La poutine, c'est plus qu'un plat, c'est un art de vivre ! Cette version revisite le classique en gardant l'âme québécoise tout en la rendant accessible à tous.
Ingrédients
Pour les frites :
- 800 g de pommes de terre Yukon Gold ou Bintje (4 ou 5 grosse pomme de terre)
- 1,5 L d'huile végétale (tournesol) pour la friture (6 tasses d’huile)
- QS de sel fin
Pour les boulettes double bacon :
- 400 g de viande hachée de bœuf (15% matière grasse) (14 oz)
- 100 g de bacon fumé haché très finement
- 1 œuf moyen
- 30 g de parmesan râpé (2 c. table)
- 60 g de chapelure fine (4 c. à table)
- 30 ml d'huile d'olive (2 c. à table)
- QS Sel
- QS Poivre noir du moulin
Pour le bacon croustillant :
- 150 g de bacon fumé tranché épais (coupé en cubes de 1 cm)
Pour la sauce à la bière :
- 90 g de beurre doux (6 c. à table)
- 60 g de farine tout usage (1/4 tasse)
- 500 ml de bouillon de bœuf (2 tasses)
- 250 ml de bière blonde ou rousse (1 tasse)
- 45 ml de fécule de maïs (3 c. à table)
- 30 ml d'eau froide (2 c. à table)
- QS de sel
- QS de poivre du moulin fraichement moulu
Pour la finition :
- 350 g de fromage en grains frais (12 oz)
- 45 ml de ciboulette fraîche ciselée (3 c. à table)
Préparation
Pour la préparation des boulettes :
- Préchauffage : Préchauffer le four à 375°F (190°C)
- Dans un grand bol, combiner le bœuf haché, le bacon haché finement, l'œuf, le parmesan, sel et poivre. Mélanger délicatement avec les mains sans trop travailler la viande.
- Se mouiller les mains et former des boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 25g chacune). Rouler chaque boulette dans la chapelure.
- Disposer les boulettes sur une plaque chemisée de papier parchemin légèrement huilée. Cuire 20-22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Pour la préparation des frites :
- Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets de 1,2 cm d'épaisseur.Les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien sécher avec du papier absorbant.
- Première friture : Chauffer l'huile à 300°F (150°C). Frire les pommes de terre 7 minutes. Égoutter.
- Seconde friture : Monter l'huile à 350°F (180°C). Frire 1-2 minutes jusqu'à dorure parfaite. Saler immédiatement.
Pour la cuisson du bacon croustillant :
- Couper le bacon en cubes de 1 cm.Dans une poêle froide, cuire à feu moyen 5-6 minutes jusqu'à bien croustillant.Égoutter sur papier absorbant. Réserver.
Pour la sauce à la bière :
- Faire un roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 5 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée.
- Verser progressivement le bouillon au roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la bière et porter à ébullition.
- Délayer la fécule dans l'eau froide. Incorporer en fouettant pour lier la sauce et laisser mijoter 3-5 minutes jusqu'à épaississement désiré.Goûter et ajuster sel et poivre. Maintenir au chaud.
Assemblage final :
- Disposer les frites chaudes dans 4 assiettes creuses préchauffées.Répartir les boulettes chaudes et les cubes de bacon croustillant.Ajouter généreusement le fromage en grains.Napper abondamment de sauce chaude.Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ne pas trop mélanger la viande pour éviter qu’elle devienne compacte. Les préparer la veille et cuire au moment de servir.
Test de cuisson : Faites cuire une petite boulette pour vérifier l’assaisonnement
Bière à température ambiante : Évite les éclaboussures
La sauce doit napper la cuillère mais rester coulante
Si trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud
Variations Gourmandes :
Boulettes épicées : Ajoutez une pointe de paprika fumé
Sauce relevée : Une cuillère à café de moutarde de Dijon
Bières recommandées :
- Bière rousse ou ambrée (identique à celle de la sauce)
- IPA houblonnée pour contraster le gras
- Stout crémeuse pour l’harmonie
- Salade de roquette à l’huile d’olive et citron
- Cornichons croquants
