Une recette simple de rillettes de crabe et ciboulette : idéal à déguster sur une belle tranche de pain de campagne.
Ingrédients
- 250 g de chaire de crabe
- 100 g de mayonnaise maison
- 100 g de beurre demi-sel crémeux
- 30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
- les zestes d'un demi citron
- quelques gouttes de sauce Tabasco vert
- 5 ml de bacon de mer en flocon (Océan de Saveurs)
- 1 botte de ciboulette
- QS de sel de mer
- QS de poivre du moulin
- 1 boule de pain de campagne
Préparation
- Battre le beurre à température ambiante pour le rendre crémeux
- Mélanger ensemble la chaire de crabe, la mayonnaise, le beurre demi-sel crémeux, les zestes de citron et le bacon de mer.
- Ajouter le jus de citron, le tabasco vert, saler et poivrer
- Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur 3h – 4h
- Ciseler la ciboulette et la réserver
- Faire de belle tranche de pain de campagne et les griller légèrement
- Tartiner avec la préparation, ajouter la ciboulette ciseler
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez remplacer la chaire de crabe par du homard et ajouter les fines herbes de votre choix.
Le Bacon de mer, ou Dulse, possède une bonne saveur umami rappelant le goût des fruits de mer comme le homard. Son goût s’apparente même à celui de la viande si on la cuit ou la grille, d’où son surnom de bacon de mer.
Le secret pour réussir la mayonnaise maison est de s’assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température ambiante.
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