Ingrédients
- 1 homard, cuit et décortiqué
- 1 tomate, émondée et coupée en cubes
- 6 radis tranchés finement à la mandoline
- 250 ml de céleri-rave coupé en julienne (1 tasse)
- 2 pommes vertes coupées en julienne
- 200 ml de mayonnaise (3/4 de tasse)
- 90 ml de jus de citron (6 c. à soupe)
- 1 pamplemousse rose, prélever les suprêmes
- 1 échalote française, coupées finement en rondelle
- Quelques feuilles de laitue Boston
- 15 ml d'huile d’olive (1 c. à soupe)
- 5 ml de sel (1 c. à thé)
- 5 ml de poivre du moulin (1 c. à thé)
- Sauce Tabasco au goût (facultatif)
- 60 ml de beurre à l'ail (1/4 de tasse)
- 4 pains à hot-dog
Préparation
Pour le homard :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante très salée. Séparez, avec les mains, chaque homard en 4 morceaux (2 pinces, le corps et la queue). Plongez les pinces et la queue dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes. Retirez-les et mettez-les aussitôt dans un grand bol d’eau glacée. Pour stopper la cuisson. Égouttez-les.
- Sur un plan de travail, décortiquez chaque morceau de homard. Coupez la chair en morceaux et mettez-la dans un grand bol.
Pour les guédilles :
- Couper le homard en petits morceaux à l'aide d'un couteau et déposer la chair de homard dans un petit bol.
- Ajouter les dés de tomates, les rondelles d’échalote française, les radis et les suprêmes de pamplemousse. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et de jus de citron. Au goût, assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
- Faire fondre le beurre à l'ail dans une petite casserole. Badigeonner toutes les surfaces des pains à hot-dog à l’aide d’un pinceau. Faire griller les pains de chaque côté au barbecue pendant quelques secondes.
- Dans un petit bol à mélanger, verser le céleri-rave coupé en julienne ainsi que le céleri branche coupé en fines tranches et du persil ciselé. Incorporer la mayonnaise et remuer le tout. Conserver au frais.
- Préparer les juliennes de pomme verte et mettre quelque trait de citron pour éviter l’oxydation.
- Ouvrir chacun des petits pains mettre une feuille de laitue Boston et les remplir de salade de céleri mayonnaise. Compléter avec les morceaux de homard et de tomates, ainsi que des juliennes de pomme verte.Déguster bien frais.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez congelez le corps du homard pour un autre usage et garder les carcasses pour préparer une bisque.
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