Huile assaisonnée maison

Huile assaisonnée maison

Préparation
Préparation 5 minutes
Cuisson
Total
portions 250 ml
nutrition calories

Ingrédients  

  • 250 ml d'huile d'olive (1 tasse)
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 45 ml de basilic frais haché ou autre herbes fraiches (3 c. à soupe)
  • 1 pincée de sel (5 ml)
  • 1 pincée de poivre du moulin (5 ml)

Préparation 

  • Mélanger ensemble tous les ingrédients. 

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Ce conserve 3 à 5 jours au frais.

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Mayonnaise citronnée à la coriandre

Mayonnaise citronnée à la coriandre

Condiments
Préparation
Cuisson
Total
portions
nutrition calories

Ingrédients  

  • 3 jaunes œuf
  • 10 ml de moutarde Dijon
  • QS de sauce Tabasco 
  • 20 ml de vinaigre blanc
  • 500 ml d'huile tournesol, compagnie AMEROQUOIS INC.
  • 15 ml de jus de citron
  • 20 ml d'eau bouillante
  • 200 g de coriandre (AUX JARDINS DE LA BERGERE)
  • 50 ml de jus de citron supplémentaire
  • QS de sel
  • QS de poivre du moulin

Préparation 

  • Déposer dans un bol à mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, le tabasco, le sel et le vinaigre.
  • À l'aide d'un fouet, incorporer l’huile très lentement en filet au départ.
  • Finir en ajoutant le jus de citron et l’eau bouillante.
  • Hacher très finement l’ail et la coriandre
  • Ajouter le citron, l'ai et la coriandre et vérifier assaisonnement.
    Réserver

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

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Beurre fermenté aux jaunes d’œufs 

Beurre fermenté aux jaunes d’œufs 

Accompagnements
Préparation 45 minutes
Cuisson
Total
portions 1 portion
nutrition calories

Ingrédients  

  • 355 ml de crème 40% laiterie Chagnon (ou crème 35% à fouetter)
  • 100 ml de babeurre
  • 1 kg de sel de mer fin
  • 6 œufs

Préparation 

Le beurre fermenté

  • Mettre 355 ml de crème dans un pot Masson et ajouter 100 ml de babeurre. Mélanger le tout à la cuillère de bois ou Maryse
    Fermer le pot et bien l’identifier : « Crème à fermenter ».
  • Mette le pot à fermenter à la noirceur 24h à 26°C.
    Le lendemain la crème aura épaissi et aura un gout légèrement acidulé. La mettre au réfrigérateur 2h à 3 heure avant utilisation.
  • Ensuite vider le contenu du pot Masson dans un batteur sur socle et fouetter à vitesse moyenne de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le petit lait se sépare de la matière grasse.
    À l’aide d’une spatule séparer (mettre de côté) la matière grasse du petit lait et vider la majorité du liquide dans un contenant. 
    Réservez le bol à température ambiante.

Les Jaunes vieillis

  • Préparer 750 g de sel dans une demi-plaque à insertion 2 pouce
    À l’aide d’un œuf entier, imprimez la forme ronde des œufs dans le sel.
  • Séparez les blancs des 6 jaunes d’œufs et placez chaque jaune dans les trous de sel puis les recouvrir des 25g de sel restant.
    Réservez 12h au réfrigérateur.
  • Retirez les jaunes du sel et bien les rincer dans l’eau froide, puis les égoutter sur une grille au réfrigérateur. Après 1 h de séchage, les retourner et les laisser sécher une heure de plus.

Le Beurre fermenté aux jaunes d'oeufs

  • Hacher les jaunes d’œufs et les écraser avec le couteau.
    Ajoutez la purée de jaune d’œuf ainsi obtenu au beurre et fouetter le tout au batteur.
  • Mettre la préparation à égoutter dans un filtre à café disposer au-dessus d’un peau Masson que vous allez fermer.
    Réserver, une fois bien égoutté vous pouvez l'utiliser.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

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Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Préparation
Préparation 10 minutes
Cuisson
Total
portions 4 personnes
nutrition calories

Ingrédients  

  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 ml de moutarde forte de Dijon (1 c. à thé)
  • 15 ml de vinaigre de vin (1 c. à soupe) (de cidre ou jus de citron)
  • 200 ml d'huile végétale
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Préparation 

  • Séparer le blanc du jaune et retirer le germe de l'œuf.
  • Déposer le jaune dans un bol rond.
    Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre
  • À l'aide d'un fouet ou au batteur électrique, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  • Ajouter l'huile en filet, en mélangeant bien entre chaque addition.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

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Confiture aux fraises, canneberges et zestes d’orange

Confiture aux fraises, canneberges et zestes d’orange

Préparation
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Total
portions 4 pots de 250ml
nutrition calories
Sur un toast bien grillé, une confiture maison c'est toujours gagnant !

Ingrédients  

  • 600 g de fraises
  • 300 g de canneberges
  • 500 g de sucre
  • 25 g de jus de citron fraîchement pressé
  • zestes d'une orange

Préparation 

  • Laver les fraises, les équeuter et les trancher
  • Laver les canneberges
  • Mélanger les ingrédients et cuire la confiture rapidement (une cuisson rapide permet de conserver la couleur et le goût des fruits)
  • Pour s’assurer d’obtenir la texture désirée, déposer un peu de confiture sur une assiette au préalablement congelée, vous obtiendrez ainsi le résultat après refroidissement.

Mise en pot

  • Les pots doivent être parfaitement propres (idéalement à la sortie du lave-vaisselle)
  • Verser la confiture bouillante jusqu’au rebord, il doit y avoir le moins d’air possible
    Visser le couvercle et retourner les pots, cela vous permettra de constater s’il y a de l’air.
    Bien laisser refroidir

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Vous pouvez utiliser des fraises et des canneberges congelées, le résultat sera plus que satisfaisant
Une fois les pots refroidis, ils peuvent se conserver jusqu’à 1 an à température ambiante.
Attention : Réfrigérer après ouverture des pots.
 

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Pâte à pizza maison

Pâte à pizza maison

Plats principaux
Préparation 10 minutes
Cuisson
Total
portions 2 pizzas (20 cm)
nutrition calories
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie de divers mélanges d’ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromages, charcuteries, olives, huile d’olives, …) et cuite au four au bois.

Ingrédients  

  • 250 ml eau tiède (1 tasse)
  • 5 ml levure instantanée (1 c. à thé)
  • 5 ml sucre (1 c. à thé)
  • 300 g farine tout usage (2 tasse)
  • 5 ml sel (1 c. à thé)

Équipement

  • Batteur sur socle
  • Tasses à mesurer

Préparation 

  • Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
  • Au batteur sur socle, travaillez avec le crochet à pétrir pour mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
  • Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes sur une surface propre en la farinant pour éviter qu'elle colle.
  • Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper ensuite en deux.
  • Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler.
  • Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 20 cm (8 po).

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Étirez la pâte si vous souhaitez une croute plus mince à la cuisson.
Pour un version pizza sucré, facile, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce chocolat et ajouter des fruits de votre choix et des guimauves.

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