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Le Scone (gâteau)

Originellement, le scone tire son nom de la « Pierre du destin » utilisée dans les cérémonies de couronnement au Royaume-Uni.

C’est quoi un scone ?

Scone [skon] n. m. petit pain sucré ou salé, à mi-chemin entre un biscuit et un gâteau. Un scone de qualité est densément feuilleté, croustillant, moelleux et goûte le bon beurre.

Le scone est donc un petit pain, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d’origine écossaise. Les scones sont particulièrement populaires au Royaume-Uni, en Irlande, en Australie, en Nouvelle-Zélande ainsi qu’aux États-Unis et au Canada.

Les scones sont principalement constitués de blé, orge ou avoine, avec de la levure comme levain. Parfois salés, d’autres fois sucrés, les scones s’apprécient autant en après-midi avec une tasse de thé, qu’en matinée dans une boulangerie ou en accompagnement d’un brunch gourmand.

À l’heure du «high tea», la tradition britannique recommande que les scones soient préparés nature et servis avec de la confiture de fraises ou de framboises, et de la crème épaisse de Cornouailles (la Cornish Clotted Cream) ou de la crème du Devonshire (la Devonshire Cream).

La première est faite de lait non pasteurisé, protégée par une appellation d’origine contrôlée et doit contenir au minimum 55% de matières grasses, tandis que la seconde est pasteurisée et faite de 45% de matières grasses au minimum. Les deux sont très difficiles, sinon impossibles, à dénicher au Québec, si bien que la plupart du temps, on la sert plutôt avec une crème fouettée légèrement sucrée ou, comme au Gryphon d’or, avec du beurre, ne pouvant se résoudre à utiliser un succédané.

Moins riches, mais tout aussi délicieux que les autres pâtisseries, les scones gagnent en popularité hors de l’Angleterre. Et tout le monde peut en cuisiner en un tour de main!

Les scones du commerce sont généralement de forme ronde, bien que certaines versions moins chères soient hexagonales afin de minimiser le gaspillage de pâte. Lorsque préparé à la maison, les formes variées des scones incluent les triangles, les ronds et les carrés. Cuisiner des scones à la maison relève souvent d’un patrimoine culinaire familial. Mais, plus que la recette, c’est bien le doigté, la technique qui importe pour obtenir le fameux scone «parfait», celui qui est bien doré et croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.