Ce cocktail est frais et légèrement acidulé. Il possède également un bel équilibre entre le sucré et le salé.
Ingrédients
- 1,25 oz d’Apirum vieilli* (Miellerie King)
- 0,75 oz de verjus (ou 1 oz de jus de citron fraîche-
ment pressé)
- 1 blanc d’œuf (ou 2 traits d’émulsifiant)
- 0,75 oz de miel d’été
- QS de glaçons
- 2 oz d’hydromel rosé**
- 1 fleur comestible pour la décoration (ou une 1 feuille de basilic)
Équipement
- 1 shaker ou pot Mason
- 1 verre de style coupette ou verre à martini
- 1 passoire à cocktail
- 1 tamis
- 1 cuillère
Préparation
- Mettre l’Apirum, le verjus (ou le jus de citron), le blanc d’œuf (ou l’émulsifiant) et le miel dans le shaker (ou pot Mason).
- Agiter vigoureusement environ 8 secondes.
- Ajouter des glaçons, puis agiter environ 6 secondes.
- Filtrer dans le verre à l’aide d’une passoire à cocktail et d’un tamis.
- Sur le dos d’une cuillère, verser tranquillement l’hydromel rosé dans le but de le faire flotter sur le dessus du cocktail.
- Décorer d’une fleur ou de basilic.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
* L’Apirum peut être remplacé par du calvados ou un gin vieilli.
** L’hydromel Atoca de la Miellerie King a été utilisé pour la recette. Il est
disponible à la SAQ Une recette de Claudia Doyon, mixologue et directrice du Nacarat
du Fairmont Le Reine Elizabeth Créée pour Vins et Spiritueux de miel Québec
** L’hydromel Atoca de la Miellerie King a été utilisé pour la recette. Il est
disponible à la SAQ Une recette de Claudia Doyon, mixologue et directrice du Nacarat
du Fairmont Le Reine Elizabeth Créée pour Vins et Spiritueux de miel Québec
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COCKTAIL MAYA
ESPRESSO MARTINI
Un grand classique, toujours au rendez-vous pour profiter de vos grains de café préférés.
Ingrédients
- 35 ml d'espresso tiède (1 espresso)
- 15 ml de liqueur de café (1/2 oz)
- 15 ml de sirop de canne (1/2 oz)
- 45 ml de vodka (1 1/2 oz)
- QS Glaçons
Équipement
- 1 Shaker
- 1 doseur ou Jigger
- 1 tami de bar
Préparation
- Dans un shaker rempli de glaçons, remuer vigoureusement le café avec la liqueur, le sirop et la vodka.
- Filtrer directement sur le glaçon de café dans un verre à martini bien froid
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Tiré du livre CAFÉ – LE CONNAÎTRE, LE CUISINER, L’APPRÉCIER
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ESPRESSO MARTINI
Charletempète
Ingrédients
- 1,5 once de Rhum Diplomatico Reserve
- 2 once de jus d'ananas
- 1/2 Lime
- 2 traits Angostura Bitter (dash)
- 0,5 once d'Amermelade
- Top GingerBeer
Équipement
- 1 verre Collins ou Tiki
- 1 verre à mélanger
- 1 verre doseur à cocktail
Préparation
- Dans un verre à mélangé, extraire le jus de une demie lime, ajoutez le rhum, l'amermelade et le jus d'ananas.
- Secouer vigoureusement avec de la glace.
- Verser dans un verre Collins ou Tiki préalablement rempli de nouvelle glace et verser en filtrant la vieille glace le contenu du verre à mélangé.
- Remplis avec la Ginger Beer et ajouter 3 dash de bitter sur le dessus.
- Décorer d'une orange déshydratée et de 2 feuilles de menthes
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Historique :
Inspiré directement du cocktail très populaire Le Dark’n’Stormy des Caraïbes. On change ici un peu (voir même beaucoup) pour donner un coté encore plus onctueux et savoureux au traditionnel cocktail, et rien qui fera grimacé aucun pirate 😉
Doseur pour cocktails :
La préparation d’un cocktail requiert l’utilisation d’un doseur spécialement conçu pour préparer vos cocktails ainsi que pour mesurer précisément les ingrédients à ajouter. Il s’agit d’un ustensile fabriqué soit en inox soit en cuivre et constitué de deux cônes retournés dont la taille varie.
Type de doseurs
Cet ustensile n’a pas de taille standard. Chaque côté possède une mesure différente. Les marques de calibrage gravées à l’intérieur de chaque coupe donnent des mesures parfaites. La petite tasse a une capacité de 1 oz et a ses marques à 0,5 oz, 0,75 oz. La grande tasse tient jusqu’à 2 oz et a sa marque à 1,5 oz.
