Devenue essentielle lors des rassemblements, surtout pendant le “temps des sucres”, la tarte au sucre est un pilier des tables québécoises.
Ingrédients
Pour la croûte :
- 300 g de farine tout usage non blanchie (2 tasses)
- 1,25 ml de sel (1/4 c. à thé)
- 150 g de beurre froid non salé, coupé en dés (2/3 tasse)
- 90 ml d’eau glacée (6 c. à soupe)
Pour la garniture :
- 30 ml de fécule de maïs (2 c. à soupe)
- 30 ml de farine tout usage non blanchie (2 c. à soupe)
- 1,25 ml de sel (1/4 c. à thé)
- 375 ml de sirop d’érable ambré (1 canne soit 1 1/2 tasse)
- 125 ml de crème 35 % à cuisson ou à fouetter MG (1/2 tasse)
- 1 unité œuf
Préparation
Pour la croûte :
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel puis incorporer le beurre avant de sabler la pâte du bout des doigts (ou avec un coupe-pâte ou deux couteaux froids). Il est important de voir de petits morceaux de beurre dans le mélange.
- Versez l’eau glacée et mélangez le tout rapidement afin de rassembler les ingrédients en une boule de pâte. Évitez de trop la manipuler.
- Diviser la pâte en 2 disques et les emballer individuellement dans une pellicule plastique. Le réfrigérer au minimum une heure avant de les abaisser dans les moules à tarte
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Foncer la pâte dans un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et réfrigérer au minimum 30 minutes.
Pour la garniture :
- Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Dans un bol, mélanger la fécule, la farine et le sel. Ajouter le sirop d’érable et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la fécule soit complètement dissoute. Ajouter la crème et l’œuf. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis verser dans la croûte.
- Cuire au four 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit figée. Au besoin, baisser la température à 350°F (180°C) en fin de cuisson.Laisser refroidir à la température ambiante 2 heures avant de servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez utiliser une pâte du commerce.
La pâte à tarte ne doit pas former une pâte ni trop collante (trop mouillée) ni trop sèche (pas assez d’eau).
Bien laisser refroidir la tarte avant de servir, et, pour une dégustation idéale, accompagnez là d’une boule de glace vanille ou d’une rosace de crème fouettée.
Vous pouvez conserver la tarte quelques jours à température ambiante ou la conserver au congélateur pendant 3 mois.
La tarte au sirop d’érable est un emblème de la culture culinaire canadienne et québécoise. Ses racines remontent aux Amérindiens, premiers à valoriser le sirop d’érable. L’arrivée des colons français au 17ème siècle a fusionné cette tradition avec leurs recettes de tarte, donnant naissance à la tarte au sirop d’érable.
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