Avec du beurre c'est bien meilleur… Alors du beurre d'érable maison sur vos toasts, miam !
Ingrédients
- 1 boîte de sirop d'érable (540 ml)
- 3 c. à soupe de sirop de maïs (45 ml)
Équipement
- 1 thermomètre à bonbon
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le sirop de maïs à feu moyen. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 232°F (111°C) sur un thermomètre à bonbons.
- Pendant ce temps, préparer un bain marie d’eau froide dans une casserole (environ 15 cm – 6 po d’eau). Dès que le sirop a atteint la bonne température, déposer la casserole dans le bain-marie d’eau froide. Puis attendre sans remuer la préparation que la température atteigne sur le thermomètre à bonbon 70°F (20°C), soit au minimum 5 minutes.
- Retirer la casserole de l'eau et la déposer sur un linge humide. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange de sirop de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la préparation pâlisse et que la texture soit crémeuse.
- Transvider dans des contenants hermétiques et réfrigérer au minimum 2 heures
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le sirop de maïs empêche le beurre d’érable de se cristalliser, mais les puristes préfèrent le faire à l’ancienne et ne pas en mettre 🙂
Le beurre d’érable se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Le surplus de beurre d’érable peut être congeler.
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Beurre d’érable facile
Sucre à la crème, érable, mélilot et noix
Ingrédients
- 1 boîte de sirop d'érable de 540 ml
- 45 ml de beurre (3 c. à soupe)
- 250 ml de crème 35% (1 tasse)
- 5 ml d'essence de mélilot (1 c. à thé) (ou de vanille)
- 40 g de noix de Grenoble en morceau (1/2 tasse) (facultatif)
Équipement
- 1 thermomètre à bonbon
Préparation
- Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d'érable avec le beurre.Laisser mijoter à feu doux environ cinq minutes.
- Ajouter la crème et l’essence de mélilot (ou de vanille) et amener de nouveau à ébullition.
- Ajouter les noix et laisser mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C (245°F) sur un thermomètre à bonbon.
- Laisser tiédir de cinq à huit minutes.
- Mélanger à haute vitesse pendant dix minutes au batteur électrique.
- Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po). Verser la préparation dans le moule.
- Réfrigérer de deux à trois heures avant de couper en carrés.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Utiliser un thermomètre à bonbons de qualité.
Pour réussir de beaux carrés, couper avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau très chaude et essuyé.
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Sucre à la crème, érable, mélilot et noix
Tacos (comment faire la pâte)
À l’occasion du Cinco de Mayo (« Cinq Mai » en espagnol) qui commémore la victoire des forces du gouvernement républicain mexicain, menées par le Général Ignacio Zaragoza, sur les forces du gouvernement conservateur mexicain et du corps expéditionnaire du second Empire français dans la bataille de Puebla le 5 mai 1862, mettons un peu du Mexique fait au Québec dans nos assiettes.
Ingrédients
- 100 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe del sel
- 175 g de farine de blé ou de maïs
Préparation
- Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter lentement l’eau tiède tout en remuant.
- Travailler la pâte avec les mains, elle doit être moelleuse, et ne plus coller. Ensuite, la laisser reposer recouvert environ 15 min.
- Diviser la pâte en 8 portions identiques. Étaler chaque morceau pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ.
- Préchauffer la poêle et, sans ajouter de graisse, cuire les tortillas environ 1 min, à température moyenne.
- Dès qu’elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu’elles puissent cuire régulièrement. Elles sont prêtes dès qu’elles présentent des taches brunes.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
On peut préparer les tortillas pour les tacos à l’avance et les congeler.
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