Goutez le Québec

Ronan Ulliac

Originaire de Nantes, Ronan vit maintenant au Québec depuis puis de quatre ans et s’y plaît beaucoup.

Il a d’abord étudié la cuisine en France à l’école hôtelière, puis s’est spécialisé en pâtisserie par la suite. Il a travaillé dans certains des plus grands restaurants étoilés de France, dont La Côte Saint-Jacques et l’Auberge des Templiers. Ayant toujours eu l’envie de voyager, à ses 24 ans il a eu l’opportunité d’aller travailler au restaurant DANIEL en tant que Chef de Partie à New-York Après cette expérience il à poser ses valises à Montréal où il a travaillé en tant que sous chef au restaurant La Chroniques, puis comme Sous chef à Maison Boulud au Ritz Carlton Montreal.

Il affirme que toutes ses expériences lui ont apporté beaucoup de rigueur et une excellente maîtrise des techniques culinaires. Il décrit sa cuisine comme étant française, classique et moderne.

Il a participé à la 12ème saison de l’émission Les Chefs! pour le défi que cette émission propose et son amour des compétitions : « J’ai fait beaucoup de sports compétitifs quand j’étais jeune, et Les chefs!, ce n’est pas tous les jours qu’on peut vivre une expérience comme celle-là! ». Il en est ressorti avec les honneurs comme grand gagnant de l’édition 2023.

Déterminé et passionné par son métier, Ronan officie à présent comme chef de cuisine au Consulat général de France à Montréal où il a plaisir de faire découvrir les produits du Québec aux invités du monde entier..

Emmanuel Robert

Emmanuel Robert, un chef passionné et autodidacte, a parcouru un chemin culinaire unique au cours de ses 20 années d’expérience. Son amour pour la cuisine a commencé modestement dans les cuisines asiatiques, où il a perfectionné ses compétences en travaillant aux côtés de maîtres cuisiniers. 

Après avoir été propriétaire de restaurants de cuisine asiatique pendant 13 ans, Emmanuel a décidé de suivre sa passion pour la cuisine barbecue. Il a ouvert sa propre saucisserie, où il a expérimenté avec des marinades, des fumages et des grillades. C’est là qu’il a découvert sa véritable vocation : créer des saveurs extraordinaires à partir d’ingrédients simples. 

Son parcours atypique l’a amené à travailler avec peu de moyens, mais cela ne l’a jamais découragé. Au contraire, il a transformé chaque contrainte en opportunité. Emmanuel est devenu un maître du grill, mélangeant des épices, des herbes fraîches et des sauces maison pour créer des plats qui font saliver les papilles. 

Aujourd’hui, le chef vit une nouvelle aventure passionnante chez Doyon Després : tester divers appareils de cuisson d’extérieur. Que ce soit un gril à gaz, un fumoir aux granules, un barbecue au charbon de bois, une plancha ou un four à pizza, il explore chaque option avec enthousiasme. 

Emmanuel, un chef autodidacte au parcours inspirant, nous rappelle que la passion et la créativité sont les ingrédients essentiels pour réussir dans le monde de la cuisine. 

Alexandre Latour

Alexandre Latour, dit « Chef Alex», papa pour son admiratrice #1 : Maeva, sa petite sous-cheffe, une fillette de 5 ans.

Chef Alex est non seulement passionné par la cuisine, mais en premier lieu, passionné par les gens. «Je ne pourrais pas transmettre mon amour pour la cuisine si à la base ce n’était pas pour les gens, le privilège de leur transmettre du bonheur grâce à un bon repas, surtout un beau moment de partage.»

À travers tout ça , l’orientation fraicheur et les produits locaux sont ce qu’il prône au quotidien pour inspirer les gens. Pourquoi pas profiter de la panoplie de produits qui sont a proximité de nous. Ils sont interessant pour leur qualité et aussi pour notre portefeuille, une belle façon d’encourager l’économie locale en achetant des produits locaux chez nos producteurs : un trio parfait pour une formule santé idéal !

