Sandwich au steak

Plat
Préparation 45 minutes
Cuisson 8 minutes
Total
portions 1 sandwich
nutrition calories

Ingrédients  

Pour la mayonnaise :

  • 250 ml  de mayonnaise maison (1 tasse)
  • 5 g de ciboulette fraîche hachée finement 
  • 1 unité de lime pour les zestes
  • 1/2 unité de lime pour le jus
  • 15 ml de sambal oelek  (1 c. à table)

Pour la sauce chimichurri :

  • 3 gousses d’ail hachées finement 
  • 1 bouquet de coriandre haché finement 
  • 1 bouquet de persil frisé haché finement
  • 1 unité de piment jalapeño haché finement 
  • 1 unité d'échalote française hachée finement 
  • 1 branche de céleri hachée finement 
  • 8 à 10 feuilles de basilic hachées finement 
  • 1 unité de citron pour les zestes et le jus
  • 180 ml d’huile d’olive  (3/4 de tasse)
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge  (1/4 de tasse)
  • QS de sel aux champignons   (des Épices du Guerrier)
  • QS de poivre au bacon   (des Épices du Guerrier)

Pour le steak et le sandwich :

  • 350 g de steak (vous pouvez utiliser un faux-filet, une bavette ou une macreuse de bœuf)
  • 2 moitiés d’os à la moelle coupés à l’horizontale 
  • QS de mélange d’épices bœuf (de Doyon Després)
  • 6 tranches de fromage provolone 
  • 1 miche de pain de votre choix
  • 10 unités de tomates cerises coupées en tranches les plus minces possibles 
  • QS de sel (au besoin)
  • QS de poivre du moulin (au besoin)

Préparation 

Pour la mayonnaise :

  • Dans un bol, ajouter à votre tasse de mayonnaise une gousse d’ail, la ciboulette, le zeste de lime, le jus de lime et le sambal oelek.
  • Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.

Pour la sauce chimichurri :

  • Déposer dans un bol, la coriandre, le persil, le basilic, le céleri, le piment jalapeño, deux gousses d’ail et l’échalote française.
  • Ajouter le zeste du citron, le jus du citron, ¾ de tasse d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.
  • Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
  • Assaisonner les os à la moelle avec un filet d’huile d’olive, le sel aux champignons et le poivre au bacon.
  • Déposer les os dans le fumoir à 250 °F pour 1 heure.
  • Vider ensuite la moelle dans votre mélange de chimichurri et bien mélanger.

Préparation du steak et du pain :

  • Assaisonner votre steak avec le mélange d’épice Bœuf Doyon Després.
  • Sur votre BBQ à haute température , cuire votre steak à votre goût. Une fois la cuisson désirée atteinte, le laisser reposer puis le trancher.
  • Couper 2 belles tranches de pain au centre de votre miche, étendre une fine couche du mélange de mayonnaise dessus et les faire griller.

Montage du sandwich :

  • Étendre la mayonnaise sur les 2 tranches de pain. 
  • Déposer 3 tranches de fromage sur un pain et faire fondre à la torche. 
  • Ajouter la viande. 
  • Ajouter la sauce chimichurri. 
  • Ajouter les tomates, puis saler et poivrer.
  • Déposer 3 tranches de fromage sur les tomates et faire fondre à la torche. 
  • Refermer le sandwich avec la 2e tranche de pain.

Emmanuel Robert

Doyon Després

Sandwich au steak