Cette recette me donne littéralement les larmes aux yeux. Je suis vraiment très fière de cette création, car le mélange des saveurs est incroyable! C'est vraiment difficile de se limiter à un seul canapé, on voudrait en manger plusieurs, mais il faut se rappeler que ça reste une entrée et qu'un repas suivra… haha!
Ingrédients
- 1 tasse de mangue, pommes ou courge Butternut (250 ml)
- 3 c. à soupe de sirop d'érable (45 ml)
- 1 c. à thé de thym et romarin (5 ml)
- 1/2 tasse de canneberges séchées (125 ml)
- 1 échalote française ciselée finement
- 1/2 tasse de pacanes (125 ml)
- 1/4 tasse de purée de dattes pour uneversion sans sucre ajouté (60 ml)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
- Huile d'olive au goût
- Pain Ciabatta tranché
- Brie au choix (facultatif)
- 1 c. à thé de sel d'érable (5 ml)
- 1 c. à thé de poivre du moulin (5 ml)
Préparation
- Préchauffer le four à 375F.
- Dans un poêlon, faire dorer l'échalote, la courge, les canneberges dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. Déposer ensuite le mélange dans un autre bol, puis réserver.
- Dans le même poêlon, ajouter le sirop d'érable et les pacanes, puis faire chauffer jusqu'à ce que les pacanes aient absorbé le sirop et qu'elles soient bien caramélisées.Ajouter votre premier mélange aux pacanes, puis réserver.
- Dans une assiette, ajouter l'huile, le thym et le romarin, puis incorporer vos tranches de pain Ciabatta dans ce mélange de chaque côté. Répéter cette étape jusqu'à ce que votre pain soit tout fait! Faire chauffer 10 minutes vos tranches au four, puis déposer ensuite des tranches de brie sur chaque morceau avant d'y appliquer votre mélange sur le dessus. Ajouter du poivre noir et du sel d'érable sur le dessus des canapés et remettre au four 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le brie soit bien fondue. Bon appétit!
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez essayer d’ajouter de la cannelle si vous êtes amateurs, juste un peu ce qui ajoute une note épicée!
Photo : Mélanie Emond Photographe.
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Canapés à la courge, aux canneberges, aux pacanes et aux dattes
Bouchées chocolatées dattes et noix
Ingrédients
- 200 gr de noix de Grenoble
- 260 gr de dates dénoyautés
- 30 gr de poudre d'amande (2 c. à soupe)
- 200 gr de chocolat noir 70%
- 10 ml d'alcool de noix ou d'amaretto (2 c. à thé) (facultatif)
- QS de demi-noix pour la décoration
Préparation
- Faire bouillir de l'eau.Mettre les dattes dénoyautées dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Les laisser tremper dans l'eau chaude 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu’elles soient bien ramollies.
- Pendant ce temps hacher les noix en les passant au blander pour en faire une poudre assez grossière. Il peut rester des morceaux de noix plus gros.Réserver dans un saladier.
- Égoutter les dattes et les passer au blander pour en faire une purée.
- Ajouter la purée de dattes à la poudre de noix et bien mélanger. Ajouter la poudre d'amande selon la consistance.
- Former des boules de 20 à 25 gr ou utiliser un moule en silicone pour les formes de votre choix.Réserver au congélateur 1 heure minimum.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie.
- Sortir les boules de noix et dattes du congélateur, et plonger les dans le chocolat fondant une à une.Réserver sur une plaque recouverte de papier parchemin et ajouter une demi-noix sur le dessus.Laisser tempérer une vingtaine de minutes avant de les manger.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Bouchées chocolatées dattes et noix
Roses des ables au chocolat
Un classique, mais tellement gourmand ! Les roses des sables sont si simples à faire que c'est la parfaite recette à faire avec un enfant pour une activité cuisine amusante et délicieuse !
Ingrédients
- 200 gr de chocolat noir
- 40 gr de beurre
- 100 gr de corn flakes (ou autres céréales type Granola)
- 20 gr de noix de votre choix (facultatif)
Préparation
- Casser le chocolat en morceau et le faire fondre doucement au bain marie avec le beurre.
- Mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat fondant dessus.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait bien recouvert toutes les céréales.Former des rochers à l'aide de 2 cuillères à café ou à soupe et déposez-les sur la plaque recouvert de papier parchemin (ou à cuisson, ou aluminum, ou feuille de silicone)
- Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure au moins avant de les disposer sur le plat de service ou des petites caissettes à friandise ou a muffin.Et voilà, vos roses des sables sont prêtes !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le chocolat : Faire fondre du chocolat est toujours meilleur au bain-marie. Ainsi le chocolat ne brûle pas, cuit progressivement, pour un résultat des plus onctueux et surtout pas pâteux. Vous pouvez aussi varier le goût en utilisant d’autres chocolats : noir, au lait ou blanc. Privilégier le chocolat à pâtisser!
Conservation Conservez-les au réfrigérateur pour éviter que le chocolat ne fonde. Vous pouvez les garder facilement une semaine.
Croquant Vous pouvez ajouter pour plus de croquant des noix de votre choix (noix de Grenoble, noix de chanvre par exemple ou utiliser un mélange de céréales granola.
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Roses des ables au chocolat
Truffes au chocolat et Porto
Ingrédients
- 180 g de chocolat mi sucré
- 125 ml de crème 35% légèrement chauffé (1/2 tasse)
- 15 ml de Porto ou fortifié de votre choix (1 c. à soupe)
Préparation
- Dans un cul de poule déposer le chocolat puis verser la crème chaude dessus.
- Cuire le tout au bain-marie à feu doux pour ne pas trop chauffer le chocolat.
