Incontournable pour votre menu de Pâques, l’agneau pascal reste un mets de choix. Rôti, farci, sucré-salé, mijoté… L’agneau se fait craquant en version grillée, gourmand avec une farce savoureuse, doucereux quand il est associé à des fruits frais ou secs, ou encore fondant quand ou l’oublie quelques heures au four.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg (4,4 lb)
- 1 tête d’ails coupée en deux et 3 gousses d’ails
- 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
- 1 oignon haché grossièrement
- 2 carotte coupée en mirepoix
- 1 bouquet garni
- 80 ml de vin blanc sec (½ tasse)
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Équipement
- 1 cocote en fonte
Préparation
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
- Sur un plan de travail, à l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans le gigot, puis y insérer les morceaux d'ail.
- Déposer le gigot dans une cocotte en fonte et le faire dorer à l’huile d’olive sur toutes les faces. Lorsqu’il a une belle couleur dorée saupoudrer de poivre du moulin et réserver sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et une carotte coupée en mirepoix. Ajouter le bouquet garni et une tête d’ails coupé en deux. Ajouter de l'huile au besoin, saler et poivrer.Remettre ensuite le gigot dans la cocotte, l’arroser de 80 ml de vin blanc. Couvrir et cuire au four pendant 7 heures.Arrosez de temps en temps (toutes les 2 heures, du jus de cuisson).
- Servir accompagné d'une purée de pommes de terre, de haricots blancs, ou des petits légumes de saison comme des asperges vertes, des navets, des artichauts, des radis, etc.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Un bouquet garni comporte du thym, du laurier sauce et du persil – feuilles et brins étant fagotés serrés dans un vert de poireau, selon les règles de l’art.
Mais on peut aussi y rajouter du vert poireau, une branche de céleri et d’autres herbes aromatiques si désiré.
L’agneau de 7 heures est tellement fondant qu’il se défait à la fourchette. Le servir à la sortie du four. On peut aussi utiliser des partis de l’agneau comme le collier ou l’épaule pour cette recette.
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Gigot d’agneau de 7 heures