Plusieurs mentors l’ont accompagné dans son parcours en cuisine. Toutes ces personnes lui ont montré non seulement comment créer des recettes délicieuses, mais également comment se développer un but de vie. Ce but pour lui est d’enseigner la cuisine à des gens qui à leur tour vont impressionner leurs convives sans être un chef.  C’est dans la simplicité qu’on retrouve du bonheur, n’est-ce pas ?

 Tous les jours, que ce soit par l’entremise de mes capsules culinaires sur les réseaux sociaux, ou de mes chroniques épicuriennes en ligne ou encore par mon service Chef à domicile – je me rends chez mes clients pour les aider à faire à manger-, je réalise que peu de monde se passionne autant que moi devant leur fourneau. Alors pourquoi ne pas les aider et leur faciliter cette tache ? Vous manquez de temps pour préparer des repas et en plus cela vous ennuie ? Voici des astuces, des trucs et des recettes qui vont te rendre la vie plus facile et en même temps qui vont plaire à ceux avec qui vous partagez ce bon moment !

Sa fille Maeva  lui a fait réaliser beaucoup de choses à travers ce qu’il fait tout les jours pour faciliter au quotidien la vie des gens  dans leurs taches culinaires à la maison. Quelle satisfaction de faire la différence pour les gens qui nous entourent. Mais ce qui le rend le plus fier, c’est d’être le papa de Maeva, on apprend beaucoup des enfants! Elle lui a fait réaliser qu’il n’y a pas juste le travail, les moments de qualité passés avec elle ont un très grand impact dans la complicité qu’ils développent ensemble. « J’ai compris que si je devais cuisiner autant à tous les jours et à la maison, je devais l’impliquer dans ça, lui apprendre ce que je sais et surtout de créer des recettes faciles à faire pour pouvoir passer plus de temps avec ma famille». En effet, des recettes accessibles, faciles et rentables aident les familles qui manquent de temps. Du même coup, impliquer nos « petits sous-chefs » dans nos cuisines permet de leur transmettre ce bel héritage de connaissance et permet aussi à créer des liens avec ceux qu’on aime.

Amour et passion, ce sont les deux mots qui l’ont guidé sa carrière. Depuis qu’il est haut comme trois pommes, son père lui a appris ceci : « toute tâche, tout travail, mérite d’être bien fait» . Par la suite, en grandissant, Chef Alex y a ajouté que : « si on vit par amour, on grandit en passion ! »  Et tout cela s’est traduit pour lui  dans la cuisine.

 

Yoann Van Den Berg

Originaire du Sud-Ouest de la FranceOriginaire du Sud-Ouest de la France, Yoann a grandi au travers d’une région possédant une forte identité culinaire avec des traditions et habitudes bien ancrées. Il se tourna très vite vers les métiers de la restauration et notamment la cuisine. Profitant de stage enrichissant pendant sa scolarité, il décide une fois son diplôme obtenu de quitter sa région et de partir se confronter à l’excellence Suisse.

Yoann commence sa carrière au sein du Beau Rivage Palace, meilleur Hôtel de Suisse et membre des Leadings Hotels of the World. Il intègre rapidement les cuisines d’Anne-Sophie Pic, 2 étoiles au Michelin où il découvre la rigueur et l’excellence. Il part ensuite travailler dans la montagne Suisse, avec le Chef Jean-Sébastien Ribette, 1 étoile au Michelin, où il découvre une cuisine de saison, issus du terroir local. Il s’installe finalement à Montréal, où il commence son aventure Québécoise à l’Europea, il y côtoie le chef Ferrer pendant 1 an. Il se tourne ensuite vers le Fantome, restaurant intimiste où est servi un menu dégustation qui pouvait changer à chaque jour, son expérience au Fantome le mêne jusqu’au Pastel, où il devient le chef en 2020, permettant au restaurant de se classer numéro 22 parmi les meilleurs tables du pays. L’idée d’ouvrir son propre établissement l’a conduit à participer à l’émission «Le Restaurant» sur Zest. Il travaille actuellement avec sa femme à l’ouverture de leur premier restaurant, Les Mômes, un apportez votre vin gastronomique, situé dans le Villeray, qui proposera une cuisine axée sur les produits Québécois, avec une touche régressive, pour ramener les clients en enfance.

 

Justine Reid

Créative, humaine, passionnée, persévérante et curieuse, voilà quelques mots qui définissent bien Justine.

