Câpres de boutons de marguerites

Câpres de boutons de marguerites

Condiments
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Total
portions 250 ml
nutrition calories
Gonflé de la promesse d'une jolie fleur à venir, le bouton de marguerite est cueilli puis mariné pour en faire un condiment qui saura animer les discussions autour de la table.

Ingrédients  

  • 250 ml de boutons de marguerites
  • 125 ml de vinaigre blanc à marinade
  • 125 ml d'eau
  • 1 c. à thé de sel fin
  • 1 gr d'acide citrique (facultatif)

Préparation 

  • Assurez-vous que les boutons sont bien propres et exempts de feuilles, il ne doit y avoir que le bouton en tant que tel.
    Bien les rincer et les égoutter.
  • Ébouillanter les boutons une minute et les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
  • Porter à ébullition le mélange d’eau, de vinaigre, de sel et l'acide citrique.
  • Recouvrez les boutons de ce mélange dans des petits pots Mason préalablement stérilisé (Pour se faire, mettre le pot 10 minutes dans l’eau bouillante).
  • Les laisser reposer 2 à 3 semaines avant de consommer avant de les conserver en les gardant au réfrigérateur.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Si vous souhaiter les conserver plus d’un mois,  il vous faut pasteuriser vos conserves. Pour cela, il suffit d’immerger les conserves, bien fermées, dans de l’eau bouillante pour au moins 15 minutes. Par contre, lors de la stérilisation des conserves, les câpres perdront un peu de leur éclat. 
Les boutons de marguerite se cueillent lorsqu’ils sont bien fermés et de texture ferme. Le moins de feuilles doivent être présentes lors de la cueillette des boutons.
 

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Crème à l’ail

Crème à l’ail

Accompagnements
Préparation 15 minutes
Cuisson
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
Quand on pense à la cuisine libanaise et peut-être plus particulièrement au sandwich ou à une assiette de shish taouk, on associe également à celle-ci la fameuse crème à l’ail.

Ingrédients  

  • 5 têtes d'ails épluchées
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 3/4 tasses d'huile végétale (jusqu'à 2 tasses)

Équipement

  • Mortier
  • Vitamix

Préparation 

  • Éplucher l’ail et le mettre dans le robot culinaire avec le sel.
  • Réduire l’ail en purée, retirer le mélange, puis réserver. 
  • Dans le robot toujours, battre les blancs d’œufs et les faire lever en mousse avec une pincée de sel. 
  • Ajouter le mélange d’ail aux blancs d’œufs et ajouter l’huile une petite quantité à la fois pendant que le robot est en marche, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Il existe plusieurs façons de préparer ce condiment; certains font un mélange avec des pommes de terre pilées alors que d’autres la réalisent avec de la mayonnaise. Toutefois, la meilleure recette selon moi est celle concoctée avec ses blancs d’œufs. Si on peut en plus avoir sous la main des œufs frais du jour, notre palais n’en sera que davantage séduit…
 
La crème d’ail à base de blancs d’œufs se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Pensez à tremper vos frites ou même vos oignons cuits au BBQ dans la crème d’ail… un réel délice !
 

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Crème à l’ail

Relish maison

Relish maison

Condiments
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
Total
portions 3 pots Masson de 500ml
nutrition calories
Ton jardin déborde de 🥒 ou 🍅 ? Voici une recette de relish maisons qui contient peu de sucre et aucun agent de conservation synthétique.

Ingrédients  

  • 5 concombres moyens coupés finement (enlever les pépins)
  • 1 oignon jaune coupé très finement
  • 1 piment Habanero coupé très finement
  • 1 poivron vert coupé très finement
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique
  • 1/2 tasse de miel non pasteurisé
  • 1/2 tasse de sel marin
  • 1 c. à thé de chaque (clou de girofle, muscade et curcuma)
  • 1 c. soupe de chaque (graines de moutarde et de céleri)

Préparation 

  • Couper les légumes, les mélanger ensembles et les déposer directement dans les pots Masson de 500 ml.
  • Dans un chaudron, mettre le vinaigre, le miel, le sel et les épices, mélanger régulièrement, puis porter à ébullition.
  • Une fois l'ébullition de notre liquide, retirer du feu immédiatement.
  • Finalement, ajouter le liquide encore bouillant directement dans les pots Masson jusqu'au rebord.
    Couvrir et se conserve au frigo quelques mois.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Source : @Marylem_cuisine
 

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Relish maison

Les cornichons Rabbis de Thérèse

Les cornichons Rabbis de Thérèse

Condiments
Préparation 1 heure
Cuisson 25 minutes
Total
portions 8 pot Masson
nutrition calories
Un menu libanais, un mezze ou tout menu de notre cuisine n’est complet sans un plat de variétés de cornichons et d’olives. Rien de tel pour commencer ou terminer le repas.  

