Ingrédients
- 150 g de chocolat au lait
- 150 g de chocolat noir amer (ou 70% de cacao)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 100 ml de crème 35% (3/8 de tasse)
- 50 g de beurre de beurre doux
- 1 gousse de vanille fendu
- 50 ml de calvados ou de cognac (au choix et au goût) (1/4 de tasse)
- 200 g de chocolat de couverture Guanaja à 70 % de cacao
- 200 g de cacao
Préparation
- Concasser les deux chocolats et réserver
- Mettre les jaunes d'œufs et le sucre glace dans un saladier et battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu’il blanchisse.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Remettre sur le feu la casserole et ajouter les jaunes d'œufs mélangés avec le sucre. Rebattre vigoureusement au fouet avant de passer le mélange au chinois.
- Ajoutez au mélange filtré les deux types de chocolat concassés. Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Verser le calvados et continuez à remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat devienne lisse et brillant.
- Verser la pâte de chocolat sur une plaque pour la faire refroidir. Lorsqu'elle a atteint une consistance moelleuse, introduire dans une poche munie d'une douille ronde n°10 et déposez de petits tas de chocolat sur une feuille de papier cuisson. Laissez-les durcir 1 h au réfrigérateur. (Vous pouvez aussi procéder à la cuillère et rouler à la main)
- Concassez le chocolat de couverture et faites-le fondre au bain-marie.
- Arrondir entre les paumes de vos mains les petits tas de chocolat durci. À l'aide d'une fourchette à tremper, plongez les boules de chocolat dans le chocolat de couverture fondu. Puis les rouler dans la poudre de cacao pour les enrober.Pour les réserver, les déposer sur une feuille de papier cuisson et les conserver au réfrigérateur.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Laisser tempérer les truffes avant de les déguster.
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Truffes aux deux chocolats
Pois chiches grillés
Les pois chiches grillés sont super à l’apéro, dans l’auto entre deux destinations ou encore dans la boîte à lunch !
Ingrédients
- 1 canne de pois chiche (540 ml)
- 2 c. à thé d’assaisonnements BBQ les Savoureux (10 ml)
- 1 c. à thé d’assaisonnements CAJUN les Savoureux (5 ml)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 2 c. à thé de jus de citron
Préparation
- Dans un cul de poule moyen mélanger les assaisonnements, l’huile et le jus de citron.
- Égoutter et bien rincer les pois chiches jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de « mousse blanche ». Bien égoutter.
- Ajouter les pois chiches dans le cul de poule, bien remuer.
- Déposer les pois chiches sur la plaque à biscuits et enfourner 1h00. Remuer à 2 ou 3 reprises pendant la cuisson. Les pois chiches ne doivent plus être humides.
- Mettre à BROIL 2 à 5 minutes pour bien griller le tout.
- Sortir du four et laisser tempérer. Pour ce genre de collation « sec », laisser le couvercle du plat hermétique ouvert toute la nuit questions que l’humidité s’évapore.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Produits LES SAVOUREUX
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Pois chiches grillés
Bouchées chocolatées dattes et noix
Ingrédients
- 200 gr de noix de Grenoble
- 260 gr de dates dénoyautés
- 30 gr de poudre d'amande (2 c. à soupe)
- 200 gr de chocolat noir 70%
- 10 ml d'alcool de noix ou d'amaretto (2 c. à thé) (facultatif)
- QS de demi-noix pour la décoration
Préparation
- Faire bouillir de l'eau.Mettre les dattes dénoyautées dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Les laisser tremper dans l'eau chaude 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu’elles soient bien ramollies.
- Pendant ce temps hacher les noix en les passant au blander pour en faire une poudre assez grossière. Il peut rester des morceaux de noix plus gros.Réserver dans un saladier.
- Égoutter les dattes et les passer au blander pour en faire une purée.
- Ajouter la purée de dattes à la poudre de noix et bien mélanger. Ajouter la poudre d'amande selon la consistance.
- Former des boules de 20 à 25 gr ou utiliser un moule en silicone pour les formes de votre choix.Réserver au congélateur 1 heure minimum.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie.