Cette femme aux multiples talents joue avec brio avec ses différents chapeaux : entrepreneure, créatrice de recettes gourmandes, conférencière et surtout celui d’ACTIVATRICE DE CHANGEMENTS.

Ça mange quoi en hiver ça une activatrice de changements ?

Ça mange assurément coloré, et surtout, c’est être une passionnée de l’évolution humaine.

Plusieurs connaissent Justine pour son rôle de Cheffe Cuisinière alors qu’elle opérait un service traiteur ou qu’elle enseignait la cuisine aux petits et grands !

Fun fact, elle a coupé plus de 24 000 poivrons dans sa vie, ça en fait du coup de couteau !

Par la suite, Justine a senti un appel plus grand que la cuisine, celui d’inspirer les gens à N.O.U.-RIRE LEUR VIE et créer de nouvelles possibilités pour eux-mêmes et ceux qui les entourent.

C’est là que l’activation de changements entre en ligne de compte, sans changement, aucune transformation n’arrive et on s’éloigne de notre vie de rêve.

Justine utilise la cuisine, les coachings et les conférences comme prétexte de connexion humaine afin d’inviter l’humain à laisser tomber ses étiquettes et à amplifier sa pleine lumière !

L’une des valeurs qui lui tient le plus à cœur c’est sans contredit la santé, celle du corps et de l’esprit.

Dans son univers, la cuisine et la croissance personnelle se rencontrent pour créer une fabuleuse recette qui accompagne ceux qui l’entourent vers plus de légèreté et de confiance dans leur corps, leurs pensées et leurs relations.

Peu importe l’âge, chaque humain a en lui le pouvoir de transformer sa vie et d’être le chef de sa vie.

Sa mission : Accompagner les gens à N.O.U.-Rire leur vie en les invitant à colorer leurs assiettes et poursuivre leurs rêves !

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C’est en 2018 que sa vie a pris un tout autre tournant, Justine négligeait sa santé et s’est retrouvée au tapis …

Dépression, anxiété, obésité et trop de diagnostics ont été posés sur elle.

NON. Elle ne souhaitait PAS accepté ceci, c’est alors que sa quête s’est amorcée.

Tu peux découvrir l’histoire de Justine en cliquant sur ce podcast 

Chaîne YOUTUBE

Découvre son univers plein de vitalité juste à travers les réseaux sociaux  ici ! 

Crédits Photos : Karianne Boulanger

 

William Mallette

Avec plus de 20 ans et de multiples expériences de qualité dans le domaine de la restauration, le chef  William Mallette aime bien partager sa passion et son expertise avec toute personne qui s’y passionne!

UN CHEF HAUT EN COULEUR !

Sa cuisine est instigatrice de nouvelles saveurs surprenantes et de découvertes avant-gardistes.

Chaque nouvelle saison, il utilise sa passion pour créer des plats modernes, créatifs et explosifs en saveurs.

Inspiré par la région de Lanaudière et les saveurs locales, William Mallette se réinvente avec chaque création. Toujours à la recherche des dernières tendances, il saura vous impressionner aussi bien par un simple burger ou le plus luxueux des fruits de la nature.

Au fil de sa carrière, il a travaillé dans les établissements les plus respectés du Québec lui permettant d’explorer différentes sphères culinaires. Tout ce bagage lui a apporté une compréhension unique des aliments, de leur cuisson et aussi lui a appris comment mettre en valeur, saveur et créativité.

Que ce soit à la barre de la cuisine d’un établissement de la région  ou d’un de ses événements privé, attendez-vous à être séduit !!!

Sébastien Bonnefis

Sébastien Bonnefis possède une éloquente feuille de route comme « Maître » Pâtissier.  Ce titre lui ayant été octroyé après l’obtention de son brevet de maîtrise en Pâtisserie, Confiserie et Glacerie en France.

Il a été couronné meilleur apprenti Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier du département de l’Aveyron dans le cadre du concours du meilleur apprenti de France.

Arrivé en 1993 à Québec, il fut, au cours des ans, Chef Pâtissier au Palet d’Or ainsi qu’à la réputée Table de Serge Bruyère.

