J’entends souvent de mes clients dire qu’ils n’apprécient pas particulièrement les brochettes de poulet, car c’est sec et sans saveur… La clé : une bonne marinade et troquer les poitrines de poulet pour des hauts de cuisse, je suis certaine que cette recette épatera vos papilles !
Ingrédients
- 1 kg de hauts de cuisses de poulets désossés
- 1/3 tasse de sauce ANANAS IPA (LA SAUCE MTL)
- 1 lime pour le jus (je t’invite à conserver son zeste pour la trempette d’accompagnement)
- 398 ml d'ananas en tranche (jus et ananas) (soit une boite de conserve de 398ml)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse de yogourt nature
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Préparation
- Dans un moyen cul de poule (ou plat à mariner), combiner le jus de lime, la sauce ANANAS-IPA, le jus d’ananas (garder les morceaux d’ananas pour plus tard), l’huile d’olive et le yogourt grec, bien fouetter le tout. Saler, poivrer au goût. Vous pouvez également mettre plus de sauce si vous êtes fan de piquant.
- Couper les rondelles d’ananas en 6 morceaux. Réserver.
- Couper les hauts de cuisse de poulet de grosseurs similaire, on cherche à faire des cubes légèrement plus gros que nos morceaux d’ananas.
- Laisser mariner le poulet seul 1 à 2h00 (ça peut être plus longtemps sans problème). Ranger au frigo le poulet et les ananas précoupés. (Je ne marine pas les ananas pour éviter qu’ils ramollissent).
- Pendant ce temps, préparer la trempette et les accompagnements souhaités.Laisser tremper dans de l’eau froide les bâtons à brochette une quinzaine de minutes.
- Brocher le poulet en alternance avec l’ananas sur les brochettes. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poulet et d’ananas.
- Cuire sur le BBQ une dizaine de minutes (ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit) en s’assurant de griller toutes les surfaces de la brochette. Badigeonner de la marinade en cours de cuisson.Servir !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
J’avais envie de travaillé les hauts de cuisse de poulet, que trop souvent on « boude » parce que ce n’est pas une pièce assez « fancy ». Les hauts de cuisse sont un super allié BBQ, comme ils sont gras de base, c’est quasi immanquable que votre recette devienne sèche.
Recommandations pour le service :
Vous pouvez déguster ces brochettes avec une salade et un riz. Ou encore, en faire des « tacos ». Servis avec de la laitue iceberg, de la coriandre, la trempette acidulée, des tortillas de maïs chaud ainsi qu’une IPA, c’est un repas qui saura épater vos invités ! Autre option : cette recette peut être faite sur de petites brochettes et servir d’entrée festive !
Crédit photos :
Stylisme culinaire, sous-cheffe et photo : Sara Maisonneuve-Courtemanche pour Justine Cuisine
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