Ingrédients  

  • 50 unités de petits concombres libanais
  • 5 tasses d'eau
  • 1 tasse de vinaigre de cidre bio
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 4 (ou 5) cure-dents en bois

Équipement

  • Pot Masson de 500 ml

Préparation 

  • Laver et stériliser les pots.
  • Laver les concombres.
  • Mettre l’eau, le sel et le vinaigre dans une marmite sur le rond du poêle et laisser mijoter assez longtemps afin de permettre au sel de se dissoudre complètement.
  • Entre-temps, piquer chaque concombre de 4 ou 5 trous avec les cure-dents et les placer verticalement dans les pots, bien entassés.
  • Une fois les pots remplis de «cornichons», verser le mélange de vinaigre chaud sur ceux-ci et fermer les pots.
  • Faire bouillir les pots bien fermés selon la méthode de stérilisation.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

N’oubliez pas d’écrire la date sur chaque pot !
Que ce soient des cornichons de concombre, de chou-fleur, de carotte ou même de navet, cette recette simple et rapide va assurément vous plaire.
Vos cornichons seront croquants et ce, pour longtemps. 
 

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Ketchup maison type « Heinz»

Ketchup maison type « Heinz»

Condiments
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure
Total
portions 875 ml
nutrition 1 calories
Le ketchup est un condiment populaire indissociable de nos frites, élaboré à partir de sauce tomate, vinaigre et sucre.

Ingrédients  

  • 3 1/2 tasse de coulis de tomate naturel
  • 1 oignon, pelé et coupé en dés
  • 1/2 tasse de cassonades foncées, tassées
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de sel de céleri
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle
  • 1/4 c. à thé de mélange d'épices à marinade
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne (ou de Jamaïque)
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier

Équipement

  • Blander type Vitamin

Préparation 

  • Dans une casserole à fond épais, mettre l’huile et faire revenir les oignons 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez le coulis de tomates, la cassonade, le vinaigre, le sel et tous les autres ingrédients.
    Bien mélanger et laisser mijoter environ une heure.
  • Retirez la feuille de laurier et le demi-bâton de cannelle et ajustez l’assaisonnement.
  • Versez le tout dans un Blender et mixez jusqu’à obtenir la texture d’une purée lisse.
    Versez dans un contenant et laissez refroidir avant utilisation.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

En faisant votre ketchup vous-même, vous allez pouvoir contrôler la quantité de sucre et de sel.
Lorsque c’est le temps des tomates fraîches de saison faite votre coulis de tomate afin de le réutiliser ultérieurement pour faire votre ketchup
Ajoutez des piments broyés pour un ketchup plus épicé

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Ketchup maison type « Heinz»

Pickles 1 2 3

Pickles 1 2 3

Condiments
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 minute
Total 11 minutes
portions 2 pots
nutrition calories
Les pickles sont des conserves au vinaigre ou lactofermentés en saumure et servant de condiment. Les aliments ainsi traités peuvent être des légumes, des fruits, mais également des viandes, du poisson, des produits laitiers et des œufs. Les pickles utilisent un processus de conservation des aliments, par fermentation anaérobie dans de la saumure, ou par immersion dans du vinaigre. Des herbes et épices antimicrobiennes, telles que des graines de moutarde, de l'ail, de la cannelle ou des clous de girofle, sont souvent ajoutées.

Ingrédients  

  • 100 g de sucre
  • 200 g de vinaigre de votre choix
  • 300 g d’eau
  • Choux-fleurs
  • Mini navets
  • Mini carottes
  • Rhubarbe

Préparation 

  • Mettre le sucre, le vinaigre et l’eau dans une casserole et mettre à chauffer.
  • Portez à ébullition tout en fouettant pour faire dissoudre le sucre.
  • Pendant ce temps, taillez les légumes.
  • Détailler des sommités de chou-fleur, couper les mini navets en deux et les mini carottes qui ont la fibre plus dure en quatre.
  • Dans un pot Masson, mettre les sommités de chou-fleur et recouvrir de la solution chaude à hauteur.
  • Dans un autre pot Masson mélanger les mini navets et les carottes détaillés et recouvrir aussi à hauteur.
  • Pour la rhubarbe, avant de la couper en morceau, une fois lavée les éplucher en enlevant les fibres coriaces sur la longueur.
  • Laisser les pots à mariner quatre bonnes heures avant utilisation.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Utiliser les légumes qui ont une sucrosité naturelle ce qui va balancer avec l’acidité et choisir le vinaigre au goût.
Se conserve plusieurs mois sans son bocal, pour les légumes moins sucrés (ex : concombre) passez du 1 2 3 au 1 2 4 en augmentant le volume d’eau ce qui rendra le pickles moins agressif.
Gardez vos retailles de légumes non utilisés pour vos préparations de soupes, potages, etc.
Les pickles peuvent contenir des cornichons, mais aussi des oignons grelots et du chou-fleur, des épices, telles que les clous de girofle, poivre, gingembre, farine de moutarde et curcuma. Les pickles aux fruits peuvent aussi contenir de la mangue, du citron vert, etc. Une grande variété de fruits et légumes peuvent être ainsi conservés.

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Pickles 1 2 3