En 1994, Sébastien s’est démarqué en remportant le prix du public lors du concours organisé par le Conseil des Monuments et Sites du Québec, en réalisant le Château Frontenac en chocolat!

De 2006 à 2014, il est Chef Pâtissier et associé dans le Café-Boulangerie Paillard, dont la réputation n’est plus à faire. Paillard a remporté le prix du meilleur croissant de Québec en 2010, concours organisé par le journal Le Soleil, lors du passage de Bill Cosby.

Parallèlement, il est enseignant et coordonnateur du programme de restauration au Collège Mérici où il partage son expertise avec la relève et ce, depuis 23 ans.

Le chef a suivi plusieurs perfectionnements, notamment chez Cacao Barry, chez Valrhona avec Patrick Chevallot, Meilleur ouvrier de France, chez Michel Cluizel, avec Philippe Parc, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de pâtisserie, mais le plus prestigieux est sans aucun doute celui qu’il a suivi en septembre 2009 à Paris auprès de Pierre Hermé, sur la confection des macarons et des pyramides de macarons.

En 2010, Sébastien a été élu Chef pâtissier de l’année au Québec. Il récidive en 2013 après avoir créé Le Crobeign, une première à Québec, qui fût inspiré par le fameux Cronut Newyorkais. Sébastien est élu Chef Pâtissier au niveau national en 2014.

Sébastien Bonnefis s’implique régulièrement dans la communauté en faisant du bénévolat pour Moisson Québec, pour les Cadets de l’air de Valcartier, et début février 2011, il a été le Maître d’œuvre dans la réalisation d’un gâteau de 21 600 portions en forme de Bonhomme Carnaval, qui fut distribué dans des foyers de personnes âgées et à des gens défavorisés.

Sébastien Bonnefis est le Directeur de la SCCPQ (La Société des Chefs, Cuisiniers & Pâtissiers du Québec) pour la région de l’Est du Québec depuis 2016 et fait de plus en plus d’apparitions dans les médias (Radio-Canada, TVA, Télé Mag, Moi et Cie, Gastronomie Weekend, Rock Détente, Journal de Québec, Le Soleil, …) où il partage sa passion avec le grand public.

Gaëtan Tessier

Originaire de St-Hyacinthe, Gaëtan Tessier a grandi en Montérégie. Jeune, il rêvait d’être musicien, mais son père lui a bien fait comprendre que la musique c’était bien en dilettante mais qu’il serait peut-être préférable d’opter pour un métier ou les revenus bien que modestes étaient plus stables.

La vie a fait que, vers l’âge de 15 ans et dans le but de faire un peu d’argent de poche, il alla rencontrer le propriétaire du petit restaurant de son patelin, Upton (près d’Acton Vale). Le patron l’embaucha à la plonge. Au resto, on offrait ce qu’on appelait ‘de la cuisine canadienne ‘ mais le patron se spécialisait en cuisine chinoise nord-américaine. Après 3 semaines à la plonge et aidant le patron aux fourneaux et au wok, le patron se prélassait au jardin, et chef Tessier faisait les spéciaux du jour, seul en cuisine.

Il venait de découvrir le métier qu’il le passionnerait pour la vie.

Après avoir dirigé la cuisine du siège social de la Banque Royale, l’envie lui pris de partir voir d’autres coin du Québec, mais le hasard l’amena a relevé le défi de monter une équipe pour l’ouverture d’un nouveau restaurant à Ottawa : L’avant -Garde ou ses habitués étaient l’exécutif de Xérox et la gouverneure générale, madame Jeanne Sauvé et son équipe. Toujours dans le désir de découvrir de nouveaux horizons, la chance se présenta pour qu’il prenne la direction du fameux Gite du Mont-Albert dans le parc de la Gaspésie. Il eut la chance d’apprendre le savoir du chef qui a ouvert cette table, Chef Euclide Béland.

De retour en Outaouais, il prit le poste de chef au CHSLD de la Petite Nation. Au même moment, le centre Relais de la Lièvre cherchait un enseignant en cuisine à temps partiel. En terminant sa formation a l’ITHQ, son rêve était d’enseigner. Ayant eu l’opportunité de le faire à temps partiel, il choisi de devenir enseignant a plein temps. C’est cette même année ou fut créé les Olympiades québécoises de la formation professionnelle et technique. Avec l’appui de sa directrice madame Lucie Rochon, il remporta la compétition régionale sa candidate Roseline Emond et décrocha la médaille d’or à Québec devant le représentant de son Alma mater.

