Ingrédients
- 500 g de tagliatelles fraiches
- 150 g de pointes d'asperges verte
- 100 ml de crème 35%
- 350 g de pavés de saumon
- 30 g de parmesan râpé (ou cheddar fort)
- 45 ml d'huile d'olive (3 c. à soupe)
- 5 ml de sel (1 c. à thé)
- 5 ml de poivre du moulin (1 c. à thé)
- 1 pointe de piment d'Espelette
- QS de feuilles de basilic (au goût)
- QS de persil haché (au goût)
- QS de ciboulette (au goût)
- 1/2 citron pour le jus et les zestes
Préparation
- Rincer les pavés de saumon et bien les assécher.Enlever les arêtes puis détailler les en gros cubes.Les assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de piment d'Espelette.
- Faites cuire les pâtes fraîches dans une casserole d'eau bouillante salée.Egoutter les rapidement en fin de cuisson, puis les arroser d'un trait d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.
- Faire cuire légèrement les pointes d'asperges dans l'eau salée. Assurez vous qu'elle reste encore ferme puis les réserver.
- Dans une poêle haute, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faire saisir les cubes de saumon à l'unilatérale, sans les bouger et sans trop le cuire.
- Ajouter les pâtes, la crème, les zestes de citron, les têtes d'asperges préalablement cuite et le parmesan.Remuez quelques minutes, que la crème enrobe la préparation et que le fromage fonde pour épaissir la sauce.
- Retirer du feu et ajouter le mélange d'herbe persil, ciboulette hachée et quelques feuilles de basilic.
- Ajouter un trait de citron et server.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le Piment d’Espelette est plutôt associé aux pimentsdoux que forts. En effet sur l’échelle de Scoville qui mesure l’intensité du piquant, le piment d’Espelette se situe à 4, sur une échelle de 10 (échelle simplifiée).
Il s’agit d’un piment spécifique (Capsicum annuum, variétés sous la dénomination Gorria) cultivé au Pays Basque (France) bénéficiant d’une « Appellation d’origine protégée ». Il s’agit d’ailleurs de la seule épice bénéficiant de ce label en Franc
Si on n’a pas de piment d’Espelette, on peut le remplacer par un mélange de piment de Cayenne et paprika.
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