- Incorporer le Porto et mélangez.
- Laisser refroidir a température pièce et recouvrir d’une pellicule plastique.
- Refroidir puis façonner des boules que vous mettrez au réfrigérateur sur papier parchemin.
- Saupoudrez de cacao et servir !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Truffes au chocolat et Porto
Truffes aux noisettes grillées
Ingrédients
- 150 g de chocolat mi sucré
- 20 ml de beurre (4 c. à thé)
- 60 ml de crème 35% (1/4 de tasse)
- 15 ml d'Amaretto (1 c. à soupe)
- 60 ml de noisettes grillées haché finement (1/4 de tasse)
Préparation
- Au bain-marie, faire chauffer le chocolat, le beurre et la crème à feu doux.
- Mélanger le tout et une fois bien fondu ajouter l’alcool et les noisettes et remélanger l’ensemble.
- Faire figer le tout au réfrigérateur, juste assez pour pouvoir former des petites boules.
- Façonner les boules et réserver sur papier parchemin au réfrigérateur.
- Saupoudrez de cacao et manger !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Truffes aux noisettes grillées
Bâtonnets de fromage ou « frites » de fromage
Ingrédients
- 2 œufs
- 30 ml d'eau (2 c. à soupe)
- 85 g de farine tout usage (2/3 tasse)
- 45 g de fécule de maïs ou maïzena (1/2 tasse)
- 400 g de fromage à pâte ferme en bloc (type mozzarella, suisse ou cheddar)
- 170 g de chapelure (nature, italienne ou panko) (1 1/2 tasse)
- 1/2 c. à thé de sel d'ail (5 ml)
- huile à friture
- piments Jalapenos déshydraté broyé (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer l’huile à 350°F à 365°F maximum (environ 175°C à 185°C)
- Dans un bol, battre les œufs et l’eau ensemble.Dans un autre bol, mélanger le sel d’ail et la chapelure (ajouter le piment en morceaux.Dans un autre bol, mélanger la farine et la fécule de maïs
- Couper le fromage en bâtonnets d'environ 1 x 7,5 cm (1/2 x 3 po)
- Prendre chaque bâtonnet, le tremper dans la farine, puis le mélange avec les œufs, puis dans la chapelure, renouveler l’opération si désirer.
- Réserver au congélateur une vingtaine de minutes avant de faire frire.
- Faire cuire 30 secondes dans la friteuse (la couleur doit être bien dorée), et poser sur du papier absorbant pour bien égoutter et garder au four pour finir la cuisson, bien assécher et maintenir au chaud.Servir chaud ou tiède avec une bonne bière.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
- Mettre les bâtonnets au congélateur 30 minutes pour faciliter la manipulation pendant la cuisson.
- Passer les bâtonnets 2 fois dans la panure (farine-œuf-chapelure) pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson, vous pouvez faire un passage au congélateur entre chaque opération.
- Cuire 6 bâtonnets à la fois pour avoir suffisamment de place pour faire bouger les bâtonnets dans l’huile de cuisson.
- Utiliser des fromages du Québec à pâte ferme avec des goût variés pour une meilleure expérience.
- Choisissez l’assaisonnement de votre choix (herbes séché, paprika fumé ou autre)
- Vous pouvez faire votre propre chapelure avec vos restes de pains.
- Pour une friture adéquate, assurez-vous que la température oscille entre 175°C et 185°C (347°F et 365°F). Cela limitera non seulement la dégradation de l’huile, mais aussi l’absorption d’huile par les aliments.
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Bâtonnets de fromage ou « frites » de fromage
Effiloché de canard, confit d’échalotes à la bière et chips de fromage
Bouchée officielle de La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec »
Ingrédients
- 1 paquet de cuisses canard confit effiloché (250 gr)
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
- 5 grosses échalotes françaises émincées
- 1 noix de beurre (5 ml)
- 1 canette de bière de votre choix (300 ml)
- 100 ml de sirop d'érable
- 200 gr de fromage cheddar fort ou extra fort
- 1 baguette de pain rustique
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à thé sel (au goût)
- 1 c. à thé de poivre du moulin (au goût)
Préparation
- Faire revenir les échalotes dans le beurre, lorsqu’on a une légère coloration déglacer avec la bière et réduire à sec.
- Ajouter le sirop d’érable et réserver.
- Mélanger la chair de canard confit effiloché avec 1 gousse d’ail hachée, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réchauffer légèrement, rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Râper le fromage, et étaler en cercle des portions de 20 gr sur une plaque allant au four et les faire fondre, retirer du four lorsqu’elles sont légèrement grillées.
- Couper des tranches fine de croûtons de pain de votre choix et les étaler sur une plaque, arroser les d’huile d’olive et de poivre, les faire dorer sous le grill du four jusqu’à une belle coloration.
Assemblage
- Disposer en étage, le croûton, l’effiloché de canard, le confit d’échalotes et la chip de fromage. Vous pouvez ajouter un brin de ciboulette pour la présentation
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Servir à l’apéro ou lors d’un cocktail dînatoire.
Vous pouvez acheter une préparation déjà préparé d’effiloché dans votre épicerie ou utiliser un canard confit que vous effilocherez vous-même.
Pour cette bouchée gourmande, vous pouvez changer la protéine de canard de votre effiloché en fonction de vos préférences (porc, bœuf, dinde, etc.).
Utiliser la bière et le fromage régionale de votre choix pour compléter votre composition.
Vous pouvez ajouter une pointe d’épice à votre convenance.
Il est important de toujours goûter votre préparation afin de rectifier votre assaisonnement.
Cette bouchée officielle 2017 a été développé en collaboration avec Éliane Neveu dans le cadre de La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec ».
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