En 1995, il fit parti de l’équipe qui fit naitre l’école hôtelière de l’Outaouais, devenant le centre régional en hôtellerie. Son implication aux niveaux de compétitions culinaires remporta pour l’école de nombreuses médailles québécoises et même canadiennes, dont la fameuse Coupe des Nations à Québec.

N’étant pas du genre à rêver de l’oisiveté, il entreprit de combler son deuxième rêve qu’il chérissait au sortir de l’ITHQ, celui d’être chocolatier. Après avoir rempli cette fonction pour le chef Guy Blain à l’Orée du Bois à Chelsea, il décida de cofonder le chocolaterie ChocoMotive dans l’ancienne gare de Montebello, qui fut rénovée de fond en comble, et devint l’unique économusée de l’Outaouais. Travaillant avec du chocolat péruvien, du sucre et du cacao biologiques et équitables.

Toujours en continuant à former la relève culinaire, il fut souvent sollicité pour des topos pour la télé, des chroniques pour journaux et revues. Il fut chroniqueur culinaire à la radio de Radio-Canada à Ottawa durant 4 ans.

Lors de la 2e édition de Terra Madre à Turin, Italie organisé par le Mouvement Slowfood, l’organisation sollicita tous les pays afin de réunir 1000 du monde entier à Turin. La candidature devait être faite par un journaliste. C’est nulle autre que la respectée critique culinaire Françoise Kayler de La Presse qui déposa la proposition de chef Tessier. Et c’est de cette façon qu’il eu le privilège d’être le seul chef québécois à Terra Madre 2004 et rencontré Alain Ducasse, Ferran Adria etc….Ceci l’amena à réfléchir aux effets bénéfiques pour un cuisinier de voyager et d’ouvrir ses horizons. Cette analyse le poussa à créer un projet unique pour ses élèves en Cuisine du marché, celui de faire un voyage gastronomique annuel pour rencontrer de grands chefs, des étoilés Michelin, de grandes production alimentaires etc…. D’abord en Italie avec le parmigiano reggiano, l’aceto balsamico, le culatello, le gelato, les pâtes de fabrication artisanale. Par les années suivantes s’ajouta la France et l’Espagne. Il développa de grandes amitiés avec Georges Blanc, l’équipe de la Maison Bernard Loiseau, les Toques d’auvergne, Paul Bocuse, Mauro Colagreco du Mirazur, Anduni Luis Aduriz du Mugaritz, les frères Roca de Gérone, Massimo Bottura de Modène etc… Et à la suite de ce voyage certains apprentis décidaient de passer un séjour d’apprentissages dans ces grandes maisons.

Toujours prêt à relever un nouveau défi, il fut contacté par l’équipe de formation internationale du ministère de l’éducation de Finlande pour monter une formule d’échange Finlande-Canada qui consiste à partir enseigner pendant un mois dans différents lycées en Finlande et de recevoir pendant un mois un groupe d’étudiants et enseignant de cuisine finlandais. Ce projet existe depuis 5 ans.

Après près de 35 ans à former de nouveaux joueurs pour le milieu hôtelier, plus de la moitié des enseignants à l’école hôtelière de l’Outaouais sont de ses anciens élèves. Régulièrement de ses anciens diplômés, le contact pour des conseils, des trucs, des infos. On les retrouve à la grandeur du Québec comme des chefs qui ont été vus à la télévision partout au Québec comme Sébastien Laframboise, Marilou Lemay. On retrouve même un des disciples à New York, chef Dominique Roy, sous-chef en recherche et développement au Eleven Madison square (3 étoiles Michelin, 4 étoiles Forbes, et membre du ‘best of the best international’ de San Pellegrino.

Toujours habité par la passion, il poursuit son implication avec ses producteurs, et on a recours à lui très souvent comme consultant.

Il a toujours épousé l’idéologie de Victor Hugo : Que le devoir est un dieu qui n’accepte pas d’athée.

