, il suffira de brasser la préparation et de replacer une nouvelle pellicule plastique.
*Si vous n’aimez pas les plats trop épicés, ne réduisez pas la quantité de jalapeno, retirez plutôt les pépins avant de les ajouter au guacamole.
** 1/4 de cuillère à thé de sel par personne, c’est salé ordinairement et 1/2 cuillère è thé, c’est salé à la mexicaine, à bon entendeur …
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Guacamole traditionnel à la mexicaine
Chocolat chaud onctueux et réconfortant
Qui dit arrivée du froid dit breuvages chauds et onctueux que l'on prend plaisir à déguster sous un plaid ou près d'un feu qui crépite.
Ingrédients
- 500 ml de lait 2% (2 tasses)
- 125 ml de crème 35% (1/2 tasse)
- 125 g de chocolat noir 70% haché grossièrement (environ 4 oz)
- 30 ml de cacao non sucré (2 c. à soupe)
- 1 gousse de vanille fendue
- 30 ml de miel liquide (2 c. à soupe)
- 5 ml d’espresso (facultatif) (1 c. à thé)
- 1 bâton de cannelle râpé (facultatif)
- QS de crème fouetté
Préparation
- Dans un chaudron de taille moyenne, faite chauffer à feu moyen, le lait avec un bâton de vanille fendue et le miel. Dès que le lait commence à faire des petites bulles, le retirer du feu avant l’ébullition et laisser infuser 10 minutes.
- Dans une autre casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème, en remuant sans cesse au fouet pour éviter que le chocolat ne brûle, ajuster en ajoutant la poudre de cacao au goût.
- Versez le lait petit à petit par-dessus le chocolat fondu, une louche à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que le lait soit bien incorporé. Cette méthode garantit une texture onctueuse, homogène et parfaitement chocolatée.
- Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le chocolat chaud soit légèrement fumant et délicieusement parfumé. Servir chaud avec de la crème fouettée et le «toping» de votre choix : un peu de cannelle râpé et poudre de cacao sur le dessus ou guimauves.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Attention, un fort pourcentage de cacao n’est pas synonyme de qualité. C’est l’origine et la qualité des fèves utilisées qui importe.
Outre le goût, la réussite d’un chocolat chaud réside dans sa texture. Trop épais, il sera écœurant. Trop liquide, il n’apportera pas le plaisir et la douceur escomptés. Réalisez votre chocolat chaud avec, de préférence, du lait entier qui, plus gras, rendra votre breuvage onctueux.
Il est important de choisir un chocolat de qualité, avec un fort pourcentage en cacao, donc choisir un chocolat avec 70% de cacao ou plus. Évitez toutefois le chocolat non sucré, qui donnerait une boisson trop amère. Ajuster la quantité de miel en fonction du chocolat utilisé.
Aromatiser votre chocolat chaut selon vos goût. Vous pouvez ajouter ds épices.
Crédit photo : Nathalie Dubord photographe | Merigue Production
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SIROP AU MIEL ET AUX ÉPICES
Une fois que vous aurez adopté ce sirop de miel, n’hésitez pas à doubler la quantité d’épices pour faire une variante qui sucrera moins votre café ou variez les épices à votre goût.
Ingrédients
- 1/2 tasse de miel (125 ml))
- 2 c. à soupe d'eau (30 ml)
- 1/4 c. à thé de cardamome moulue
- 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée ou moulue
- 1 c. à thé de gingembre râpé ou moulue
- 1 c. à thé de cannelle râpé ou moulue
Préparation
- Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Réserver dans un bocal hermétique
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ce sirop se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique gardé au réfrigérateur.
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SIROP AU MIEL ET AUX ÉPICES
Gruau «overnight» mandarine et coco
Ingrédients
- 2 tasses de flocon de gruau à cuisson rapide
- 1/4 tasse de graines de chia moulu
- 1/4 tasse de graines de chia entière
- 1/4 tasse de poudre d’amandes moulues
- 2 c. à soupe de sucre d’érable
- 1/2 sachet de mandarines Lyo&Co
- 1/4 tasse de noix de coco râpées
Préparation
- Rassembler tous les ingrédients de la saveur choisie dans un moyen cul de poule, bien remuer.
- Verser le mélange dans un grand pot Masson.
- Pour préparer le gruau «overnight» : dans un contenant hermétique, déposer 1/3 de tasse du mélange sec (fait au préalable) et ajouter ½ tasse de lait au choix.
- Laisser reposer toute la nuit au frigo et déguster le lendemain matin avec des fruits, des noix et un filet de sirop d’érable pour les becs sucrés !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Personnellement, je suis une adepte de ce genre de déjeuner !
