Ingrédients
- 30 tomates moyennes
- 925 g de chair à saucisse
- 485 g de bœuf haché
- 7 biscottes (pain ou chapelure)
- 2 échalotes françaises
- 3 gousses d’ails dégermés
- 1/2 botte de persil
- QS de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 5 ml de sel
- 5 ml de poivre du moulin
- QS de riz
Préparation
- A l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée. Attention à bien les creuser sans les percer. Saler légèrement le fond des tomates et les retourner sur une assiette afin qu’elles rendent leur eau.
- Éplucher l’ail et l’échalote. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Émincer finement l’échalote et le persil. Bien égoutter la pulpe des tomates pour enlever l’excédent d’eau et la couper en petits morceaux.Humidifier les biscottes (ou chapelure) avec l’eau et la chaire de tomates récupéré et réserver.
- Préchauffer le four à 200°c (th7) soit 390°F Mettre du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
- Mélanger la chair a saucisse, le bœuf haché avec l'ail, les échalotes et le persil, saler et poivrer et faire revenir le tout à feu moyen.Ajouter ensuite la pulpe des tomates et l’eau de tomates restantes les biscottes humectées. Bien mélanger l’ensemble et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le maximum de liquide s’évapore (environ 8 à 10mn). Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin sur un lit de riz pas trop épais. Couvrir les tomates de leur chapeau et déposer une noisette de beurre sur chacun.
- Enfourner pour 30 à 40mn (si le dessus des tomates venait trop à colorer, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson). Déguster bien chaud avec du riz ou une salade.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
La chair à saucisse :
La chair à saucisse est un mélange de viandes hachées et assaisonnées qui est souvent composée de viande maigre et de viande grasse de porc (lard, panne), auxquelles on ajoute parfois une viande supplémentaire (veau, volaille, gibier) qui lui donne son goût particulier.
L’assaisonnement est variable selon les recettes : sel et poivre, herbes ou herbes de Provence, oignon haché, ail, épices, cognac, etc.
Pour faciliter l’évidage des tomates vous pouvez utiliser une cuillère à Kiwi qui est légèrement dentelé.
Le lit de riz va absorber les jus de cuisson et cuire en même temps. Vous pourrez le manger comme accompagnement de vos tomates farcis.
Le temps de cuisson des tomates farcies varie selon la grosseur de celle ci.
Source : Jacqueline Duroy
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