Au dernier Gala de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec, il a reçu le Prix Méritas de l’année 2021.
Ce prix honorifique a pour but de rendre hommage à un membre de la Société des chefs qui a su se distinguer au son de son association.

 

David Janelle

Chef – propriétaire du restaurant La Cuisine depuis 2017. Originaire de Saguenay, David Janelle fait partie de l’équipe depuis plusieurs années où il a d’abord été sous-chef. Fier représentant de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean, il se fait un point d’honneur de mettre à l’avant-scène les produits issus du terroir et à partager l’identité culinaire d’ici. Son passage à l’émission Combat des villes , diffusée à Radio-Canada, a été fort remarqué.

En 2019 le restaurant a gagné le prix Aliments du Québec au menu ce qui a aidé à faire connaître les produits d’ici et faire rayonnez sa région à travers le Québec. Il est enseignant à l’école primaire Le Millénaire ou il donne des cours de cuisine, il est aussi impliqué depuis plusieurs années dans la Fondation de ma vie et pour Leucan des causes qu’il lui tienne particulièrement à cœur.

Brodie Somerville

Chef et propriétaire du restaurant Maynard, Brodie Somerville a un profil culinaire unique et varié, de la boulangerie à la cuisine gastronomique. Il s’inspire et combine les cuisines d’autour du monde, se spécialisant dans la cuisine végétalienne utilisant des produits locaux et saisonniers ainsi que des techniques anciennes telles que la fermentation et la salaison afin d’apporter de nouvelles saveurs.

Le Plateau abrite maintenant un lieu de restauration végétarienne.

Maynard, le dernier projet de Brodie Somerville, anciennement de la Cabane Au Pied de Cochon – ouvre aujourd’hui à l’angle des rues Prince-Arthur et Clark.

Végétarien lui-même, Somerville est nettement conscient de la pénurie de « malbouffe végétarienne » disponible à Montréal. Ainsi, après être tombé amoureux de la nourriture réconfortante du Sud au cours d’une année passée à Nashville, Tennessee, il est retourné en ville avec un plan : puiser dans un marché mal desservi à Montréal.

« J’ai passé assez de temps à cuisiner ce que les autres voulaient cuisiner », a déclaré Somerville à Eater Montréal. « Pour moi, ma nourriture préférée est la malbouffe et la nourriture du Sud. ». Maynard, qui peut accueillir de 12 à 18 personnes, vendra une gamme d’aliments frits par le seul service au comptoir. Le tofu frit (fait avec la même saumure de cornichon maison et les mêmes épices traditionnellement utilisées sur le poulet chaud de Nashville), le mac-n-cheese végétalien (fait avec de la levure nutritionnelle et de la moutarde) et les sandwichs au porc effiloché (faits avec des pleurotes) sont tous proposés. Mais si cela ne semble pas assez indulgent, Somerville vend également des sodas maison et des oreos frits – un dessert à la fois aussi américain qu’il en ait l’air et aussi difficile à trouver à Montréal que vous pouvez vous y attendre.

Les assiettes seront également livrées avec un tas de salade de chou, la plupart au prix d’environ 12 $ par.  Somerville dit qu’il garde le menu «intentionnellement minuscule» dans le but de laisser de la place pour les spéciaux et les variations saisonnières. Il espère également intégrer des clins d’œil à la cuisine québécoise dans la carte et a déjà l’intention de servir une poutine sans frites. La cuisine de Nashville « fonctionne simplement avec les palais québécois », dit-il.

Rémi Lemieux

Rémi Lemieux, est un jeune chef au parcours hors norme ❗️

Ce jeune chef dynamique, atypique et parfois irrévérencieux nous épate par son parcours professionnel hors norme et sa maturité culinaire digne des plus grands chefs.

Il a débuté́ sa carrière en gastronomie à l’âge de 15 ans dans les cuisines d’une institution montréalaise. D’abord en stage, il a immédiatement compris que ce métier était fait pour lui. Bref, qu’il coulait maintenant dans ses veines.

Après un court passage à l’ITHQ, il a accepté́ un poste au restaurant Pied de cochon où, près de 6 ans plus tard, il est devenu le plus jeune cuisinier à devenir le chef aux commandes du navire « PDC ». Il y est resté 2 années supplémentaires.