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Charletempète
Charlepolitain
Ingrédients
- 1,5 once de Vodka Grey Goose
- 0,25 once d'Amermelade
- 2 once de jus de canneberge
- 1/4 de Lime
- 0,5 once de Sirop Forestier d'Amélanche
Équipement
- 1 verre doseur
- 1 verre à mélanger
Préparation
- Mettre les ingrédients dans un verre à mélanger.
- Ajouter de la glace et bien secouer.
- Servir en filtrant la glace dans un verre a martini préalablement refroidit.
- Décorer d'un quartier de lime
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Historique :
Inspiré du Cosmopolitain, ce cocktail frais et légèrement acidulé harmonise bien le fruité de la canneberge, l’amertume de l’Amermelade et fais ressortir la douceur du sirop d’amélanché.
Idéale pour votre 5 à 7.
C’est quoi unité de mesure oz ?
L’once liquide (symbole fl oz) est une unité de volume, dont la valeur est de 28,41 ml dans le système impérial d’unités, et de 29,573 ml dans le système américain d’unités.
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Charlepolitain
Humecter le Baumier
Ingrédients
- 1,5 once de Gin Charlevoyou
- 1 quartier d'orange
- 1 quartier de lime
- 0,5 once de sirop forestier Myrique Baumier
- 3 traits d'Angostura Bitter (dash)
Équipement
- 1 Verre «old-fashioned»
- 1 cuillère de bar
- 1 zesteur
Préparation
- Dans un verre Old Fashioned / Rocks, piller l'orange et la lime et ajouter le sirop et le bitter.
- Remplir le verre de glace.
- Ajoutez l'alcool et faire touiller à l'aide d'une cuillère de bar jusqu'à ce que le liquide surmonte presque la glace.Ajouter plus de glace au besoin.
- Décorez d'un zeste d'orange flambé.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Historique :
Question d’humecter le gosier (t’as pogne tu ? :p), ce cocktail est sur une base de Old Fashioned, donc à siroter.
En plus, une particularité unique: le Gin le Charlevoyou de la Ferme Migneron (qui font le fromage du même nom), nous propose un Gin intriguant: il est fait de petit lait. Elle lui confère un intéressant arôme laiteux qui ajoute de la complexité au cocktail.
Avec le sirop forestier de Myrique Baumier, on est ici avec un cocktail au saveur unique mondiale, pour accompagner un saumon fumé.
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Humecter le Baumier
Punch des fêtes !
Pour les fêtes de fin d'année, retrouvez-vous autour d'un apéritif maison. Rhum, jus de canneberge (cranberry), mandarines et épices…
Ingrédients
- 800 ml de jus de canneberges (3 1/4 tasses)
- 80 ml de rhum
- 2 mandarines (ou clémentines)
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilées)
- 2 gousses de cardamome
Préparation
- Dans une casserole, versez le jus de cranberry, le rhum, le sucre et les épices.Faites chauffer doucement sans laisser bouillir puis sortez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min.
- Versez dans un pichet. Lavez et séchez les mandarines en gardant la peau. Coupez-les en rondelles fines et ajoutez-les au punch. Mélangez puis placez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez remplacer le jus de cranberry par un autre jus au choix (pomme, orange, ananas, etc).
Source : Sonia Kordjani
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Punch des fêtes !
Le sapin d’Arthur
Voici pour vous un cocktail dans la pure nostalgie. Puissant, mais facile à boire autour d’un jeux de cartes pendant le temps des fêtes! Inspiré d’un « rhum-fashioned », avec une « twist » mentholée hivernale qui nous rappele les « paparman » qui traînais chez notre grand-mère grâce à la délicieuse crème de menthe d’Arthur québecois, à la menthe poivré & thé des bois.
Ingrédients
- 1 1/2 oz de rhum épicé
- 1/2 oz de crème de menthe Arthur (Les Subversifs)
- 2 gouttes de bitter au chocolat (facultatif)
- 1/2 c. à thé de sirop d'érable
Équipement
- Shaker
- Verre «old-fashioned»
- Cuillère à cocktail
Préparation
- Remuer tous les éléments sur glace à l’aide d’une cuillière de bar
- Filtrer sur de la nouvelle glace dans un verre « old fashioned »
- Exprimer le zeste d’un citron ( tailler en forme d’étoile pour la décoration si le coeur vous en dit )
- Couper une branche de votre sapin de Noël et la brûler légèrement & prudemment avant de la déposer dans le verre
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Découvrez les beaux produits québécois de chez Les Subversifs à Sorel-Tracy au www.subversifs.ca ou sur le site de la SAQ !
