Ingrédients
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- 30 ml de beurre (2 c. à soupe)
- 900 g de patates douces, pelées et coupées en cubes (2 à 3 patates) (6 tasses)
- 1,5 litres de bouillon de poulet (6 tasses)
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
- 15 ml d'huile d'olive (1 c. à soupe)
- 6 fines tranches de pancetta
- 2 pommes taillées en brunoise
- 45 ml d’échalote en brunoise (3 c. à soupe)
- 45 ml de noix de cajou légèrement torréfiées, concassées grossièrement (3 c. à soupe)
- 45 ml de persil plat fraichement haché (ou ciboulette fraîche ciselée) (3 c. à soupe)
- 30 ml de flocons de levure alimentaire (2 c. à soupe)
- 60 ml de crème 35% à fouetter légèrement montée (1/4 tasse)
Préparation
- Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire chauffer le beurre avec un peu d’huile et faire attendrir les oignons et l’ail. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
- Au robot ou au pied-mélangeur, broyer la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis réserver avant de servir avec la garniture.
Pour la garniture
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425°F (220°C).Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les tranches de pancetta sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante.
- Couper l’échalote et les pommes en brunoise et mélanger dans une cuillère d’huile d’olive.
- Dans une poêle à sec, faire légèrement torréfiée les noix de cajou et une fois refroidie les concasser grossièrement.
- Répartir la soupe dans les bols.
- Garnir avec la brunoise pomme échalote, ajouter les noix de cajou concassé, d’herbe fraiche, de flocon de levure alimentaire et d’un peu de crème montée.
- Déposer une tranche de pancetta séchée et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Un fois froid, vous pouvez congeler dans des contenants ou des sacs à fermeture hermétique.
C’est quoi la levure alimentaire en flocons ?
C’est une levure inactive composée de champignons microscopiques. Vendue en flocons (de façon générale) ou en poudre. De couleur jaunâtre. Possède un goût de fromage et de noisette.
Parmi les plus répandues, on trouve la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), la « levure de bière vivante » (Saccharomyces boulardii), la Torula (Candida utilis), la levure maltée et les grains de kéfir.
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