Plusieurs voyages ont teinté son parcours. Notamment il a été de passage derrière les fourneaux de L’Osteria Francescana (Italie) et du restaurant Le Bernardin (NYC).

Pour finir, à l’âge de 26 ans, il a ouvert son restaurant le Norest à l’été 2020. Le Norest est reconnu pour sa cuisine québécoise contemporaine.

 

Danny St-Pierre

Diplômé de l’École hôtelière de Laval et de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Danny St Pierre cumule plus de 20 ans d’expérience en cuisine. Après son passage au restaurant montréalais Toqué!, il a obtenu son premier poste de chef au restaurant Derrière les fagots à Laval. En affaires depuis 2005, il a été copropriétaire jusqu’en 2015 du populaire restaurant Auguste, au centre-ville de Sherbrooke. Depuis son retour dans la métropole, Danny s’est investi dans plusieurs projets de restauration incluant Le Central et le Toboggan Club, en plus de son petit dernier, Accommodation Danny.

 

Danny a aussi signé le livre de recettes Dans la cuisine de Danny St Pierre, paru aux éditions La Presse en 2013. Cet ouvrage a remporté le premier prix au concours Les Saveurs du Canada dans la catégorie «Meilleur livre de cuisine générale» et le prix «Meilleur livre de chef» au Canada francophone à la compétition Gourmand World Cookbook. Il signe également une chronique gastronomique mensuelle dans le magazine 7 jours depuis 2020.

 

Présent dans les médias depuis une dizaine d’années, Danny St Pierre a traversé le pays d’un océan à l’autre en coanimant, avec Vincent Graton, la série Ma caravane au Canada à TV5. Il a ensuite animé deux saisons de l’émission quotidienne Qu’est-ce qu’on mange pour souper?, à Radio-Canada, de 2013 à 2015. En 2017, Danny est apparu au petit écran sur les ondes de Canal Vie comme co-animateur de la compétition Meilleur que le chef, et dans le magazine culturel La belle gang en tant que chef collaborateur. En 2019, il devient collaborateur régulier de l’émission On va se le dire à Radio-Canada et de Puisqu’il faut se lever. Depuis 2020, il collabore à plusieurs émissions à l’antenne de QUB Radio, en plus d’animer une émission hebdomadaire, L’Addition. On le retrouve aussi la même année à l’animation du balado À la découverte de Rougemont.

Yoann Duroy

Un professionnel engagé !

 Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire

Yoann œuvre depuis plus de dix ans dans le secteur bioalimentaire. Il valorise les métiers de cuisiniers, pâtissiers, chefs, mais aussi les produits, les producteurs et transformateurs du Québec à chaque fois que cela lui est possible, c’est dans son ADN.

Très impliqué dans le milieu, il est administrateur sur le conseil d’administration du Conseil de Promotion de l’agroalimentaire québécois (CPAQ) mieux connu sous le nom d’Aliments du Québec, qui réunit toute l’industrie du secteur bioalimentaire. il en est le président depuis 2017.

Il est aussi un  membre actif de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) dont il a été le président pendant 2 ans et fier supporte des équipes de Chef Canada qui prépare les équipes canadienne pour les Bocuse d’or et la Coupe du monde de Pâtisserie. Animateur et chroniqueur culinaire depuis 12 ans sur les ondes du O103.5 et à travers le réseau Arsenal Média, il propose plusieurs chroniques bioalimentaires à travers les régions du Québec.

Sensible à l’autonomie alimentaire pour tous, il a rejoint en 2021 le conseil d’administration de Moisson Lanaudière pour appuyer la démarche «nourrir notre monde» et dont la mission est d’améliorer la qualité de vie des personnes qui vivent des conditions socio-économique difficiles et quicombat l’insécurité alimentaire dans Lanaudière

Son expérience en marketing événementiel et communications et son expérience culinaire lui permettent de créer et développer La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec » devenu aujourd’hui Goûtez le Québec, qui unit les artisans du goût et fait rayonner les expertises d’ici. Il est aussi membre du Jury DUX Mieux manger, mieux vivre dans la catégorie « produit ». Enfin il a été directeur général des Fêtes gourmands de Lanaudière dont il a développé le concept pendant plus de 11 ans et directeur général pendant 3 ans du Conseil de développement bioalimentaire de Lanaudière, table de concertation régionale du secteur bioalimentaire qui supervise la marque « Goûtez Lanaudière ».

