Ingrédients
- 500 ml 2 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
- 500 ml 2 tasses de lait
- 250 ml 1 tasse ou 200 gr de semoule de maïs fine ou moyenne (polenta)
- 60 ml 1/4 tasse ou 50 gr de beurre ou huile d’olive
- 250 ml 1 tasse ou 100 gr de fromage parmesan râpé
- QS de sel au besoin
- QS de poivre du moulin
- Facultatif : une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de noix de muscade râpée.
- Réduire à feu moyen, saler et ajouter la semoule en pluie fine en brassant constamment afin d’éviter les grumeaux jusqu’à épaississement.
- Réduire à feu doux, ajouter le beurre ou l’huile d’olive et bien incorporer en continuant à brasser avec une cuillère en bois 10 à 15 minutes afin d’obtenir une texture souple.
- Retirer la casserole et ajouter le parmesan hors du feu, et poivrer généreusement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin
- Servir aussitôt.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
- La polenta se sert chaude pour garder son aspect souple et crémeux. Si vous attendez trop, elle aura tendance à se figer. Si c’est le cas, vous devrez ajouter un peu de lait chaud et la remuer à nouveau pour retrouver la texture souhaiter avant de servir.
- Pour la cuisson, respectez le ratio de 1 part de semoule de maïs pour 4 parts de liquide.
- On peut la servir crémeuse ou en galettes. Dans ce cas, il s’agit de verser et répartir également la polenta cuite sur une plaque de cuisson recouverte d’une pellicule plastique et de la laisser reposer au frigo le temps qu’elle saisisse. Vous tranchez ensuite des blocs (rectangles, triangles, cercles – à l’emporte-pièce) et juste avant de servir, vous les faites dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
- Vous pouvez aussi varier les fromages (cheddar fort, gouda fumé, etc.) et varier les assaisonnements (ails, romarin, laurier, persil, etc.) selon vos goût et le plat qui l’accompagne.
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