La recette du rougail saucisses appartient au patrimoine culinaire de La Réunion. A la fois relevé et doux, riche et modeste, le rougail saucisses est une invitation au partage, en toute simplicité.
Ingrédients
- 2 saucisses fraîches de type saucisses de Toulouse
- 2 saucisses fumées (boucanées)
- 4 petits piments
- 4 grosses tomates
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ails
- 1 morceau de gingembre (au gout)
- 2 feuilles de laurier
- QS sel
- QS poivre du moulin ou grains de poivre passés au pilon
- Huile neutre (huile de pépins de raisin)
- Combava: quelques zestes (facultatif)
Préparation
- Éplucher et émincer les oignons et les réserver.
- Couper les tomates en petits morceaux et réserver.
- Éplucher et couper le gingembre et réserver.
- Dans une marmite sur feu vif, versez un fond d'eau (environ 2 cm) et déposer les saucisses pour les faire blanchir. Les faire bouillir pendant 10 minutes, puis les retirer er les couper en rondelles ou en morceaux.
- Mettre les piments dans un pilon, ajouter du sel et piler le tout. Ajouter le gingembre et piler à nouveau, puis l’ail et piler encore.
- Dans une marmite, verser un peu d'huile, puis faire revenir les oignons découpés en lamelles. Laisser bien suer le tout à feu doux. Ajouter ensuite les rondelles de saucisses et faites-les dorer quelques minutes à feu moyen tout en remuant. Ajouter la pâte des condiments passé au pilon : piment, ail, sel, gingembre, poivre et remuer le tout. Faire roussir le tout pour une belle coloration
- Ajouter les tomates, bien mélanger. Si vous en avez, ajouter vos zestes de combava.
- Ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Servir le rougail saucisse sur du riz blanc.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le nom rougail viendrait du créole réunionnais «rougay », lui-même issu du tamoul«ūrkkāy » signifiant fruit vert confit. Toute une histoire !
Pour un rougail saucisses plus épicé, ne retirez pas les pépins du piment.
Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne surtout pas mettre de l’eau.
Quelle saucisse choisir pour la recette du rougail saucisses ?
Pas de bonne recette sans bons ingrédients ! Traditionnellement, la saucisse du rougail est à base de porc. Peu grasse, fraîche ou fumée (on dit aussi boucanée), elle peut être aromatisée au thym ou à l’ail. Il existe des variantes, moins fréquentes, avec du poulet ou de l’andouille : le rougail z’andouille !
Quelles épices choisir pour la recette du rougail saucisse?
Si les puristes s’en tiennent uniquement au piment, curcuma, gingembre et coriandre relèveront délicatement votre rougail saucisses et prolongeront votre voyage culinaire. Ne vous privez pas.
Quel est le goût du combava ?
Combava est un agrume. La saveur des zestes de combava est plus complexe que les feuilles. On retrouve la saveur fuitée et citronnée (avec un côté pamplemousse), mais aussi des notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle. On sent aussi l’amertume et la fraicheur caractéristique de cet agrume tropical.
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