Alliant son expérience en marketing et communication avec celle de la cuisine, il a à cœur d’unir sous un même projecteur les artisans du goût que sont les producteurs/transformateurs et les chefs, les cuisiniers, les pâtissiers, les sommeliers, etc. du Québec bien sûr et d’ailleurs, et de faire rayonner leurs expertises en supportant la relève et la gastronomie québécoise.

Mélanie Marchand

Aussi confortable derrière les fourneaux que devant la caméra, Mélanie Marchand est une chef colorée et débordante d’énergie. Chef graduée de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, elle évolue dans le domaine culinaire et gastronomique depuis près de vingt-cinq ans.

Mélanie s’est faite connaître du public comme spécialiste culinaire à Shopping TVA. Au cours de la dernière décennie, sa notoriété grandissante l’a amené à agir à titre de chroniqueuse alimentaire pour diverses émissions de variétés et à occuper le poste de chef et styliste culinaire en résidence pour les magazines Sept Jours, Tellement Bon et Le Must Alimentaire.

Avec sa créativité sans cesse renouvelée, Mélanie a œuvré à titre de styliste culinaire sur divers livres de recettes québécois grands vendeurs (Bistro Bistro, et Plaisirs coupables de Jean-François Plante, Tartare, Bouchées de bonheur et Poke de Geneviève Everell, Cuisiner maison de Annick Dumontet et sur plusieurs publications des Éditions La Semaine.

Forte de ses connaissances acquises dans le domaine de l’alimentation, du marché au détail ou des produits transformés en usine, elle agit sporadiquement comme consultante en épicerie pour le développement de nouveaux concepts et comme formatrice pour les opérations et la standardisation.

De plus, Mélanie a été chef créatrice pour les nouveaux concepts de Presse Café et d’Alimentation Maison en plus d’avoir créée des marinades 100% naturelles et des sauces sans sucre avec de la stévia pour Amazstev.

Plus récemment, elle signe et devient la chef interne pour Isabelle Huot, docteur en nutrition, pour toutes ses gammes de produits transformés.

Depuis quelques années déjà, elle s’est associée à la bannière IGA et agit à titre d’animatrice culinaire pour La Tournée des Chefs et comme Maître de cérémonie pour les Rendez-vous Québec.

Elle agit également à titre de juge pour les prix Foodies et pour les Prix DUX, et ce depuis 2014.

Au cours des dernières années, Mélanie a été porte-parole pour des campagnes publicitaires grand public tel que pour les marques Mangez Québec, Redpath, Granoro, Tenderflake, Butoni, Hellmann’s et Knorr.

Toujours à l’affût des dernières tendances culinaires, Mélanie propose des recettes, des idées de présentation ainsi que des trucs et astuces pour simplifier la cuisine au quotidien, tant pour le consommateur que pour l’industrie agro-alimentaire et pour les gens du service alimentaire.

Au travers de son parcours éclectique et diversifié dans le domaine de l’alimentation, sa mission reste claire : démocratiser la gastronomie.

Anthony Lussier

Originaire de Saint-Hyacinthe, Anthony Lussier est un passionné de l’art culinaire. À 25 ans, il obtient son diplôme en cuisine d’établissement. Depuis, il cumule les certifications et les mentions. Associé au Bistro V depuis le début de l’aventure, soit en mars 2012, c’est avec audace et motivation qu’il mène la barre de la cuisine. Le talentueux jeune chef associé met brillamment en valeur le menu du Bistro V auquel il ajoute finesse, imagination et nouveauté, afin créer de surprenantes et exaltantes réalisations culinaires.

Anthony fusionne à la perfection les cuisines bistro et gastronomique. Élaboré à partir des produits du terroir, il propose un menu évolutif qui s’adapte aux saisons. Qu’il soit question de tartares, de joue de bœuf ou de foie gras, simplicité et saveur sont ses mots d’ordre.