Préparation
- Préparer un court bouillon ou simplement de l’eau salée
- Plonger le homard à l’ébullition en repliant la queue sous le corps.
- Laisser cuire le temps évalué par rapport au poids (environ 12 minutes par livre pour un mâle et 14 minutes pour la femelle). Sortir le homard du court bouillon.
- Séparer la queue de la tête en arrachant.
- Détacher les ergots.
- Découper délicatement entre chair et carapace avec un sécateur (ciseaux à crustacé).
- Extraire la chaire de la carapace.
- Séparer les pinces en cassant la jointure.
- Casser la carapace des pinces.
- Décortiquer la pince et récupérer la chair.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Source : Pavillon France