- Sortir les boules de noix et dattes du congélateur, et plonger les dans le chocolat fondant une à une.Réserver sur une plaque recouverte de papier parchemin et ajouter une demi-noix sur le dessus.Laisser tempérer une vingtaine de minutes avant de les manger.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Bouchées chocolatées dattes et noix
Roses des Sables au chocolat
Un classique, mais tellement gourmand ! Les roses des sables sont si simples à faire que c'est la parfaite recette à faire avec un enfant pour une activité cuisine amusante et délicieuse !
Ingrédients
- 200 gr de chocolat noir
- 40 gr de beurre
- 100 gr de corn flakes (ou autres céréales type Granola)
- 20 gr de noix de votre choix (facultatif)
Préparation
- Casser le chocolat en morceau et le faire fondre doucement au bain marie avec le beurre.
- Mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat fondant dessus.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait bien recouvert toutes les céréales.Former des rochers à l'aide de 2 cuillères à café ou à soupe et déposez-les sur la plaque recouvert de papier parchemin (ou à cuisson, ou aluminum, ou feuille de silicone)
- Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure au moins avant de les disposer sur le plat de service ou des petites caissettes à friandise ou a muffin.Et voilà, vos roses des sables sont prêtes !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le chocolat : Faire fondre du chocolat est toujours meilleur au bain-marie. Ainsi le chocolat ne brûle pas, cuit progressivement, pour un résultat des plus onctueux et surtout pas pâteux. Vous pouvez aussi varier le goût en utilisant d’autres chocolats : noir, au lait ou blanc. Privilégier le chocolat à pâtisser!
Conservation Conservez-les au réfrigérateur pour éviter que le chocolat ne fonde. Vous pouvez les garder facilement une semaine.
Croquant Vous pouvez ajouter pour plus de croquant des noix de votre choix (noix de Grenoble, noix de chanvre par exemple ou utiliser un mélange de céréales granola.
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Roses des Sables au chocolat
Amandes caramélisées à la fleur de sel
Ingrédients
- 2 tasses d'amandes nature entière légèrement torréfiées (500 ml)
- 1/2 tasse de sucre (125 ml)
- 1/2 tasse de sucre d'érable (125 ml)
- 2 c. à soupe de beurre (30 ml)
- 1/4 c. à thé de piment d'Espelette (1,25 ml)
- QS de fleur de sel
Préparation
- Faire torréfier légèrement les amandes au four à 300 °F pendant 10 minutes, en les tournant.
- Dans une grande poêle, mettre les sucres, le beurre et le piment d'Espelette et laisser caraméliser.Ajouter les amandes torréfiées et bien les enrober de caramel. Verser ensuite sur une plaque tapissée d'une feuille de silicone et étendre en une seule couche.Saupoudrer les amandes de sucre d'érable et de fleur de sel et remettre au four 6 minutes.
- Retirer du feu et laisser durcir environ 8 minutes à température ambiante. Casser en morceaux et détacher lea amandes pour servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Amandes caramélisées à la fleur de sel
Croquant d’amandes à l’érable
Ingrédients
- 2 tasses d'amandes torréfiées (500 ml)
- 1 tasse de sucre d'érable (250 ml)
- 1/4 tasse de sirop d'érable (60 ml)
- 1 c. à soupe de sirop de maïs (15 ml)
- 1/4 c. à thé de piment d'Espelette (1,5 ml)
- 1 c. à thé de fleur de sel (5 ml)
Préparation
- Faire torréfier les amandes au four à 300 °F pendant 10 à 15 min, en les tournant.
- Mélanger le sucre d'érable, le sirop d'érable et le sirop de maïs et faire fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter le piment d'Espelette et les amandes grillées et mélanger le tout.
- Verser le mélange sur une plaque avec une feuille de silicone. Avec une spatule, étaler le mélange et ajouter une pincé de leur de sel et de sucre d'érable et remettre au four 5 à 8 minutes.Laisser refroidir la préparation et séparer les amandes enrobé à l'érable.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Croquant d’amandes à l’érable