Choisissez nos entreprises d’ici et bon temps des fêtes !
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Le sapin d’Arthur
Lait de poule à l’érable
Ingrédients
- 5 œufs
- 100 ml de sirop d'érable
- 500 ml de lait
- 250 ml de crème à café
- 200 ml de brandy
- 200 ml de rhum brun
- 1 c. à soupe de noix de muscade râpée
Préparation
- Séparer les jaunes et les blancs d'œuf.
- Battre les blancs d'œuf en neige avec la moitié du sirop d'érable et mettre de côté.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les jaunes d'œuf, le lait, la crème, les alcools et l'autre moitié du sirop d'érable en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme et crémeuse.
- Verser dans des tasses.
- Ajouter les blancs d'œuf en neige.Saupoudrer de muscade
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Recette tirée du livre «Boissons chaudes pour temps froids» d’Évelyne Deshaies
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Lait de poule à l’érable
Lait de poule onctueux
Le vrai lait de poule, fait maison, est un délice qui peut tenir le rôle de collation, remplacer le «thé» de 16h
Ingrédients
- 2 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de sucre
- 1 gousse de vanille (ouverte sur la longueur)
- 1 tasse de whisky (ou de bourbon)
- 2 oz de rhum brun
- 1 tasse de crème à fouetter
- noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettre le lait, 1/2 tasse de sucre, le sel, les grains de vanille et la gousse dans une casserole moyenne. Faire chauffer sans bouillir, jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
- Battre les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Verser graduellement une tasse du lait chaud sur les oeufs en fouettant constamment, pour ne pas les faire cuire. Puis verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en brassant constamment avec une cuillère de bois. Le mélange épaissira. Laisser refroidir un peu à température ambiante.
- Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et y verser le lait. Ajouter le bourbon et le rhum, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le lait soit froid.
- Dans un bol sec et propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre et monter en pics fermes. Dans un autre bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la crème au lait de poule.
- Servir dans des tasses, avec un peu de muscade fraîchement râpée.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Autrefois réservé à la cour, le lait de poule a fini par se démocratiser dans la classe paysanne. On y ajoute de l’alcool brun, qui varie d’un pays à l’autre: brandy, cognac, whisky, bourbon ou rhum. Son effet réchauffant en fait la boisson idéale à servir aux invités qui rentrent du froid pendant toute la période des Fêtes.
Source : Magazine Saveur
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Lait de poule onctueux
Love & Tonic
Monsieur Cocktail vous propose …
Ingrédients
- 1,5 oz de gin rose sans alcool (Monsieur Cocktail)
- 0,75 oz de sirop de love tonic (Monsieur Cocktail)
- 3 oz d'eau pétillante
- 1 rondelle de lime (pour décorer)
Préparation
- Ajouter le gin sans alcool et le sirop dans un verre haut rempli de glace.
- Mélanger à la baguette ou à la cuillère de bar jusqu’à ce que vos doigts soient froids.
- Compléter avec l’eau pétillante.
- Décorer d'une rondelle de lime.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
(1 once = 33 ml)
Produits vedettes :
Gin rose sans alcool Monsieur Cocktail 24,95$
Un soupçon de jus de pamplemousse et de framboise, des distillats de baie de genièvre et de pamplemousse… un vrais G&T sans alcool !
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Love & Tonic
Spritz aux Fraises
Monsieur Cocktail vous propose …
Ingrédients
- 1,5 oz de Spritz sans alcool (Monsieur Cocktail)
- 0,5 oz de sirop de licorne (Monsieur Cocktail)
- 2 oz de mousseux sans alcool
- 1 oz d'eau pétillante
- 1 tranche de fraise (pour décorer)
Préparation
- Dans un verre de vin rempli de glace, ajoutez tous les ingrédients (sauf le mousseux et l'eau pétillante) mélanger à la baguette ou à la cuillère.
- Compléter avec l'eau pétillante et le mousseux.
- Décorer d’une tranche de fraise.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
(1 once = 33 ml)
Produits vedettes :
Spritz sans alcool Monsieur Cocktail 24,95 $
Avec de l’eau pétillante ou du mousseux sans alcool. Cet apéritive fait de vrais jus d’orange et de raisins blancs goûte comme l’original.