C’est pourquoi j’aime toujours avoir sous la main un « mélange » de prêts ! Une fois par mois, je te suggère de prendre le temps de faire tes mélanges, comme ça tu en as sous la main et c’est vite fait bien fait le soir, pour un déjeuner sur le pouce le lendemain matin !
Bonne découverte !
Produits : Lyo&Co
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Gruau «Overnight» Fraises et choco
Ingrédients
- 2 tasse de flocon de gruau à cuisson rapide
- 1/4 tasse de graines de chia moulu
- 1/4 tasse de graines de chia entière
- 1/4 tasse de poudre de cacao
- 2 c. à soupe de sucre d’érable
- 1 sachet de fraises du Québec Lyo & Co
Préparation
- Rassembler tous les ingrédients de la saveur choisie dans un moyen cul de poule, bien remuer.
- Verser le mélange dans un grand pot Masson.
- Pour préparer le gruau overnight : dans un contenant hermétique, déposer 1/3 de tasse du mélange sec (fait au préalable) et ajouter ½ tasse de lait au choix.
- Laisser reposer toute la nuit au frigo et déguster le lendemain matin avec des fruits, des noix et un filet de sirop d’érable pour les becs sucrés !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Personnellement, je suis une adepte de ce genre de déjeuner !
C’est pourquoi j’aime toujours avoir sous la main un « mélange » de prêts ! Une fois par mois, je te suggère de prendre le temps de faire tes mélanges, comme ça tu en as sous la main et c’est vite fait bien fait le soir, pour un déjeuner sur le pouce le lendemain matin !
Bonne découverte !
Produits : Lyo&Co
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Gruau «overnight» pommes à la cannelle, pacane et cassonade
Ingrédients
- 2 tasses de flocon de gruau à cuisson rapide
- 1/4 tasse de graines de chia moulu
- 1/4 tasse de graines de chia entière
- 1/4 tasse de poudre d’amandes moulues
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 sachet de pommes à la cannelle du Québec Lyo&Co
- 1/4 tasse de pacanes concassées
Préparation
- Rassembler tous les ingrédients de la saveur choisie dans un moyen cul de poule, bien remuer.
- Verser le mélange dans un grand pot Masson.
- Pour préparer le gruau «overnight» : dans un contenant hermétique, déposer 1/3 de tasse du mélange sec (fait au préalable) et ajouter ½ tasse de lait au choix.
- Laisser reposer toute la nuit au frigo et déguster le lendemain matin avec des fruits, des noix et un filet de sirop d’érable pour les becs sucrés !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Personnellement, je suis une adepte de ce genre de déjeuner !
C’est pourquoi j’aime toujours avoir sous la main un « mélange » de prêts ! Une fois par mois, je te suggère de prendre le temps de faire tes mélanges, comme ça tu en as sous la main et c’est vite fait bien fait le soir, pour un déjeuner sur le pouce le lendemain matin !
Bonne découverte !
Produits : Lyo&Co
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Huile assaisonnée maison
Ingrédients
- 250 ml d'huile d'olive (1 tasse)
- 1 gousse d'ail hachée
- 45 ml de basilic frais haché ou autre herbes fraiches (3 c. à soupe)
- 1 pincée de sel (5 ml)
- 1 pincée de poivre du moulin (5 ml)
Préparation
- Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ce conserve 3 à 5 jours au frais.
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Mayonnaise citronnée à la coriandre
Ingrédients
- 3 jaunes œuf
- 10 ml de moutarde Dijon
- QS de sauce Tabasco
- 20 ml de vinaigre blanc
- 500 ml d'huile tournesol, compagnie AMEROQUOIS INC.
- 15 ml de jus de citron
- 20 ml d'eau bouillante
- 200 g de coriandre (AUX JARDINS DE LA BERGERE)
- 50 ml de jus de citron supplémentaire
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Préparation
- Déposer dans un bol à mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, le tabasco, le sel et le vinaigre.
- À l'aide d'un fouet, incorporer l’huile très lentement en filet au départ.
- Finir en ajoutant le jus de citron et l’eau bouillante.
- Hacher très finement l’ail et la coriandre
- Ajouter le citron, l'ai et la coriandre et vérifier assaisonnement.Réserver
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Beurre fermenté aux jaunes d’œufs 
Ingrédients
- 355 ml de crème 40% laiterie Chagnon (ou crème 35% à fouetter)
- 100 ml de babeurre
- 1 kg de sel de mer fin
- 6 œufs
Préparation
Le beurre fermenté
- Mettre 355 ml de crème dans un pot Masson et ajouter 100 ml de babeurre. Mélanger le tout à la cuillère de bois ou MaryseFermer le pot et bien l’identifier : « Crème à fermenter ».
