Les cornichons Rabbis de Thérèse

Les cornichons Rabbis de Thérèse

Condiments
Préparation 1 heure
Cuisson 25 minutes
Total
portions 8 pot Masson
nutrition calories
Un menu libanais, un mezze ou tout menu de notre cuisine n’est complet sans un plat de variétés de cornichons et d’olives. Rien de tel pour commencer ou terminer le repas.  

Ingrédients  

  • 50 unités de petits concombres libanais
  • 5 tasses d'eau
  • 1 tasse de vinaigre de cidre bio
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 4 (ou 5) cure-dents en bois

Équipement

  • Pot Masson de 500 ml

Préparation 

  • Laver et stériliser les pots.
  • Laver les concombres.
  • Mettre l’eau, le sel et le vinaigre dans une marmite sur le rond du poêle et laisser mijoter assez longtemps afin de permettre au sel de se dissoudre complètement.
  • Entre-temps, piquer chaque concombre de 4 ou 5 trous avec les cure-dents et les placer verticalement dans les pots, bien entassés.
  • Une fois les pots remplis de «cornichons», verser le mélange de vinaigre chaud sur ceux-ci et fermer les pots.
  • Faire bouillir les pots bien fermés selon la méthode de stérilisation.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

N’oubliez pas d’écrire la date sur chaque pot !
Que ce soient des cornichons de concombre, de chou-fleur, de carotte ou même de navet, cette recette simple et rapide va assurément vous plaire.
Vos cornichons seront croquants et ce, pour longtemps. 
 

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Ketchup maison type « Heinz»

Ketchup maison type « Heinz»

Condiments
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure
Total
portions 875 ml
nutrition 1 calories
Le ketchup est un condiment populaire indissociable de nos frites, élaboré à partir de sauce tomate, vinaigre et sucre.

Ingrédients  

  • 3 1/2 tasse de coulis de tomate naturel
  • 1 oignon, pelé et coupé en dés
  • 1/2 tasse de cassonades foncées, tassées
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de sel de céleri
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle
  • 1/4 c. à thé de mélange d'épices à marinade
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne (ou de Jamaïque)
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier

Équipement

  • Blander type Vitamin

Préparation 

  • Dans une casserole à fond épais, mettre l’huile et faire revenir les oignons 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez le coulis de tomates, la cassonade, le vinaigre, le sel et tous les autres ingrédients.
    Bien mélanger et laisser mijoter environ une heure.
  • Retirez la feuille de laurier et le demi-bâton de cannelle et ajustez l’assaisonnement.
  • Versez le tout dans un Blender et mixez jusqu’à obtenir la texture d’une purée lisse.
    Versez dans un contenant et laissez refroidir avant utilisation.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

En faisant votre ketchup vous-même, vous allez pouvoir contrôler la quantité de sucre et de sel.
Lorsque c’est le temps des tomates fraîches de saison faite votre coulis de tomate afin de le réutiliser ultérieurement pour faire votre ketchup
Ajoutez des piments broyés pour un ketchup plus épicé

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Pickles 1 2 3

Pickles 1 2 3

Condiments
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 minute
Total 11 minutes
portions 2 pots
nutrition calories
Les pickles sont des conserves au vinaigre ou lactofermentés en saumure et servant de condiment. Les aliments ainsi traités peuvent être des légumes, des fruits, mais également des viandes, du poisson, des produits laitiers et des œufs. Les pickles utilisent un processus de conservation des aliments, par fermentation anaérobie dans de la saumure, ou par immersion dans du vinaigre. Des herbes et épices antimicrobiennes, telles que des graines de moutarde, de l'ail, de la cannelle ou des clous de girofle, sont souvent ajoutées.

Ingrédients  

  • 100 g de sucre
  • 200 g de vinaigre de votre choix
  • 300 g d’eau
  • Choux-fleurs
  • Mini navets
  • Mini carottes
  • Rhubarbe

Préparation 

  • Mettre le sucre, le vinaigre et l’eau dans une casserole et mettre à chauffer.
  • Portez à ébullition tout en fouettant pour faire dissoudre le sucre.
  • Pendant ce temps, taillez les légumes.
  • Détailler des sommités de chou-fleur, couper les mini navets en deux et les mini carottes qui ont la fibre plus dure en quatre.
  • Dans un pot Masson, mettre les sommités de chou-fleur et recouvrir de la solution chaude à hauteur.
  • Dans un autre pot Masson mélanger les mini navets et les carottes détaillés et recouvrir aussi à hauteur.
  • Pour la rhubarbe, avant de la couper en morceau, une fois lavée les éplucher en enlevant les fibres coriaces sur la longueur.
  • Laisser les pots à mariner quatre bonnes heures avant utilisation.

Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes

Utiliser les légumes qui ont une sucrosité naturelle ce qui va balancer avec l’acidité et choisir le vinaigre au goût.
Se conserve plusieurs mois sans son bocal, pour les légumes moins sucrés (ex : concombre) passez du 1 2 3 au 1 2 4 en augmentant le volume d’eau ce qui rendra le pickles moins agressif.
Gardez vos retailles de légumes non utilisés pour vos préparations de soupes, potages, etc.
Les pickles peuvent contenir des cornichons, mais aussi des oignons grelots et du chou-fleur, des épices, telles que les clous de girofle, poivre, gingembre, farine de moutarde et curcuma. Les pickles aux fruits peuvent aussi contenir de la mangue, du citron vert, etc. Une grande variété de fruits et légumes peuvent être ainsi conservés.

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Pickles 1 2 3