Poutine double bacon & sauce à la bière
La poutine, c'est plus qu'un plat, c'est un art de vivre ! Cette version revisite le classique en gardant l'âme québécoise tout en la rendant accessible à tous.
Servings 4 personne
Ingredients
Pour les frites :
- 800 g de pommes de terre Yukon Gold ou Bintje (4 ou 5 grosse pomme de terre)
- 1,5 L d'huile végétale (tournesol) pour la friture (6 tasses d’huile)
- QS de sel fin
Pour les boulettes double bacon :
- 400 g de viande hachée de bœuf (15% matière grasse) (14 oz)
- 100 g de bacon fumé haché très finement
- 1 œuf moyen
- 30 g de parmesan râpé (2 c. table)
- 60 g de chapelure fine (4 c. à table)
- 30 ml d'huile d'olive (2 c. à table)
- QS Sel
- QS Poivre noir du moulin
Pour le bacon croustillant :
- 150 g de bacon fumé tranché épais (coupé en cubes de 1 cm)
Pour la sauce à la bière :
- 90 g de beurre doux (6 c. à table)
- 60 g de farine tout usage (1/4 tasse)
- 500 ml de bouillon de bœuf (2 tasses)
- 250 ml de bière blonde ou rousse (1 tasse)
- 45 ml de fécule de maïs (3 c. à table)
- 30 ml d'eau froide (2 c. à table)
- QS de sel
- QS de poivre du moulin fraichement moulu
Pour la finition :
- 350 g de fromage en grains frais (12 oz)
- 45 ml de ciboulette fraîche ciselée (3 c. à table)
Instructions
Pour la préparation des boulettes :
- Préchauffage : Préchauffer le four à 375°F (190°C)
- Dans un grand bol, combiner le bœuf haché, le bacon haché finement, l'œuf, le parmesan, sel et poivre. Mélanger délicatement avec les mains sans trop travailler la viande.
- Se mouiller les mains et former des boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 25g chacune). Rouler chaque boulette dans la chapelure.
- Disposer les boulettes sur une plaque chemisée de papier parchemin légèrement huilée. Cuire 20-22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Pour la préparation des frites :
- Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets de 1,2 cm d'épaisseur.Les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien sécher avec du papier absorbant.
- Première friture : Chauffer l'huile à 300°F (150°C). Frire les pommes de terre 7 minutes. Égoutter.
- Seconde friture : Monter l'huile à 350°F (180°C). Frire 1-2 minutes jusqu'à dorure parfaite. Saler immédiatement.
Pour la cuisson du bacon croustillant :
- Couper le bacon en cubes de 1 cm.Dans une poêle froide, cuire à feu moyen 5-6 minutes jusqu'à bien croustillant.Égoutter sur papier absorbant. Réserver.
Pour la sauce à la bière :
- Faire un roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 5 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée.
- Verser progressivement le bouillon au roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la bière et porter à ébullition.
- Délayer la fécule dans l'eau froide. Incorporer en fouettant pour lier la sauce et laisser mijoter 3-5 minutes jusqu'à épaississement désiré.Goûter et ajuster sel et poivre. Maintenir au chaud.
Assemblage final :
- Disposer les frites chaudes dans 4 assiettes creuses préchauffées.Répartir les boulettes chaudes et les cubes de bacon croustillant.Ajouter généreusement le fromage en grains.Napper abondamment de sauce chaude.Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
Notes
Ne pas trop mélanger la viande pour éviter qu'elle devienne compacte. Les préparer la veille et cuire au moment de servir.
Test de cuisson : Faites cuire une petite boulette pour vérifier l'assaisonnement
Bière à température ambiante : Évite les éclaboussures
La sauce doit napper la cuillère mais rester coulante
Si trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud
Variations Gourmandes :
Boulettes épicées : Ajoutez une pointe de paprika fumé
Sauce relevée : Une cuillère à café de moutarde de Dijon
Bières recommandées :
- Bière rousse ou ambrée (identique à celle de la sauce)
- IPA houblonnée pour contraster le gras
- Stout crémeuse pour l'harmonie
- Salade de roquette à l'huile d'olive et citron
- Cornichons croquants