Voici la recette traditionnelle de la soupe aux pois de la Seigneurie des Patriotes pour se donner un peu de réconfort après une belle activité extérieure dans les sentiers hivernales.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de pois jaunes sec (375 ml)
- 6 tasses d’eau froide, pour le trempage (1,5 litre)
- 1/4 lb de poitrine de sanglier salé (flanc de porc ou lard salé) (100 g)
- 1 tasse de carottes coupées en dés, environ 3 à 4 carottes (250 ml)
- 2 1/2 tasses d'oignons hachés, environ 1 gros oignon (625 ml)
- 6 tasses d'eau pour la cuisson (1,5 litre)
- 2 c. à thé de mélange d’herbes salée du Bas du fleuve (10 ml)
- 2 c. à thé de mélange d’herbes de Provence (10 ml)
- QS de poivre du moulin
- QS de sel
- 2 unité de feuilles de laurier (facultatif)
- 1/4 tasse de sirop d'érable ou plus au goût (facultatif)
Préparation
- Faire tremper les pois pendant 24 heures dans l'eau froide sur le comptoir de la cuisine. Égoutter, bien rincer les pois et réserver (bien enlever les impuretés).
- Dans un bol d'eau froide, faire tremper le flanc de sanglier salé pendant 15 minutes. Égoutter, couper en lardon et réserver.
- Éplucher l'oignon, peler les carottes et les couper en brunoise moyenne (en cube).
- Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant.
- Ajouter l'eau, les pois égouttés, les lardons de sanglier, les herbes salées et les herbes de Provence.Porter à ébullition et laisser mijoter le tout à demi-couvert à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient cuits mais encore tendres.
- Écumer au besoin. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Recette de Soupe aux Pois de la Seigneurie des Patriotes (L’Assomption – Lanaudière)
Se congèle très bien.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de sirop d’érable au goût.
(Crédit Photo : Nathalie Dubord Photographe)
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