Une salade gourmande avec cette recette du Saguenay-Lac-Saint-Jean du chef David Janelle du restaurant La Cuisine.
Ingrédients
Pour le ricotta
- 1 L de lait 3,25%
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé sel (QS)
- 1 c. à thé poivre (QS)
- Copeaux de bois à fumer
- Glace
Crumble de chanterelle
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de poudre de chanterelle (Au cœur des bois)
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 30 unités de tomates cerises
- 2 c. à soupe d'huile de canola bio (Ferme Tournevent)
- Célerie sauvage ou livèche (Au cœur des bois)
- 1 c. à thé sel (QS)
- 1 c. à thé poivre (QS)
Équipement
- Thermomètre
- BBQ
Préparation
Pour le Ricotta
- Mettre le lait à chauffé jusqu’à 80°C (175°F), ensuite ajouté le jus de citron. Ne pas mélanger et maintenir la température pendant 30 minutes.
- Ensuite passé au coton à fromage pour récupérer votre ricotta maison et déposez votre ricotta dans un plat qui va au BBQ.
- Dans votre BBQ (qui n’est pas allumé) : mettre le plat avec de la glace, celui avec la ricotta et un plat d’aluminium avec les copeaux de bois.Allumer les copeaux et fermer le BBQ pendant 20 minutes.
- Ajoutez le sel, le poivre et réservez au froid par la suite.
Pour le crumble de chanterelle
- Préchauffer le four à 350°F degrés.
- Mélangez tous les ingrédients (farine, poudre de chanterelle, beurre fondu, sel et poivre) dans un bol.
- Cuire au four sur une plaque environ 10 minutes et mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré, refroidir et réserver. *Le résultat doit avoir l’air d’une chapelure.
Pour les tomates cerise
- Coupez les tomates cerises en deux et dans un bol mélangez les tomates, la livèche (ou céleri sauvage), salez et poivrez et réserver.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Dressage de l’assiette
Dans une assiette, à l’aide d’une cuillère déposer de petits tas de ricotta fumé, ajoutez les tomates et un filet d’huile de Canola.
Pour finir saupoudrez le crumble de chanterelle, si vous avez des herbes fraîches du jardin décorez votre assiette et dégustez !!!
Prendre le lait Nordique Biologique Nutrinor c’est un coup de cœur pour faire la ricotta.
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