L'automne est ma période de l’année ou on associe des produits comme les courges, les poireaux, les châtaignes… Mais aussi un incontournables les champignons.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris coupé en deux ou en quatre
- 2 oignons émincés
- 500 ml de bouillon de bœuf (ou autre) (500ml d'eau + 1 cube de bouillon (2 tasses)
- 250 ml de lait (1 tasse)
- 35 g de farine tout usage non blanchie
- 100 ml de crème liquide (plus ou moins en fonction de la texture de soupe souhaitée) (plus ou moins ½ tasse)
- 15 ml de paprika (1 c. à soupe)
- 15 ml de persil haché (1 c. à soupe)
- 30 g de beurre pour la cuisson
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole faire fondre le beurre.Ajouter les oignons émincées et les faire colorer légèrement.
- Ajouter les champignons coupés en morceau (en petit quartier).Ajouter un petit peu de paprika et mélanger le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons s'évapore.
- Verser ensuite un bouillon de bœuf, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger la farine et le lait, cette préparation va servir d’épaississant.Au bout des 15 minutes, verser la préparation lait et farine sur les champignons, ça va épaissir le bouillon. On va obtenir ainsi une soupe avec une texture bien veloutée.
- Bien assaisonner, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ajouter ensuite la crème liquide pour obtenir une texture ni trop épaisse ni trop liquide. Ajuster la quantité de crème liquide en fonction de la texture souhaitée.)
- Ajouter le persil haché et servir dans des assiettes creuses bien chaude.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
C’est une soupe non mixée avec où on laisse les morceaux de champignons entiers.
Bien faire dorer les oignons pour apporter du bon goût à la soupe.
Le mélange lait + farine permet d’obtenir une soupe très veloutée.
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Soupe aux champignons de Paris veloutés
Gaspacho Andalou
En Espagne, à chaque région son gaspacho mais la présence de tomates et de poivrons reste immuable. Dans cette recette, le concombre et l’oignon apportent fraîcheur et caractère à cette boisson froide espagnole parfumée à l’huile d’olive.
Ingrédients
- 500 g de tomates bien mûres (environ 6 unités)
- 1 poivron vert coupé grossièrement
- 1 concombre anglais
- 100 g de pain de campagne détrempé dans de l’eau
- 1 gousse d’ails fraiche du Québec
- 1/2 oignon rouge
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin (60 ml)
- 1 verre d’eau froide
- QS de fleur de sel
- QS de poivre du moulin
Pour la garniture
- Tomate, poivron, oignon rouge coupés en petite brunoise.
Préparation
- Pour commencer, prendre le pain coupé grossièrement, le faire tremper dans l'eau, puis bien l’égoutter.
- Laver les tomates et le poivron (bien retirer le cœur avec les graines), les couper en morceau et les mettre de côté.Peler le concombre puis le découper aussi, grossièrement.
- Ensuite, peler la gousse d'ail et la couper en deux pour enlever le germe.
- Dans un blender, mettre les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon, l’ail et les morceaux de pain bien imbibés. Ajouter ensuite un gros filet d'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre.
- Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin et filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois.
- Mettre ensuite le gaspacho dans un pichet et le réserver au frais pendant au moins 2 h.
- Pendant ce temps préparer la garniture : couper tomate, poivron et oignon rouge en petit dès et réservez.
- Servir le gaspacho bien froid dans des bols ou assiettes creuse avec la garniture de poivron vert, tomate et oignon rouge coupé en petit dés. Ajouter un filet d'huile d'olive de la fleur de sel du poivre du moulin et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Comment épaissir un gaspacho trop liquide ?
Le secret pour une texture parfaite est d’ajouter de la mie de pain dans votre recette de gaspacho traditionnelle. Si après avoir mixé les légumes, il vous semble trop liquide, ajoutez des amandes fraîches, du pain rassis ou une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Comment améliorer un gaspacho ?
Pour une soupe froide espagnole parfumée à souhait : utilisez des légumes frais bien mûrs, de préférence locaux et bio (surtout si vous conservez la peau). Si vous le pouvez, cuisinez votre gaspacho la veille. Vous laissez ainsi aux légumes le temps de macérer, et de libérer tous leurs arômes.
N’oubliez pas de passer votre gaspacho pour retirer les éventuels résidus comme la peau des tomates ou les graines.
Comment relever un gaspacho ?
L’assaisonnement est très important dans un gaspacho. Pour relever votre préparation, misez sur :
- Le sel et le poivre (la base de l’assaisonnement) ;
- Les herbes aromatiques fraîches : persil, ciboulette, basilic, coriandre, menthe ;
- Les épices : piment d’Espelette, paprika, curry, tabasco ;
- Du vinaigre de xérès, pour apporter une note d’acidité à votre soupe froide ;
- Le sucre qui vient contrebalancer l’acidité des tomates, et équilibre l’ensemble ;
- Un filet d’huile d’olive de qualité (première pression à froid) ;
- De la sauce anglaise, la sauce Worcestershire ;
- ou pourquoi pas quelques gouttes de sauces asiatiques, soja ou nuoc-mâm.
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Gaspacho Andalou
Soupe aux pois de la Seigneurie
Voici la recette traditionnelle de la soupe aux pois de la Seigneurie des Patriotes pour se donner un peu de réconfort après une belle activité extérieure dans les sentiers hivernales.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de pois jaunes sec (375 ml)
- 6 tasses d’eau froide, pour le trempage (1,5 litre)
- 1/4 lb de poitrine de sanglier salé (flanc de porc ou lard salé) (100 g)
- 1 tasse de carottes coupées en dés, environ 3 à 4 carottes (250 ml)
- 2 1/2 tasses d'oignons hachés, environ 1 gros oignon (625 ml)
- 6 tasses d'eau pour la cuisson (1,5 litre)
- 2 c. à thé de mélange d’herbes salée du Bas du fleuve (10 ml)
- 2 c. à thé de mélange d’herbes de Provence (10 ml)
- QS de poivre du moulin
- QS de sel
- 2 unité de feuilles de laurier (facultatif)
- 1/4 tasse de sirop d'érable ou plus au goût (facultatif)
Préparation
- Faire tremper les pois pendant 24 heures dans l'eau froide sur le comptoir de la cuisine. Égoutter, bien rincer les pois et réserver (bien enlever les impuretés).
- Dans un bol d'eau froide, faire tremper le flanc de sanglier salé pendant 15 minutes. Égoutter, couper en lardon et réserver.
- Éplucher l'oignon, peler les carottes et les couper en brunoise moyenne (en cube).
- Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant.
- Ajouter l'eau, les pois égouttés, les lardons de sanglier, les herbes salées et les herbes de Provence.Porter à ébullition et laisser mijoter le tout à demi-couvert à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient cuits mais encore tendres.
- Écumer au besoin. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Recette de Soupe aux Pois de la Seigneurie des Patriotes (L’Assomption – Lanaudière)
Se congèle très bien.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de sirop d’érable au goût.
(Crédit Photo : Nathalie Dubord Photographe)
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