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Spritz aux Fraises
Amaretto Sour
Monsieur Cocktail vous propose …
Ingrédients
- 2 oz d'Amaretto sans alcool (Monsieur Cocktail)
- 1 oz de jus de citron frais
- 1 blanc d'oeuf
- Quelques gouttes d'amer Angostura
Équipement
- Shaker
Préparation
- Ajouter tous les ingrédients dans un shaker en terminant par le blanc d’oeuf et mélanger avec vigueur pour émulsionner le blanc d’oeuf.
- Ajouter de la glace au shaker et mélanger de nouveau.
- Filtrer au tamis fin dans une coupe refroidie.
- Ajouter quelques gouttes d’amer Angostura.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
(1 once = 33 ml)
Produits vedettes :
Amaretto sans alcool Monsieur Cocktail 24,95$
De l’érable, des amandes grillées, des noix de macadam, il ne manque plus qu’un jus de citron et des glaçons.
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Amaretto Sour
Cocktail d’automne : Rhum / Courge
L’Halloween étant pratiquement à nos portes, synonyme de citrouilles et de cafés qui s’en aromatises, pourquoi ne pas s’en inspirer. Pour réchauffer vos soirées plus fraiches, emmitouflé dans une couette devant un film, seul ou accompagné, voici un cocktail semi-dessert à base de courge.
Ingrédients
- 12 oz jus de courge musquée (le choix de courge peut différer selon vos inspirations et préférences)
- 1 c. à soupe de Cacao en poudre (au goût)
- 1 c. à thé de sucre (au goût)
- 8 oz de lait (choix de lait selon les besoins: soya et amande seraient d’excellents substituants véganes)
- 6 grains moulus d'épices Jamaïcaines
- 6 oz de jus d'ananas (si vous avez accès à du nectar de poire, GO FOR IT)
- 8 oz de rhum épicé Sainte-Marie (Élixir Vin et Spiritueux)
Équipement
- Couteau
- Planche à découper
- Malaxeur
- Passoire
- Chaudron
- Poêle
- Extra: extracteur a jus
Préparation
- Coupez vos courges en cubes afin de les préparer pour aller dans un malaxeur (ou un extracteur a jus, encore mieux). Gardez juste la chaire.
- Filtrez le mieux possible à l’aide d’une passoire afin d’obtenir un liquide épais mais dénoué de gros morceaux.
- Dans un chaudron, versez votre jus de courge et jus d’ananas (on peut aussi utiliser de vrais ananas et passer au malaxeur).
- Faire chauffer à feu doux 4 à 5 minutes, en intégrant vos épices jamaïcaines moulues, le cacao ainsi que votre lait.
- Un fois le mélange chaud (sans faire de bulle), couper le feu, versez le rhum et sucrez au goût.
- Versez dans des tasses (ou dans une courge creusée) et savourez.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
“Il faut etre toujours ivre. Tout est là: c’est l’unique question. Pour ne pas sentir l’horrible fardeau du Temps qui brise vos épaules et vous penche vers l terre, il faut vous enivrer sans trêve. Mais de quoi ? De vin, de poésie, ou de vertu, à votre guiseé Mais enivrez vous.’’ (Beaudelaire)
Et suite la cohue de notre vie récente, il serait bien d’écouter Baudelaire, et se faire plaisir. Piètre poète et vous laissant le soin de votre vertu, je vous propose l’idée du vin en version cocktail. Et ayant accès aux trésors
gustatififs des produits Québécois, les possibilités sont infinies.
Mais soyons de saison, et voici une idée loufoque et originale pour entamer le mois d’octobre et… ces courges. (Vincent Vaillancourt) (1 once = 33 ml) Produits vedettes : Rhum épicé Sainte-Marie (13448162) 37,75$ https:\/\/goutezlequebec.com//goutezlequebec.com//www.elixirs.ca/ Utilisez les rhumes épicés de votre choix, plusieurs distilleries du Québec proposent de belles découvertes. Achetez les courges de votre choix chez votre producteur local préféré.
gustatififs des produits Québécois, les possibilités sont infinies.
Mais soyons de saison, et voici une idée loufoque et originale pour entamer le mois d’octobre et… ces courges. (Vincent Vaillancourt) (1 once = 33 ml) Produits vedettes : Rhum épicé Sainte-Marie (13448162) 37,75$ https:\/\/goutezlequebec.com//goutezlequebec.com//www.elixirs.ca/ Utilisez les rhumes épicés de votre choix, plusieurs distilleries du Québec proposent de belles découvertes. Achetez les courges de votre choix chez votre producteur local préféré.
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