Ingrédients
- 150 g de chocolat blanc de bonne qualité avec une grande quantité de beurre de cacao
Préparation
- Préchauffer le four à 200°F(120°C)
- Déposer le chocolat sur une plaque de cuisson sur un papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, bien remuer le chocolat. Il est alors un peu pâteux. S'il semble un peu granuleux, mélangez bien ; il redeviendra homogène. Il devrait fondre progressivement et prendre une couleur caramel.
- Ré enfourner pour 10 minutes, puis le sortir une nouvelle fois pour bien le remuer. Il est alors beaucoup plus lisse et commence déjà à prendre une couleur caramel clair.
- Ré enfourner une nouvelle fois pour 10 minutes…
- Procéder ainsi pendant 45 à 50 minutes au total, en remuant toutes les 10 minutes. La couleur va foncer au fur et à mesure. Attention de ne pas le faire brûler.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Pourquoi mon chocolat blanc ne caramélise pas ?
Utiliser un chocolat blanc contenant une grande quantité de beurre de cacao, c’est essentiel au processus de caramélisation. Assurez-vous d’utiliser du vrai chocolat blanc, pas de nappage de bonbons blancs, de bonbons fondants, de tout ce qui est étiqueté « chocolat fondant » ou d’écorce d’amande.
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