Olives Gordal frites, farcies à la gelée de poivrons rouge

Olives Gordal frites, farcies à la gelée de poivrons rouge

Accompagnements
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 minute
Total 11 minutes
portions 24 unités
nutrition calories
Gordal signifie « la grosse », appréciée pour sa pulpe charnue et sa grande taille cette olive verte, caractérisée par sa forme ovale et légèrement asymétrique, est l’une des olives les plus connues dans le monde. En raison de sa faible teneur en huile, la Gordal n’est pas utilisée dans la production d’huile d’olive. Elle est principalement utilisée comme olive de table. Grâce à son bon équilibre entre saveur amère et salée, elle ne laisse pas d’arrière-goût prononcé, c’est pourquoi elle est parfaite comme olive pour les tapas!

Ingrédients  

Préparation 

  • Brûler la peau des poivrons, puis les mettre dans un sac hermétique pour pouvoir les peler facilement.
  • Chauffer l’eau avec l’agar-agar et réserver.
  • Mettre les poivrons dans un mixeur, ajouter les zestes et jus d’un citron, le sucre et les poivrons, mixer et ajouter progressivement l’eau jusqu’à consistance d’une purée souple.
  • Réservez dans une poche à douille au réfrigérateur.
  • Farcir les olives avec la purée de poivron froide puis réserver au congélateur.
  • Paner les olives farcies une à une dans farine, œuf puis dans la chapelure panko réserver au congélateur jusqu’à utilisation.
  • Frire à la commande dans une friteuse à environ 350ºF (175ºC), égouttez sur un papier absorbant et servir.

Danny St-Pierre

Accommodation Danny

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

On peut aussi remplacer les olives vertes par de grosses olives du commerce déjà farcies (d’amandes, d’anchois, d’ails, de fromage frais, etc.), qu’on trouve en épiceries et les paner pour les faire frire.
Réservez au congélateur dans des sacs hermétiques et sortez au besoin.

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Polenta crémeuse au parmesan

Polenta crémeuse au parmesan

Accompagnements
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 minutes
Total 22 minutes
portions 6
nutrition calories

Ingrédients  

Préparation 

  • Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de noix de muscade râpée.
  • Réduire à feu moyen, saler et ajouter la semoule en pluie fine en brassant constamment afin d’éviter les grumeaux jusqu’à épaississement.
  • Réduire à feu doux, ajouter le beurre ou l’huile d’olive et bien incorporer en continuant à brasser avec une cuillère en bois 10 à 15 minutes afin d’obtenir une texture souple.
  • Retirer la casserole et ajouter le parmesan hors du feu, et poivrer généreusement.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin
  • Servir aussitôt.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

  • La polenta se sert chaude pour garder son aspect souple et crémeux. Si vous attendez trop, elle aura tendance à se figer. Si c’est le cas, vous devrez ajouter un peu de lait chaud et la remuer à nouveau pour retrouver la texture souhaiter avant de servir.
  • Pour la cuisson, respectez le ratio de 1 part de semoule de maïs pour 4 parts de liquide.
  • On peut la servir crémeuse ou en galettes. Dans ce cas, il s’agit de verser et répartir également la polenta cuite sur une plaque de cuisson recouverte d’une pellicule plastique et de la laisser reposer au frigo le temps qu’elle saisisse. Vous tranchez ensuite des blocs (rectangles, triangles, cercles – à l’emporte-pièce) et juste avant de servir, vous les faites dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
  • Vous pouvez aussi varier les fromages (cheddar fort, gouda fumé, etc.) et varier les assaisonnements (ails, romarin, laurier, persil, etc.) selon vos goût et le plat qui l’accompagne.

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