Ingrédients
- 180 g de chocolat mi sucré
- 125 ml de crème 35% légèrement chauffé (1/2 tasse)
- 15 ml de Porto ou fortifié de votre choix (1 c. à soupe)
Préparation
- Dans un cul de poule déposer le chocolat puis verser la crème chaude dessus.
- Cuire le tout au bain-marie à feu doux pour ne pas trop chauffer le chocolat.
- Incorporer le Porto et mélangez.
- Laisser refroidir a température pièce et recouvrir d’une pellicule plastique.
- Refroidir puis façonner des boules que vous mettrez au réfrigérateur sur papier parchemin.
- Saupoudrez de cacao et servir !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Truffes au chocolat et Porto
Truffes aux noisettes grillées
Ingrédients
- 150 g de chocolat mi sucré
- 20 ml de beurre (4 c. à thé)
- 60 ml de crème 35% (1/4 de tasse)
- 15 ml d'Amaretto (1 c. à soupe)
- 60 ml de noisettes grillées haché finement (1/4 de tasse)
Préparation
- Au bain-marie, faire chauffer le chocolat, le beurre et la crème à feu doux.
- Mélanger le tout et une fois bien fondu ajouter l’alcool et les noisettes et remélanger l’ensemble.
- Faire figer le tout au réfrigérateur, juste assez pour pouvoir former des petites boules.
- Façonner les boules et réserver sur papier parchemin au réfrigérateur.
- Saupoudrez de cacao et manger !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Truffes aux noisettes grillées
Bâtonnets de fromage ou « frites » de fromage
Ingrédients
- 2 œufs
- 30 ml d'eau (2 c. à soupe)
- 85 g de farine tout usage (2/3 tasse)
- 45 g de fécule de maïs ou maïzena (1/2 tasse)
- 400 g de fromage à pâte ferme en bloc (type mozzarella, suisse ou cheddar)
- 170 g de chapelure (nature, italienne ou panko) (1 1/2 tasse)
- 1/2 c. à thé de sel d'ail (5 ml)
- huile à friture
- piments Jalapenos déshydraté broyé (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer l’huile à 350°F à 365°F maximum (environ 175°C à 185°C)
- Dans un bol, battre les œufs et l’eau ensemble.Dans un autre bol, mélanger le sel d’ail et la chapelure (ajouter le piment en morceaux.Dans un autre bol, mélanger la farine et la fécule de maïs
- Couper le fromage en bâtonnets d'environ 1 x 7,5 cm (1/2 x 3 po)
- Prendre chaque bâtonnet, le tremper dans la farine, puis le mélange avec les œufs, puis dans la chapelure, renouveler l’opération si désirer.
- Réserver au congélateur une vingtaine de minutes avant de faire frire.
- Faire cuire 30 secondes dans la friteuse (la couleur doit être bien dorée), et poser sur du papier absorbant pour bien égoutter et garder au four pour finir la cuisson, bien assécher et maintenir au chaud.Servir chaud ou tiède avec une bonne bière.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
- Mettre les bâtonnets au congélateur 30 minutes pour faciliter la manipulation pendant la cuisson.
- Passer les bâtonnets 2 fois dans la panure (farine-œuf-chapelure) pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson, vous pouvez faire un passage au congélateur entre chaque opération.
- Cuire 6 bâtonnets à la fois pour avoir suffisamment de place pour faire bouger les bâtonnets dans l’huile de cuisson.
- Utiliser des fromages du Québec à pâte ferme avec des goût variés pour une meilleure expérience.
- Choisissez l’assaisonnement de votre choix (herbes séché, paprika fumé ou autre)
- Vous pouvez faire votre propre chapelure avec vos restes de pains.
- Pour une friture adéquate, assurez-vous que la température oscille entre 175°C et 185°C (347°F et 365°F). Cela limitera non seulement la dégradation de l’huile, mais aussi l’absorption d’huile par les aliments.
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Bâtonnets de fromage ou « frites » de fromage
Effiloché de canard, confit d’échalotes à la bière et chips de fromage
Bouchée officielle de La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec »
Ingrédients
- 1 paquet de cuisses canard confit effiloché (250 gr)
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
- 5 grosses échalotes françaises émincées
- 1 noix de beurre (5 ml)
- 1 canette de bière de votre choix (300 ml)
- 100 ml de sirop d'érable
- 200 gr de fromage cheddar fort ou extra fort
- 1 baguette de pain rustique
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à thé sel (au goût)
- 1 c. à thé de poivre du moulin (au goût)
Préparation
- Faire revenir les échalotes dans le beurre, lorsqu’on a une légère coloration déglacer avec la bière et réduire à sec.
- Ajouter le sirop d’érable et réserver.
- Mélanger la chair de canard confit effiloché avec 1 gousse d’ail hachée, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réchauffer légèrement, rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Râper le fromage, et étaler en cercle des portions de 20 gr sur une plaque allant au four et les faire fondre, retirer du four lorsqu’elles sont légèrement grillées.
- Couper des tranches fine de croûtons de pain de votre choix et les étaler sur une plaque, arroser les d’huile d’olive et de poivre, les faire dorer sous le grill du four jusqu’à une belle coloration.
Assemblage
- Disposer en étage, le croûton, l’effiloché de canard, le confit d’échalotes et la chip de fromage. Vous pouvez ajouter un brin de ciboulette pour la présentation
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Servir à l’apéro ou lors d’un cocktail dînatoire.
Vous pouvez acheter une préparation déjà préparé d’effiloché dans votre épicerie ou utiliser un canard confit que vous effilocherez vous-même.
Pour cette bouchée gourmande, vous pouvez changer la protéine de canard de votre effiloché en fonction de vos préférences (porc, bœuf, dinde, etc.).
Utiliser la bière et le fromage régionale de votre choix pour compléter votre composition.
Vous pouvez ajouter une pointe d’épice à votre convenance.
Il est important de toujours goûter votre préparation afin de rectifier votre assaisonnement.
Cette bouchée officielle 2017 a été développé en collaboration avec Éliane Neveu dans le cadre de La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec ».
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Effiloché de canard, confit d’échalotes à la bière et chips de fromage
