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Accords chefs, mets et bières
Les accords mets et bières au sommets de la gastronomie mondiale.
Alain Harbour bièrologue bien connu, s’intéresse très tôt aux bières goûteuses et rêve depuis toujours de développer une gastronomie mets et bières, habitué des médias, il s’emploie à initier le public à de nouveaux accords. Il concrétise son rêve en 2010 en créant une entreprise, Dégustation et Animation de la Rive, qui réalise des dégustations mets et bières dans toutes les régions du Québec et parfois hors Québec, dans des événements publics ou privés et des supermarchés, souvent de concert avec des chefs réputés. Toujours à l’affût de nouvelles flaveurs, il fait régulièrement la tournée de brasseries nord-américaines et européennes. Diplômé Maître serveur de bières (Boortmeerbeek, Belgique et programme Cicerone, États-Unis), Alain Harbour est conseiller en bières et juge de différents concours. Depuis plus d’une quinzaine d’années il réalise des dégustations mets et bières dans toutes les régions du Québec et a participé à l’élaboration de plusieurs bières de microbrasseries. En 2015, il publie son premier livre d’accords avec des chefs québécois et devient en 2021 le premier sommelier en bière au monde à être intronisé Disciple d’Escoffier.
Ce livre « Accords Chefs, mets et bières », unique par son ambition et sa forme, s’inscrit dans la continuité de son premier ouvrage « Accords mets et bières, de l’entrés au dessert ». Après nous avoir initiés à la dégustation de la bière tout au long du repas avec la participation de chefs québécois, il réunit ici une soixantaine de chefs du monde entier qui ont créé des recettes savoureuses encourageant l’exploration des harmonies gustatives que permet la bière.
Parmi ces chefs émérites, on compte 17 Étoiles Michelin (1, 2, 3), 10 Meilleurs ouvriers de France (MOF) et 13 Disciples d’Escoffier, dont l’auteur, intronisé sommelier en bière en 2021. Il y a aussi un Best of Best ad æternum, un Bocuse d’Or, plusieurs Toques blanches lyonnaises, et des stars montantes, souvent disciples des premiers, au talent confirmé par des reconnaissances nationales et internationales. Ils sont péruvien, maghrébin, catalan, japonais, islandais, portugais, norvégien, italien, britannique, canadiens, surtout québécois et français. Ils démontrent à l’envi que la réinvention de l’art culinaire français sous l’influence d’une incomparable diversité de cultures culinaires, y compris de gastronomies autochtones, s’observe de l’hémisphère Nord à l’hémisphère Sud, désormais en accord avec les bières du monde. L’exploit de réunir autant de chefs parmi les meilleurs au monde n’a d’égal que leur générosité de participer à cette belle aventure.
Ce livre unique par son ambition et sa forme exigeait de l’audace et de la détermination, en associant la richesse des styles de bière, la créativité débordante des microbrasseurs et l’excellence de l’art culinaire. L’auteur nous démontre à travers les 228 pages en couleur, illustrées de photos et de recettes, que les harmonies gustatives entre bières et mets méritent de figurer au palmarès de la gastronomie mondiale. Personne mieux que Guillaume Gomez, l’Ambassadeur pour la gastronomie française, ne pouvait préfacer ce portrait international des accords mets et bières. « En tant qu’Ambassadeur de France de la gastronomie, je suis très honoré de présenter ce livre sur les accords mets et bières. Si on associe facilement la France avec la gastronomie et le vin, on oublie parfois que la France est aussi un pays de bière, avec le plus grand nombre de brasseries (plus de 2500) sur le territoire européen. ». À sa manière, ce livre témoigne de l’apport inestimable de la gastronomie française au monde, elle dont la capacité d’innovation dans la perfection lui a valu en 2010 d’être inscrite au patrimoine mondial de l’Humanité.
Dans ce livre, tout est fait pour mettre en valeur les richesses sensorielles de la bière et leurs capacités à se marier avec les ingrédients et les saveurs des plus simples aux plus exotiques. L’auteur priorise les bières soigneusement fabriquées qui offrent les meilleures harmonies et raconte leurs effets en bouche. Par souci d’accessibilité, il indique les styles de bière qui conviennent le mieux au plat et suggère des alternatives en provenance de plusieurs régions du monde.
Ce livre a été rendu possible grâce à la contribution exceptionnelle du chef Vincent Croteau, élu Chef de l’année 2015-2016 par la fédération Culinaire canadienne et lui-même disciple d’Escoffier depuis 2012 , qui a révisé toutes les recettes et orchestré leur réalisation pour la photographie, et ce, dans les cuisines du Service alimentaire Gordon à Québec, dont le chef corporatif, Stéphane Renaud, s’est révélé un partenaire pleinement engagé et d’une remarquable efficacité.
Le livre « Accords chefs, mets et bières » (Édition internationale) publié aux Éditions Berger est disponible dans toutes les librairies du Québec au prix conseillé de 49,99 $ (Taxes et/ou frais de transport en sus, si applicable) | ISBN 9782896780280
Merci aux chefs qui ont collaboré : Augier, Renaud – Berthod, Frédéric – Bonnefis, Sébastien – Boucher, Frédéric – Boudreau, David Struggle – Boulay, Jean-Luc – Boulud, Daniel – Chajar, Hakim – Charvet, Benoit – Chatigny, Vincent – Couvin, Olivier – Coxon, Alan – Croteau, Vincent – Cyr, Frédéric – Demers, Patrice – Dorigato, Paolo – Epie, Renald – Ferrer, Jérôme – Garnier, Jonathan – Gauthier, Alexandre – Gervais, Jérôme – Grappe, Jean-Paul – Haeberlin, Marc – Haroutel, Aurélien – Herrera, Elia – Ibarboure, Patrice – Kriss, Patrick – Kurtness, Manuel Kak’wa – Leclerc, Martin – Li Vigni, Toto – Liebrandt, Paul – Loureiro, Helena – Marguin, Christophe – Martinez, Virgilio – Masse, Nicolas – Morisset, Christian – Noël, Patrice – Örn Andrésson, Viktor – Poisot, Julien – Prunier, Yannick – Putelat, Franck – Ramnestedt, Espen – Reinhardt, Gilles – Renaud, Stéphane – Rizzardo, Sœur Angèle – Roca, Joan – Takahashi, Kenta – Têtedoie, Christian – Tinseaux, Julie – Tissot, Davy – Triolo, Giuseppe – Troump, Gilles – Van Hecke, Geert – Vari, Pasquale – Vault, Ludovic – Vessaire, Christophe – Vézina, Raphaël – Viola, Joseph
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