Ingrédients
Pour la mayonnaise :
- 250 ml de mayonnaise maison (1 tasse)
- 5 g de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 unité de lime pour les zestes
- 1/2 unité de lime pour le jus
- 15 ml de sambal oelek (1 c. à table)
Pour la sauce chimichurri :
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 bouquet de coriandre haché finement
- 1 bouquet de persil frisé haché finement
- 1 unité de piment jalapeño haché finement
- 1 unité d'échalote française hachée finement
- 1 branche de céleri hachée finement
- 8 à 10 feuilles de basilic hachées finement
- 1 unité de citron pour les zestes et le jus
- 180 ml d’huile d’olive (3/4 de tasse)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge (1/4 de tasse)
- QS de sel aux champignons (des Épices du Guerrier)
- QS de poivre au bacon (des Épices du Guerrier)
Pour le steak et le sandwich :
- 350 g de steak (vous pouvez utiliser un faux-filet, une bavette ou une macreuse de bœuf)
- 2 moitiés d’os à la moelle coupés à l’horizontale
- QS de mélange d’épices bœuf (de Doyon Després)
- 6 tranches de fromage provolone
- 1 miche de pain de votre choix
- 10 unités de tomates cerises coupées en tranches les plus minces possibles
- QS de sel (au besoin)
- QS de poivre du moulin (au besoin)
Préparation
Pour la mayonnaise :
- Dans un bol, ajouter à votre tasse de mayonnaise une gousse d’ail, la ciboulette, le zeste de lime, le jus de lime et le sambal oelek.
- Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
Pour la sauce chimichurri :
- Déposer dans un bol, la coriandre, le persil, le basilic, le céleri, le piment jalapeño, deux gousses d’ail et l’échalote française.
- Ajouter le zeste du citron, le jus du citron, ¾ de tasse d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.
- Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
- Assaisonner les os à la moelle avec un filet d’huile d’olive, le sel aux champignons et le poivre au bacon.
- Déposer les os dans le fumoir à 250 °F pour 1 heure.
- Vider ensuite la moelle dans votre mélange de chimichurri et bien mélanger.
Préparation du steak et du pain :
- Assaisonner votre steak avec le mélange d’épice Bœuf Doyon Després.
- Sur votre BBQ à haute température , cuire votre steak à votre goût. Une fois la cuisson désirée atteinte, le laisser reposer puis le trancher.
- Couper 2 belles tranches de pain au centre de votre miche, étendre une fine couche du mélange de mayonnaise dessus et les faire griller.
Montage du sandwich :
- Étendre la mayonnaise sur les 2 tranches de pain.
- Déposer 3 tranches de fromage sur un pain et faire fondre à la torche.
- Ajouter la viande.
- Ajouter la sauce chimichurri.
- Ajouter les tomates, puis saler et poivrer.
- Déposer 3 tranches de fromage sur les tomates et faire fondre à la torche.
- Refermer le sandwich avec la 2e tranche de pain.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Sandwich au steak
Sandwich au poulet méditerranéen
Ingrédients
Pour le sandwich
- 1 baguette du boulanger
- 2 escalopes de poulet coupées en 2 tranches dans l'épaisseur
Marinade
- 1 gousse d'ail pilées
- 1 c. à soupe de persil finement ciselé (15 ml)
- 1 c. à soupe de thym citron (ou thym régulier) (15 ml)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
- 1/2 citron pour le jus (5 à 10 ml)
Pour la garniture
- 1 c. à thé de sel (5 ml)
- 1 c. à thé de poivre du moulin (5 ml)
- QS de jeunes pousses de roquette (ou jeunes pousses d’épinard)
- 2 c. à soupe de mayonnaise maison (ou moutarde de Dijon) (30 ml)
- QS de tomates séchées (ou confite) au goût
- QS de fromage de chèvre frais au goût
Préparation
- Mélanger les tomates séchées avec le persil haché, le thym, l'ail pressé et l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et faire mariner les 4 escalopes de poulet pendant au moins 15 minutes.
- Faire griller à feu vif les escalopes de poulet marinées dans une poêle antiadhésive pendant environ 5 minutes et réserver.
- Laver et égoutter les jeunes pousses de roquette.
- Couper la baguette en 4 parts égales et ouvrir chaque part en deux dans l'épaisseur.
- Tartiner les 8 tranches de baguette avec la mayonnaise maison.
- Déposer le fromage de chèvre frais et les tomates séchées sur les 4 tranches inférieures.Recouvrir avec 1 escalope de poulet et assaisonner sel poivre.
- Ajouter quelques pousses de roquette et refermer le sandwich.Croquer à pleine bouche !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Prendre un poulet fermier qui perdra moins à la cuisson. Vous pouvez mariner et cuire à l’avance pour une utilisation ultérieur.
Cette recette est adaptable à l’infini. Vous pouvez ajouter le fromage de votre choix, comme du Brie, du Bleu ou de la mozzarella di Buffala.
Choisissez une baguette de bonne qualité, chez un artisan boulanger.
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Sandwich au poulet méditerranéen
Guédille de homard de la Gaspésie
Ingrédients
- 1 homard, cuit et décortiqué
- 1 tomate, émondée et coupée en cubes
- 6 radis tranchés finement à la mandoline
- 250 ml de céleri-rave coupé en julienne (1 tasse)
- 2 pommes vertes coupées en julienne
- 200 ml de mayonnaise (3/4 de tasse)
- 90 ml de jus de citron (6 c. à soupe)
- 1 pamplemousse rose, prélever les suprêmes
- 1 échalote française, coupées finement en rondelle
- Quelques feuilles de laitue Boston
- 15 ml d'huile d’olive (1 c. à soupe)
- 5 ml de sel (1 c. à thé)
- 5 ml de poivre du moulin (1 c. à thé)
- Sauce Tabasco au goût (facultatif)
- 60 ml de beurre à l'ail (1/4 de tasse)
- 4 pains à hot-dog
Préparation
Pour le homard :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante très salée. Séparez, avec les mains, chaque homard en 4 morceaux (2 pinces, le corps et la queue). Plongez les pinces et la queue dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes. Retirez-les et mettez-les aussitôt dans un grand bol d’eau glacée. Pour stopper la cuisson. Égouttez-les.
- Sur un plan de travail, décortiquez chaque morceau de homard. Coupez la chair en morceaux et mettez-la dans un grand bol.
Pour les guédilles :
- Couper le homard en petits morceaux à l'aide d'un couteau et déposer la chair de homard dans un petit bol.
- Ajouter les dés de tomates, les rondelles d’échalote française, les radis et les suprêmes de pamplemousse. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et de jus de citron. Au goût, assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
- Faire fondre le beurre à l'ail dans une petite casserole. Badigeonner toutes les surfaces des pains à hot-dog à l’aide d’un pinceau. Faire griller les pains de chaque côté au barbecue pendant quelques secondes.
- Dans un petit bol à mélanger, verser le céleri-rave coupé en julienne ainsi que le céleri branche coupé en fines tranches et du persil ciselé. Incorporer la mayonnaise et remuer le tout. Conserver au frais.
- Préparer les juliennes de pomme verte et mettre quelque trait de citron pour éviter l’oxydation.
- Ouvrir chacun des petits pains mettre une feuille de laitue Boston et les remplir de salade de céleri mayonnaise. Compléter avec les morceaux de homard et de tomates, ainsi que des juliennes de pomme verte.Déguster bien frais.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez congelez le corps du homard pour un autre usage et garder les carcasses pour préparer une bisque.
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Guédille de homard de la Gaspésie