- Mette le pot à fermenter à la noirceur 24h à 26°C.Le lendemain la crème aura épaissi et aura un gout légèrement acidulé. La mettre au réfrigérateur 2h à 3 heure avant utilisation.
- Ensuite vider le contenu du pot Masson dans un batteur sur socle et fouetter à vitesse moyenne de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le petit lait se sépare de la matière grasse.À l’aide d’une spatule séparer (mettre de côté) la matière grasse du petit lait et vider la majorité du liquide dans un contenant. Réservez le bol à température ambiante.
Les Jaunes vieillis
- Préparer 750 g de sel dans une demi-plaque à insertion 2 pouceÀ l’aide d’un œuf entier, imprimez la forme ronde des œufs dans le sel.
- Séparez les blancs des 6 jaunes d’œufs et placez chaque jaune dans les trous de sel puis les recouvrir des 25g de sel restant.Réservez 12h au réfrigérateur.
- Retirez les jaunes du sel et bien les rincer dans l’eau froide, puis les égoutter sur une grille au réfrigérateur. Après 1 h de séchage, les retourner et les laisser sécher une heure de plus.
Le Beurre fermenté aux jaunes d'oeufs
- Hacher les jaunes d’œufs et les écraser avec le couteau. Ajoutez la purée de jaune d’œuf ainsi obtenu au beurre et fouetter le tout au batteur.
- Mettre la préparation à égoutter dans un filtre à café disposer au-dessus d’un peau Masson que vous allez fermer.Réserver, une fois bien égoutté vous pouvez l'utiliser.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Beurre fermenté aux jaunes d’œufs 
Mayonnaise maison
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 5 ml de moutarde forte de Dijon (1 c. à thé)
- 15 ml de vinaigre de vin (1 c. à soupe) (de cidre ou jus de citron)
- 200 ml d'huile végétale
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- Séparer le blanc du jaune et retirer le germe de l'œuf.
- Déposer le jaune dans un bol rond.Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre
- À l'aide d'un fouet ou au batteur électrique, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Ajouter l'huile en filet, en mélangeant bien entre chaque addition.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Mayonnaise maison
Confiture aux fraises, canneberges et zestes d’orange
Sur un toast bien grillé, une confiture maison c'est toujours gagnant !
Ingrédients
- 600 g de fraises
- 300 g de canneberges
- 500 g de sucre
- 25 g de jus de citron fraîchement pressé
- zestes d'une orange
Préparation
- Laver les fraises, les équeuter et les trancher
- Laver les canneberges
- Mélanger les ingrédients et cuire la confiture rapidement (une cuisson rapide permet de conserver la couleur et le goût des fruits)
- Pour s’assurer d’obtenir la texture désirée, déposer un peu de confiture sur une assiette au préalablement congelée, vous obtiendrez ainsi le résultat après refroidissement.
Mise en pot
- Les pots doivent être parfaitement propres (idéalement à la sortie du lave-vaisselle)
- Verser la confiture bouillante jusqu’au rebord, il doit y avoir le moins d’air possibleVisser le couvercle et retourner les pots, cela vous permettra de constater s’il y a de l’air.Bien laisser refroidir
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez utiliser des fraises et des canneberges congelées, le résultat sera plus que satisfaisant
Une fois les pots refroidis, ils peuvent se conserver jusqu’à 1 an à température ambiante.
Attention : Réfrigérer après ouverture des pots.
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Pâte à pizza maison
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie de divers mélanges d’ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromages, charcuteries, olives, huile d’olives, …) et cuite au four au bois.
Ingrédients
- 250 ml eau tiède (1 tasse)
- 5 ml levure instantanée (1 c. à thé)
- 5 ml sucre (1 c. à thé)
- 300 g farine tout usage (2 tasse)
- 5 ml sel (1 c. à thé)
Équipement
- Batteur sur socle
- Tasses à mesurer
Préparation
- Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
- Au batteur sur socle, travaillez avec le crochet à pétrir pour mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
- Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes sur une surface propre en la farinant pour éviter qu'elle colle.
- Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper ensuite en deux.
- Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler.
- Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 20 cm (8 po).
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Étirez la pâte si vous souhaitez une croute plus mince à la cuisson.
Pour un version pizza sucré, facile, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce chocolat et ajouter des fruits de votre choix et des guimauves.
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