Cette recette automnale réconfortante transcende le simple Mac and Cheese en offrant une onctuosité naturelle et une profondeur de saveur incomparable grâce à la douceur de la courge rôtie.
Ingrédients
Pour la sauce butternut :
- 1 courge butternut moyenne (environ 1¾ à 2 lb ou 800g à 1 kg)
- 3 gousses d'ail avec leur peau
- 150 ml de crème 35% MG (2/3 tasse)
- 50 g de beurre doux (1/4 tasse)
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge (3 c. à table)
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Pour les pâtes :
- 400 g de fusilli (ou penne, rigatoni)
- 100 g de vieux cheddar fort ou gruyère québécois, râpé (1 tasse)
- 1 bouquet d’échalote verte ou ciboulette fraîche finement ciselée
- Eau salée pour la cuisson (1 litre d'eau pour 100 g de pâtes + 10 g de gros sel par litre)
Préparation
Préparation de la courge :
- Préchauffer votre four à 350°F (180°C) chaleur tournante
- Laver et sécher la courge butternutCouper la courge en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau bien aiguiséRetirer tous les pépins et les filaments avec une cuillère
- Avec la pointe d'un couteau, quadriller la chair en faisant des incisions de 1 cm de profondeur (sans percer la peau)Placer les demi-courges face vers le haut sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Dans les cavités, déposer les 3 gousses d'ail légèrement écrasées (garder la peau)Arroser généreusement d'huile d'olive (environ 1,5 c. à soupe par moitié)Saler et poivrer généreusementEnfourner pour 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre et confite (testez avec un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance)
Préparation de la sauce :
- Sortir la courge du four et laisser tiédir 5 minutesPrélever toute la chair avec une cuillère, en laissant la peauRécupérer les gousses d'ail, retirer leur peau et récupérer la chair confite
- Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer : la chair de courge + l'ail confit + la crème + le beurreMixer jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et homogène
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
Cuisson des pâtes :
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullitionVerser les fusillis et cuire selon le temps indiqué sur le paquet MOINS 1 minute (pour un résultat al dente)
- Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette
Assemblage final :
- Égoutter les pâtes en réservant 100 ml (½ tasse) d'eau de cuissonRemettre les pâtes dans la casserole à feu doux
- Ajouter la sauce butternut et mélangez bien
- Incorporer le fromage râpé progressivement en mélangeantSi la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
- Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses chaudes
- Parsemer de d’échalote verte ou de ciboulette fraîche ciseléeAjouter un tour de moulin de poivre
- Servir immédiatement
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Choisir une butternut lourde pour sa taille, avec une peau mate et uniforme sans taches
La courge entière se conserve jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sec
Cuisson de la courge : Ne lésinez pas sur le temps de cuisson! Une courge vraiment confite donne une sauce beaucoup plus sucrée et onctueuse.
L’ail rôti avec sa peau développe une douceur caramélisée incomparable
La sauce doit avoir la consistance d’une béchamel épaisse. Si elle est trop liquide, faites-la réduire à feu doux
Pour une cuisson al dente des pâtes, l’eau doit être aussi salée que l’eau de mer.
Les fusilli ou penne retiennent mieux la sauce que des spaghettis
Ne jetez JAMAIS l’eau de cuisson des pâtes! Son amidon aide à lier la sauce
Râpez le fromage vous-même et ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il ne fasse des fils
Conservation :
La sauce se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Ajoutez un peu de crème ou de lait pour retrouver l’onctuosité
La sauce seule se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois
Variations créatives
Ajoutez des dés de poulet rôti, du bacon ou de chorizo croustillant ou même des pois chiches grillés
Touche croquante: Préparez une chapelure dorée (panko + beurre + herbes) à parsemer sur le dessus
Accord vin: Un vin blanc sec et fruité type Chardonnay s’accorde parfaitement
ATTENTION
La courge butternut est difficile à couper. Stabilisez-la bien et utilisez un couteau très aiguisé
Ne mixez pas la courge brûlante pour éviter les projections
